María Real Capell, nutricionista, farmacéutica y psiconeuroinmunoendocrina: "la belleza comienza con un buen descanso"

¿Has oído hablar de la inflamación y los alimentos inflamatorios? Se trata de algo más que de una tendencia en alimentación y no, no significa tener el abdomen hinchado... Sin embargo, sí puede ser la clave de que no te sientas bien o incluso padezcas ciertas enfermedades a medio plazo...

Por eso hemos querido saberlo todo sobre la dieta antiinflamatoria de la mano de la experta María Real Capell. Farmacéutica y nutricionista colegiada, asegura que de quien más aprendió fue de los pacientes que visitaban la farmacia en la que trabajaba. "Me di cuenta que los pacientes buscaban en mí, no solo la dispensación de medicamentos, sino todos los consejos que les daba", recuerda. Desde su mostrador les atendía y hacía seguimiento de su evolución como pacientes mientras investigaba alternativas para el cáncer de colon con cultivos celulares en un programa de doctorado.

Tras observar las necesidades de esos pacientes que la visitaban en el día a día decidió estudiar nutrición y aplicar sus conocimientos en forma de planes nutricionales personalizados. Aún así sentía que le faltaban herramientas para ayudarles con ciertas patologías. Por eso comenzó a estudiar psiconeuroinmunoendrocinología, para ayudar hoy en día a sus pacientes en su propia consulta de Barcelona basándose "en la evidencia científica integrada en la práctica clínica". Además, es autora del libro Cuando el cuerpo se rebela . Aprende cómo vivir plenamente con una enfermedad autoinmune (DeBolsillo).

PREGUNTA: Siempre te presentas como farmacéutica, nutricionista y psiconeuroinmunoendocrina. Háblanos más sobre esta última disciplina y lo que aporta a tu actividad diaria. 

Respuesta: La psiconeuroinmunoendocrinología es la ciencia que estudia cómo interactúan nuestras emociones, el sistema nervioso, el sistema inmune y el hormonal. En mi día a día, me permite entender que el cuerpo no es una máquina de piezas sueltas, sino una orquesta donde todo está conectado. Así, puedo ofrecer tratamientos personalizados, cuidando tanto lo físico como lo emocional. Porque, al final, el estrés crónico puede inflamarnos tanto como un ultraprocesado.

¿Por qué se dice que hay alimentos que inflaman? 

Porque algunos alimentos pueden ser como pequeños pirómanos en nuestro cuerpo. Cuando comemos cosas ricas en azúcares refinados, aceites refinados o ciertos aditivos, nuestro sistema inmunológico reacciona como si hubiese un incendio. Estos alimentos generan una respuesta inflamatoria y si comes estos alimentos a diario puedes generar inflamación crónica, que a largo plazo puede dañar tejidos y órganos. Y claro, comer ultraprocesados cada día es como vivir en una hoguera constante.

¿En qué consiste a nivel fisiológico esa inflamación?

La inflamación es una defensa natural del cuerpo: es como un "bombero interno" que actúa cuando detecta algo peligroso, como una infección o una lesión. Pero, a veces, ese sistema se descontrola y sigue encendido sin motivo. A nivel fisiológico, esto implica la liberación continua de moléculas inflamatorias como las citoquinas, que dañan tejidos y alteran funciones normales. Es como si el cuerpo estuviera peleando contra un enemigo invisible todo el tiempo.

¿Cómo puede ayudar la alimentación antiinflamatoria a la salud?

La alimentación antiinflamatoria es como apagar un fuego con agua fresca. Incluir alimentos ricos en antioxidantes, fibra y grasas saludables ayuda a reducir esa respuesta inflamatoria descontrolada. Además, mejora nuestra energía, fortalece el sistema inmunológico y nos hace más resistentes a enfermedades crónicas como diabetes, artritis o incluso problemas cardiovasculares.

¿En qué consiste?

La alimentación antiinflamatoria se basa en elegir alimentos naturales y ricos en nutrientes. Esto incluye:
•    Priorizar frutas y verduras frescas.
•    Consumir grasas saludables como el aceite de oliva virgen extra, aguacate y frutos secos.
•    Incluir proteínas de calidad, como pescado azul o legumbres.
•    Usar especias antiinflamatorias, como la cúrcuma y el jengibre.
•    Reducir azúcares refinados y ultraprocesados.
En resumen: menos etiquetas y más alimentos que vienen directamente de la naturaleza.

¿Hay enfermedades directamente relacionadas con la inflamación?

¡Por supuesto! Muchas de las enfermedades más comunes tienen la inflamación crónica como base. Por ejemplo, la artritis reumatoide, enfermedades autoinmunes, el síndrome metabólico, la diabetes tipo 2, el Alzheimer e incluso el cáncer. La inflamación es el denominador común de estas enfermedades.

¿Qué relación hay entre inflamación y sobrepeso?

El sobrepeso y la inflamación se retroalimentan. Las células grasas, especialmente las que se acumulan en el abdomen, liberan sustancias inflamatorias que agravan la respuesta del sistema inmunológico. Esto puede generar resistencia a la insulina, aumentando el riesgo de obesidad y creando un círculo vicioso que, si no lo rompemos, afecta nuestra salud general.

¿Cuál es el top de alimentos o productos que más inflaman?

Mi lista negra incluye:
•    Azúcares refinados.
•    Productos ultraprocesados –¡que no se les puedes ni llamar alimentos!–.
•    Aceites vegetales –esos que se encuentran en bollería industrial, productos ultraprocesados, etc–.
•    Harinas refinadas.
•    Carnes procesadas, como embutidos y salchichas.
•    Refrescos azucarados y bebidas energéticas.
•    Alcohol.

¿Y el top de los que protegen de la inflamación?

Estos alimentos serían como los bomberos frente a la inflamación.
•    Frutos rojos (arándanos, fresas, frambuesas).
•    Pescado azul (salmón, sardinas, caballa).
•    Aceite de oliva virgen extra.
•    Verduras crucíferas (brócoli, col rizada).
•    Hortalizas de hojas verdes
•    Cereales integrales
•    Especias como la cúrcuma y el jengibre.
•    Té verde.
•    Frutos secos como nueces y almendras.

¿Además de los alimentos en sí, también influye cómo los tomamos? 

¡Claro que sí! Comer con estrés o con prisas es como pedirle al sistema digestivo que haga malabares. Masticar bien, comer sin distracciones y dedicar tiempo al ritual de la comida es clave. Además, el cocinado importa: al vapor, hervido o al horno mejor que frito.

Aparte de la alimentación, ¿hay hábitos que inflaman? 

Sí, y son más comunes de lo que creemos:
•    Falta de sueño o sueño de mala calidad.
•    Estrés crónico.
•    Sedentarismo.
•    Estar expuesto todo el día a malas noticias, Whatsapp, pantallas…
•    Exposición constante a contaminantes o tabaco.
Estos factores son como añadir leña al fuego de la inflamación.

¿En qué consiste para ti el estilo de vida antiinflamatorio?

Para mí, es un enfoque holístico:
•    Comer alimentos antiinflamatorios y una buena alimentación.
•    Hacer ejercicio regularmente y moverse a diario. El ejercicio es para 2-3 veces a la semana y el movimiento debe ser DIARIO. Yo a mis pacientes les digo en broma que andar, hasta si estás enfermo.
•    Priorizar el descanso.
•    Gestionar el estrés con actividades que te llenen de paz –aquí cada persona tiene su truco…hay gente que pinta, hay gente que va a bailar…hay gente que hace yoga… Yo paseo a mi perrita, por ejemplo–.
•    Rodearte de buenas compañías y emociones positivas. Personas que sean “ascensores” personas que te leven.
En resumen: cuidar tanto lo que entra en tu plato como lo que entra en tu mente. Dicen que somos lo que comemos, pero también somos con quien estamos, somos como dormimos, somos como gestionamos el estrés…

¿Por qué ahora se habla tanto de la microbiota y qué relación tiene con este tipo de dieta? 

La microbiota es la verdadera influencer en nuestra salud… ¡Lo es casi todo! Imaginaros que tenéis en vuestro intestino un zoo. Si este zoo no está en equilibrio favorecerá la inflamación, enfermedades, desajustes intestinales…. Una dieta antiinflamatoria rica en fibra, prebióticos y alimentos fermentados nutre a las bacterias buenas de nuestro intestino, lo que reduce la inflamación y mejora la salud en general. Siempre explico que a la microbiota le gustan las 3P: probióticos, prebióticos y polifenoles.

¿Qué consejos de alimentación puedes dar a nuestras lectoras para encontrarse bien y verse más guapas?

•  Hidratación: la piel lo nota todo, siempre digo que la piel es muy chivata. Lo cuenta todo. Se ha de beber mucha agua, mínimo 2l diarios.
•  Alimentos antioxidantes: incluye frutos rojos, cítricos y verduras de colores vivos. Procura que en tu plato haya siempre “un arcoíris”, que significa una variedad de colores.
•  Grasas saludables: aguacate, aceite de oliva, semillas, nueces, etc.
•  Limita mucho los  ultraprocesados: tu cuerpo y tu energía lo agradecerán.
•  Duerme bien: la belleza comienza con un buen descanso. Porque no hay nada más bonito que sentirse bien desde dentro.