5 ensaladas de verano con pescado con las que cenar rico y sano

Ensalada marinera con bonito

4 personas 30 min

Ingredientes

• 400 g de lomo de bonito
• 12 langostinos
• 1 cebolla blanca
• 1 cebolla morada
• 6 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolleta, 1 huevo
• 4 tomates
• 150 g de escarola
• Unos brotes de lechuga
• Vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva virgen, sal

Preparación:

• Lava el bonito, sécalo y trocéalo.
• Lava también los langostinos, cuécelos en agua salada 4 minutos, justo hasta que cambien de color, escúrrelos y pélalos. 
• Pela las cebollas y córtalas en juliana.
• Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Añade la cebolla blanca, los granos de pimienta, el laurel lavado y sal, tapa y sofríe 5 minutos.
• Vierte 6 cucharadas de agua y 6 de vinagre, tapa y cuece 15 minutos a fuego lento.
• Añade el bonito, prosigue la cocción 5 minutos y apaga el fuego. 
• Cuece el huevo en agua 10 minutos, refréscalo con agua fría, pélalo y córtalo por la mitad. Retira la yema y aplástala con un tenedor. 
• Limpia la cebolleta y lávala, con los tomates, pica la primera y corta los últimos en gajos. Lava la lechuga y la escarola.
• Retira el bonito de la sartén. Vierte el jugo de la cocción en un bol y mezcla con la yema y la cebolleta. 
• Dispón la lechuga y la escarola en el fondo de una fuente, sazona y reparte por encima el tomate, la cebolla morada, los langostinos y los trozos de pescado.
• Aliña la ensalada con la vinagreta preparada y sírvela.

Ensalada César con salmón ahumado

4 personas 25 min

Ingredientes

• 300 g de lonchas de salmón ahumado, 2 huevos
• 6 alcachofas en conserva
• 4 rebanadas de pan
• 1 lechuga romana, sal
• 40 g de lascas de queso parmesano, aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1 diente de ajo
• Vinagre de vino, pimienta
• 1 cucharada de alcaparras

Preparación:

• Corta el salmón en trocitos. Escurre las alcaparras y las alcachofas, corta estas en cuartos. Pela y pica el ajo.
• Lava y escurre las hojas de lechuga. 
• Hierve agua con 1 cucharada de vinagre y retira del fuego. Casca los huevos dentro, deja 3 minutos y sácalos. 
• Mezcla los huevos con el ajo, la mostaza, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta, y tritura mientras añades aceite en un hilo hasta que ligue todo. 
• Dora las rebanadas de pan en aceite y córtalas en dados.
• Reparte la lechuga en los platos y añade el salmón, las alcachofas y las alcaparras.
• Rocía con la salsa, agrega el pan y el parmesano, y sirve.

Ensalada de patata, atún y tomates secos

4 personas 35 min

Ingredientes

• 4 filetes de atún
• 8 tomates secos
• 4 patatas
• 1 cebolleta morada
• ½ cucharadita de azafrán molido
• 1 cucharadita de mostaza rústica
• 50 ml de vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen
• 1 ramita de tomillo
• Sal, pimienta

Preparación:

• Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas.
• Cuécelas en agua con sal y el azafrán 15 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas.
• Limpia la cebolleta y pícala. Trocea los tomates.
• Bate la mostaza con el vinagre y 100 ml de aceite.
• Lava el pescado, sécalo, salpimiéntalo y cocínalo 1 minuto por cada lado en unas gotas de aceite. Retíralo y córtalo en tiras. 
• Mezcla la cebolleta, los tomates y la patata, y repártelos en platos con el atún.
• Aliña todo con la vinagreta y sirve con el tomillo lavado y picado.

Ensalada con ventresca de atún confitada

4 personas 50 minutos

Ingredientes

• 720 g de ventresca de atún en tacos
• 10 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• 2 ramitas de albahaca
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomates cherry
• 100 g de aceitunas negras
• 2 cebolletas, 2 huevos
• 2 ramitas de albahaca
• 6 dl de aceite de oliva
• Para la vinagreta:
• Vinagre de Jerez
• ½ dl de aceite
• Sal, pimienta negra

Preparación:

• Elabora el aceite de especias: calienta lentamente una olla con el aceite, el laurel, los granos de pimienta, el tomillo y 2 ajos sin pelar. Cuando salgan los primeros borbotones, mantén 5 min y deja templar. Cuece 8 min los huevos y enfría en agua y hielo. Limpia y sala el atún. 
• Confita el atún: añade el atún al aceite y calienta hasta los primeros borbotones. Retira. Lava los cherrys y parte por la mitad. Pica el ajo. Corta las hojas de albahaca en juliana. Haz una vinagreta con ½ dl de aceite y 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta. 
• Prepara la ensalada: limpia y trocea en rodajas finas las cebolletas. Colócalas en un bol. Agrega los huevos picados. Añade los cherrys, la albahaca y las aceitunas. Aliña con la vinagreta justo antes de servir. Escurre el atún del aceite y sirve con la ensalada.

Las claves del confitado: Para elaborar un buen confitado es muy importante que los alimentos se presenten en raciones y bien limpios de grasas innecesarias. Además, es fundamental que el aceite nunca hierva ni humee. Puedes mejorar el resultado del confitado controlando la temperatura del aceite con un termómetro de cocina y manteniéndola a 70 °C y cocinando alrededor de 10 minutos.

Ensalada de rape y marisco

4 personas 30 min

Ingredientes

• 400 g de cola de rape
• 16 langostinos cocidos
• 2 patas de pulpo cocidas
• 500 g de mejillones, laurel
• 1 cebolleta, aceite de oliva
• 1 pimiento rojo, vinagre
• 1 pimiento verde, 1 limón
• 8 tomates cherry, sal
• Unas hojas de ensalada

Preparación:

• Elimina la espina central del pescado, lávalo, sécalo y córtalo en dados de tamaño mediano. Cocínalo al vapor durante 6 minutos, retira y deja templar.
• Raspa las conchas de los mejillones, retírales las barbas y lávalos bajo el chorro del grifo.
• Lava también el limón y el laurel, corta 2 o 3 rodajas del primero.
• Pon los mejillones en una cazuela con el laurel, las rodajas de limón y 1 cucharada de aceite. Tapa y cuece 5 minutos, hasta que los mejillones se abran. Desecha los que permanezcan cerrados y elimina las valvas de los restantes.
• Limpia bien los pimientos y la cebolleta. Lávalos, sécalos y pícalos menudos.
• Corta el pulpo en rodajas gruesas. Pela los langostinos y trocéalos. 
• Lava los tomates cherry y las hojas de ensalada, y pártelos en trozos.
• Mezcla el pescado, el marisco y las verduras picadas en un cuenco. Aliña con sal, aceite y vinagre y remueve. Decora con los tomatitos y la ensalada y sirve.