Cenas frías que son fáciles de hacer y están riquísimas

Vichyssoise

La clásica vichyssoise, una de las sopas y cremas frías de toda la vida, encaja a la perfección si buscas cenas frías.

• Cómo hacer vichyssoise. Limpia y lava 2 puerros y 1 cebolleta. Trocéalos y rehógalos. Incorpora 3 patatas en daditos y rehoga 2 minutos más. Añade 1,5 litros de caldo de verduras, salpimienta y cuece todo junto unos 30 minutos. Retira del fuego, tritura hasta obtener una crema; y pásala por el chino si quieres que quede más fina. Como guarnición de esta vichyssoise, hemos puesto unas tiras de jamón tostadas y unas hojas de perejil. 

Y si quieres una versión ligera con muchas menos calorías que la tradicional y todo el sabor, aquí la tienes.

Tartar de salmón

El tartar (un plato hecho con carne o pescado picados, crudos y adobados) es otra opción ideal para las cenas frías. Este lo hemos hecho con salmón marinado (aquí te contamos cómo hacerlo paso a paso). Pero también lo puedes hacer con salmón crudo, siempre y cuando lo congeles previamente durante 72 horas para neutralizar el temido anisakis (un parásito que puede ser perjudicial para la salud).

• Cómo hacer tartar de salmón. Coge un aro de cocina y rellénalo con dados de salmón marinado, huevo, cocido, aguacate, y termina con otra capa de salmón. Lo puedes servir sobre una tortita o unas tostada y acompañarlo con una ensalada de berros y tomates aliñada con un poco de aceite.

Descubre más recetas con salmón deliciosas, saludables y muy resultonas.

Ensalada de patata, atún y huevo

Aquí tienes la clásica ensalada de patata, atún, huevo y tomate. Como se sirve fría la mayoría de sus ingredientes están cocinados, no resulta nada indigesta por la noche.

• Cómo hacer ensalada de patata. Como base, pon unas judías tiernas hervidas o al vapor, y acompáñalas con una patata cocida, gajos de tomate crudo, huevo cocido y atún de lata. Como aliño, puedes hacer una vinagreta de mostaza antigua con cebolla morada picada.

Además de como cena fría, encaja de maravilla en las ensaladas para el tupper sanas y ligeras.

Ensaladilla rusa

La ensaladilla rusa es otro clásico de las cenas frías. La puedes tener preparada con antelación y acompañarla con palitos de pan, tostaditas, nachos...

• Cómo hacer ensaladilla rusa. Cuece taquitos de patata, zanahoria, judías verdes y guisantes. Mézclalos con mayonesa casera, huevo cocido y atún en conserva. Y decora con tiras de pimiento del piquillo, gambas peladas y rodajas huevo duro. Aquí tienes la receta paso a paso e ideas para que quede riquísima.

Salmorejo

Otra posible cena fría es preparar un salmorejo, esta especie de gazpacho típico de Córdoba elaborado con tomate y pan, y cuya seña de identidad principal es que es muy espeso, tanto como una mayonesa. Aquí lo hemos acompañado con taquitos de mango, pero también queda muy rico con huevo cocido, pescadito frito o, por ejemplo, sardinas de lata (que dan mucho juego y son sanísimas),

• Cómo hacer salmorejo. Básicamente se hace triturando tomate pelado junto con un pan denso y aderezándolo con ajo, aceite y vinagre. Si quieres todos los detalles, sigue la receta de salmorejo más fácil y que nunca falla. 

Pastel tortillas

El pastel de tortillas va fenomenal cuando buscas cenas frías. Lo puedes tener preparado con antelación y encaja también como un plato de fiesta. Y si encima está hecho a base de verduras, te ayuda a incorporar una buena dosis de este alimento esencial a la dieta. 

• Cómo hacer pastel de tortillas. Cuaja varias tortillas medianas (de patata, de espinacas, de pimiento....) y móntalas como un pastel poniendo requesón (que es lo que hemos hecho aquí), mayonesa o salsa de tomate entre piso y piso. Ver receta del pastel de tortillas paso a paso.

Ensalada de arroz

Aparte de ser unas de las estrellas de las ensaladas de verano porque que te las puedes llevar a todas partes, las ensaladas de arroz como esta son ideales para hacer comidas y cenas frías. 

• Cómo hacer ensalada de arroz. Cuece arroz blanco, escúrrelo y déjalo enfriar. Añádele unas gambitas cocidas y peladas. Incorpora jamón cocido y piña cortados en daditos, y maíz escurrido. Mézclalo todo bien y añade un poco de cebollino picado, salpimienta, riega con aceite y remueve.

Huevos rellenos

Otro plato que encaja como aperitivo o cena fría son los huevos rellenos. Estos son los de toda la vida, rellenos con atún y mayonesa. Pero también los puedes hacer con salsa de tomate, gambas, ensaladilla rusa...

• Cómo hacer huevos rellenos. Cuece los huevos en agua salada hirviendo durante 10 minutos. Retíralos, refréscalos, pélalos, pártelos por la mitad a lo largo y retira las yemas con cuidado de no romper las claras. Aplasta las yemas con un tenedor y mézclala con atún escurrido y desmenuzado y un poco de mayonesa. Rellena las claras con la mezcla y decora con yema de huevo rallada. 

Escalivada con anchoas

La escalivada es un plato tradicional de la cocina catalana, aragonesa, valenciana y murciana a base de verdura asada, que se suele combinar con anchoas, huevo, sardinas... y sirve como plato único y cena fría. 

• Cómo hacer escalivada con anchoas. Se trata de hacer una escalivada de pimiento, berenjena y cebolla (aquí tienes la receta de escalivada paso a paso) y acompañarla con anchoas y huevos de codorniz cocidos.

Carpaccio de ternera

Los carpaccios son muy habituales en las cenas frías porque siempre se sirven fríos y se pueden acompañar con ensalada, arroz, quinoa, verdura salteada... para conseguir un plato único. Este es de ternera, pero también se hace de pescado, como el carpaccio de salmón o el de bacalao, por ejemplo, o de frutas y hortalizas: champiñones, tomate, mango, piña, pepino... 

• Cómo hacer carpaccio de ternera. Se envuelve el trozo de carne en film de cocina, se introduce en el congelador durante alrededor de 30 minutos, para que se endurezca ligeramente y, luego, se corta en filetes lo más finos posible con ayuda de un cuchillo bien afilado. Una vez cortado, se pone en un plato con lascas de parmesano, un hilo de aceite de oliva y un chorrito de jugo de limón (ver receta paso a paso).

Sushi de salmón

Otro clásico de las cenas frías es el sushi (makis, nigiris, uramakis...). Pero si no quieres complicarte la vida puedes hacer una versión más fácil como hemos hecho con esta sushi burger de salmón ahumado. 

• Cómo hacer sushi burger de salmón. Se trata de preparar el tradicional arroz de sushi o un arroz blanco ligeramente pasado para que esté más compactado y hacer una capa de arroz, una de láminas de aguacate, otra de tiras de salmón ahumado y acabar con una de arroz (aquí tienes la receta paso a paso).

Croquetas de bacalao

Como se pueden comer tanto calientes como frías, las croquetas no pueden faltar en las listas de cenas frías. Las puedes tener hechas con antelación y acompañarlas con crema de verduras, ensalada, arroz...

• Cómo hacer croquetas de bacalao. Prepara una bechamel (aquí tienes la receta paso a paso), agrega bacalao desalado y desmigajado, mezcla y salpimienta. Cuece 5 minutos. Añádele perejil picado, mezcla y cuece unos segundos más. Deja que se atempere, coge pequeñas porciones y dales forma redondeada con las manos húmedas. Pasa las croquetas por huevo batido y luego por pan rallado o, si le quieres dar un toque oriental, panko o pan de gambas muy picadito. Fríelas con aceite caliente con cuidado de que no se quemen. Y sírvelas calientes o frías. 

También están muy ricas las croquetas de pavo, y si has tirado la toalla porque siempre se te desbaratan, aquí tienes todos los trucos para hacer croquetas iguales y evitar que se rompan.

Ensalada verde con pollo y frambuesas

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo
• 100 g de espinacas baby
• 100 g de rúcula
• 20 frambuesas
• 1 cucharada de miel
• 20 g de almendras laminadas
• 50 g de queso de cabra
• 50 g de pimiento rojo asado
• 1 penca de apio
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 1 lima
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Sal

CÓMO HACER ENSALADA VERDE CON POLLO Y FRAMBUESAS

1. Precalienta el horno a 180ºC. Limpia y sazona las pechugas. Mezcla 1 cucharada de aceite con la miel y unta las pechugas con la preparación antes de dorarlo en una sartén con un hilo de aceite por ambos lados. Hornea las pechugas 10 minutos, retira y cuando se hayan templado, corta las pechugas en lonchas.
2. Lava las espinacas, la rúcula y las frambuesas, y desmenuza el queso de cabra. Trocea el pimiento y el apio.
3. Exprime la lima y mezcla el jugo con el vinagre, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal, y remueve hasta obtener una vinagreta.
4. Coloca todos los ingredientes en una ensaladera, riega con la vinagreta, y mezcla bien antes de servir.

Pastel de ensaladilla

4 personas | 20 minutos

INGREDIENTES

• 6 rebanadas de pan de molde alargadas
• 225 g de palitos de cangrejo
• 110 gramos de atún en conserva en aceite de oliva
• 80 g de pimientos del piquillo
• 2 tomates maduros
• 80 g de espinacas baby
• 4 huevos cocidos
• 8 langostinos cocidos
• 100 g de brotes de ensalada
• Salsa mayonesa

CÓMO HACER PASTEL DE ENSALADILLA

1. Pela los huevos y córtalos en rodajas, lava los tomates y córtalos también en rodajas. Pica los palitos de cangrejo, escurre el atún y los pimientos, y corta estos últimos en tiras.
2. Estira el pan de molde con un rodillo. Forra con film transparente un molde alargado, cubre la base con pan de molde, y úntalo con mayonesa.
3. Pon una capa de espinacas, otra de tomate, otra de atún con pimiento, y otra de huevo en rodajas y surimi, alternándolas con capas de pan y mayonesa entre ellas.
4. Termina el pastel con una capa de pan con mayonesa, y decora con los langostinos y el huevo en rodajas.

Tacos con pipirrana de lubina

4 personas | 10 minutos

INGREDIENTES

• 300 g de filetes de lubina en daditos
• 5 limas
• 2 aguacates
• ½ mango
• 2 pepinos
• 12 tortillas de maíz
• Albahaca picada
• Aceite
• Sal

CÓMO HACER TACOS CON PIPIRRANA DE LUBINA

1. Corta una lima en rodajas, ralla la piel de 2, y exprime el resto. Sazona los dados de lubina al gusto y riégalos con el zumo de lima. Cubre con film transparente y déjalo macerar en la nevera.
2. Pela los pepinos y el mango, corta los aguacates, y retira la semilla. Corta todo en daditos y mézclalos con la lubina.
3. Rellena los tacos con la mezcla y sírvelos espolvoreados con albahaca y la ralladura de lima.