Las 4 variedades de champiñones y setas de cultivo europeas que elevarán tus platos a otro nivel (con 5 recetas)

¿Te has preguntado alguna vez cómo se cultiva uno de los alimentos más versátiles y deliciosos de la cocina europea? Desde los majestuosos campos de cultivo hasta tu mesa, los champiñones y setas cultivadas europeos son mucho más que simples ingredientes culinarios. Son un testimonio del poder de la sostenibilidad y la innovación para transformar nuestra manera de producir y consumir alimentos.

Con su delicioso sabor, su valor nutricional y su impacto positivo en el medio ambiente, estos hongos que llegan a tu mesa gracias a European Mushrooms, un proyecto de la Unión Europea, son una adición bienvenida y sostenible a cualquier cocina consciente y saludable.

Descubre por qué se han convertido en un pilar de la cocina europea y cuáles son las 4 variedades que deleitarán tus papilas gustativas y elevarán tus platos a otros niveles de sabor y creatividad, ofreciéndote un plus de vitaminas, minerales y proteínas en cada bocado.

Y no te vayas sin leer hasta el final, ¡porque te he dejado varias recetas innovadoras y deliciosas que puedes hacer en tu propia casa con estos champiñones y setas cultivadas!

Sostenibilidad de principio a fin

En la búsqueda de prácticas más respetuosas con el planeta, el cultivo de champiñones y setas en Europa se ha convertido en un referente. ¿El secreto? Un proceso cuidadosamente diseñado que aprovecha al máximo los recursos disponibles.

Comenzando con la creación de compost a partir de residuos agrícolas como la paja de trigo y el estiércol, se establece una base sólida para el crecimiento de estos hongos. Este compostaje no solo reduce los residuos, sino que también genera un sustrato rico en nutrientes que alimentará a las futuras cosechas.

Una vez que el compost está listo, llega el momento de la inoculación con micelio puro, la parte vegetativa del hongo. Bajo condiciones óptimas de temperatura y humedad, el micelio se expande y coloniza el compost, preparándose para el emocionante proceso de fructificación. Y así, con paciencia y cuidado, los champiñones y setas de cultivo comienzan a brotar, listos para ser recolectados y disfrutados en nuestras recetas favoritas.

Pero la sostenibilidad va más allá del proceso de cultivo en sí mismo. Desde el uso eficiente de recursos hasta la generación de empleo en áreas rurales, el impacto positivo de esta industria se extiende a lo largo de toda la cadena de valor. Aprovechando residuos agrícolas que de otro modo serían desechados, el cultivo de champiñones y setas contribuye a la reducción de la huella de carbono y promueve un uso más eficiente de la tierra y el agua.

¿Qué variedades podemos encontrar?

Además de su impacto ambiental positivo, los champiñones y setas de cultivo en Europa ofrecen una amplia gama de sabores y texturas en la cocina europea.

Algunas de las variedades más populares son las de la familia Agaricus, que abarca tanto los champiñones como el portobello, así como las setas de ostra o shiitake. ¿En qué se diferencian y en qué platos combinan mejor?

• Champiñón y portobello. Los champiñones y el portobello son conocidos por su sabor suave y carnoso. Son perfectos para agregar a las sopas, guisos, salteados o incluso para asar a la parrilla para acompañar tus platos de carne o pescado.
• Seta de ostra. Se llaman así por su similitud con las conchas de las ostras. Tienen una textura tierna y delicada, y un sabor suave a frutos secos, y son ideales para agregar a risottos, pasta, pizzas o como un complemento delicioso en una ensalada fresca.
• Seta shiitake. Las setas shiitake tienen un sabor más intenso y ahumado al cocinarlas, y una textura carnosa, lo que las hace perfectas para platos salteados, sopas, guisos o incluso para añadir un toque sabroso a salteados y salsas.
• Seta de chopo. Con un sabor similar al de los frutos secos, las setas de chopo son versátiles y se pueden utilizar en una amplia variedad de platos, desde revueltos o risottos hasta guisos y platos de horno, incluso como aderezo para pizzas o bruschettas.

¿Y qué hay de su valor nutricional?

Bajos en grasas y calorías, pero fuente de proteínas, vitaminas (B2, B3, B5), fibra y potasio, los champiñones cultivados y las setas cultivadas europeas forman parte esencial de cualquier dieta equilibrada.

Y aunque técnicamente no son verduras, los nutricionistas reconocen su valor nutricional y los consideran una opción muy buena en la cocina saludable, especialmente entre aquellos que buscan controlar su ingesta calórica sin sacrificar el sabor o la nutrición.

Ya sea en una sopa reconfortante, una ensalada fresca o un plato sofisticado, su sabor único y su textura versátil los convierten en una opción que siempre gusta y es nutritiva en cualquier ocasión.

5 recetas fáciles y sabrosas que amarás

Ahora que ya conoces algunas de las variedades más populares y su valor nutricional, ¿qué te parece si las llevas a tu cocina para crear platos originales llenos de sabor? Si no eres muy manitas, ¡no te preocupes! Por aquí te dejo 5 recetas dulces y saladas que te van a encantar y sorprenderán a tus invitados cuando vayan a comer o a cenar.

Croquetas de champiñones

Tiempo de preparación: 1 hora 10 minutos.
Tipo de seta elegida: Champiñón.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de champiñones frescos
• 1 pastilla de caldo concentrado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 lonchas de jamón cocido
• 1/4 L de leche
• 2 huevos duros
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Cebolla
• Harina
• Ajo
• Sal
• Pimienta molida

Paso a paso:

1. Pon los champiñones troceados en una sartén con un poco de aceite, ajo y cebolla bien picada. Una vez salteados, tritúralos en una batidora hasta obtener una pasta espesa.

2. Pica los huevos duros, las lonchas de jamón, el ajo y la cebolla. Reserva.

3. Prepara una bechamel con 2 cucharadas de mantequilla y un poco de aceite. Pon los ingredientes reservados en un bol y añade la pasta de champiñones.

4. Remueve varias veces para mezclar; y a continuación, añade la harina y la leche.

5. Sazona con la pastilla de caldo concentrado, un poco de sal y pimienta.

6. Ahora, la masa debería estar firme. Vierte en una fuente y dejar enfriar.

7. Prepara las croquetas, cúbrelas con pan rallado y fríelas en aceite caliente abundante.

Fajitas Veganas de Setas

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tipo de seta elegida: Seta de ostra.

Ingredientes para 2 personas:

• 600 g de setas ostra, cortadas en rodajas
• 2 cebollas rojas
• 2 pimientos morrones
• Tortillas
• Pimienta de cayena
• Comino
• Canela
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Para la ensalada de tomate:

• 3 tomates
• 1 manojo de cebolletas
• Zumo de medio limón
• Cilantro
• Sal

Para la ensalada de aguacate:

• 2 aguacates
• Zumo de medio limón
• Cilantro

Paso a paso:

1. Fríe las setas ostra en un poco de aceite. Cuando las setas estén doradas y se haya evaporado todo el líquido, añade a la sartén las cebollas rojas y los pimientos cortados en rodajas. Añade los condimentos y sigue rehogando hasta que las verduras estén tiernas.

2. Calienta las tortillas por ambos lados y rellénalas con la mezcla de setas.

3. Para preparar las ensaladas, coloca primero los tomates cortados en dados en un bol. Corta las cebolletas en aros y añádelas a los tomates junto con el cilantro finamente picado. Sazona con sal y rocía con zumo de limón.

4. Coloca el aguacate cortado en dados en otro bol y espolvorea con el cilantro finamente picado y el zumo de limón. Mezcla las ensaladas y colócalas junto a las fajitas rellenas.

Brochetas de Champiñones en Adobo

Tiempo de preparación: 45 minutos.
Tipo de seta elegida: Champiñón.

Ingredientes para 4 personas:

• 450g de champiñones de copa cerrada, limpios y lavados
• 500g de pechuga de pollo, cortada en dados
• 3 pimientos mixtos, cortados en cuadros grandes
• 75ml de aceite de oliva
• 45ml de vinagre balsámico
• 3 dientes de ajo bien picados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida

Paso a paso:

1. Mezcla los ingredientes del adobo en un bol grande.

2. Añade los champiñones, el pollo y los pimientos, y remueve hasta que estén bien cubiertos.

3. Tapa los ingredientes y dejálos reposar en el adobo durante, al menos, 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. Ensarta en 8 brochetas alternando los champiñones, el pollo y los pimientos.

5. Cocina las brochetas sobre una lámina de papel de aluminio en una barbacoa a fuego medio (o bajo el grill) durante unos 6-7 minutos por cada lado.

Galletas de Portobello y Nueces

Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tipo de seta elegida: Portobello.

Ingredientes:

• 150 g de portobellos en conserva
• 40 g de nueces troceadas
• 80 g de mantequilla ablandada
• 125 g de harina
• ½ sobre de levadura en polvo
• 115 g de almendra en polvo
• 50 g de queso rallado
• 2 huevos
• 3 pizcas de sal

Paso a paso:

1. Precalienta el horno a 180 °C.

2. En un bol, mezcla la harina, la levadura en polvo, la almendra en polvo y la sal.

3. Machaca las nueces.

4. Escurre los champiñones.

5. Añade las nueces, el queso rallado, los huevos, la mantequilla y los champiñones, mezclando bien después de incorporar cada ingrediente.

6. Con una cuchara sopera, coloca pequeñas bolas de masa en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, separándolas bien entre sí.

7. Aplástalas ligeramente con el dorso de la cuchara.

8. Mételas en el horno y hornea durante 15 minutos. Sirve las galletas calientes o frías.

Tostas de Setas y Berenjena

Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tipo de seta elegida: Variadas (ostra, champiñones y shiitake).

Ingredientes para 2 tostas:

• 500 g de setas variadas 
• 1 berenjena
• 2–3 dientes de ajo
• 4–5 rebanadas de pan
• Aceite
• Sal y pimienta

Paso a paso:

1. Haz un adobo con el ajo majado, aceite y sal.

2. Corta la berenjena longitudinalmente en rodajas finas y, con ayuda de un pincel, unta ambos lados con el adobo.

3. Fríe la berenjena en un poco de aceite, retirar de la sartén y reservar. Añade las setas a la misma sartén, salpimenta, saltea y retira.

4. Coloca las rebanadas de pan en la sartén y dóralas por ambos lados.

5. Coloca el pan tostado en un plato y, encima de cada trozo de pan, pon una rodaja de berenjena y, por encima, las setas salteadas.

Como ves, los champiñones y setas cultivadas europeos son un claro ejemplo de la exquisita fusión entre sostenibilidad y cocina. Son buenos para el planeta, buenos para ti y buenos para tus recetas. Así que la próxima vez que estés buscando un ingrediente versátil y sabroso, ¡elige champiñones y setas de cultivo en Europa y disfruta de platos tan nutritivos y fáciles como lo que te he presentado!