Alimentos que debes guardar en la nevera si no quieres morir (o casi)

¿Te enteraste de la noticia de un joven de 20 años que murió después de comer un plato de espaguetis que había sido cocinado cinco días antes y que no había guardado en la nevera? Aunque este sea un caso aislado, no está de más repasar qué alimentos hay que guardar sí o sí en la nevera para evitar posibles casos de salmonelosis u otras intoxicaciones alimentarias. Por cierto, después de la galería te explicamos cuál fue la causa de la muerte del joven.

La mayonesa casera es uno de los alimentos más peligrosos que existen porque está elaborada con huevo crudo y este puede contener salmonella, una bacteria que puede provocar una intoxicación que, en casos extremos, puede provocar incluso la muerte. Según la legislación vigente, los productos que lleven huevo deben refrigerarse a menos de 8º y se conservarán un máximo de 24h desde su elaboración. Sin embargo, muchos expertos recomiendan no consumir jamás la mayonesa que ha sobrado por precaución.

El pescado crudo puede contener bacterias y microorganismos que, a temperatura ambiente, proliferan rápidamente. Por regla general, se considera que el pescado fresco, si está en buen estado, puede aguantar hasta dos días refrigerado. Sin embargo, si no se va a consumir el mismo día se recomienda cocinarlo o congelarlo. Y si lo vas a consumir crudo o poco hecho se considera obligatorio congelarlo al menos durante cinco días para matar el anisakis, un parásito muy resistente.

La carne, como el pescado, también contiene bacterias y otros agentes patógenos que adoran las altas temperaturas. Por eso, es muy importante conservarla en la nevera y consumirla o cocinarla antes de que pasen entre dos y cinco días dependiendo del tipo de carne. El pavo, el pollo, las carnes picadas, las hamburguesas y las salchichas se recomienda cocinarlos como muy tarde a los dos días. Y la carne cruda de vacuno, cordero o cerdo de tres a cinco días.

La leche fresca debe conservarse siempre en la nevera y aguanta hasta tres días en buen estado. Mientras que la de tetrabrik, aunque no haya caducado, una vez abierta tiene guardarse en la nevera y aguanta sin estropearse unos cuatro o cinco días. A partir de ese momento, ya no es recomendable consumirla por la proliferación de agentes patógenos. Cuando empieza a estropearse, se vuelve rancia. Así que solo tienes que dar un pequeño sorbo sin tragártelo para saber si aún está bien.

Los yogures que se compran en la zona de refrigerados también deben conservarse en el frigorífico si no quieres sufrir algún tipo de intoxicación. Para saber cuánto duran debes guiarte por la fecha de caducidad del envase, aunque esta fecha suele ser de consumo preferente. Es decir, todavía puede durar unos días más pero ya no está en condiciones óptimas. Si lo has adquirido en envase familiar, una vez abierto no dura más de unos cuatro días.

Aunque muchas veces se dice que la mantequilla se puede dejar fuera de la nevera, los expertos recomiendan que también se guarde en el frigorífico. Si bien es cierto que su bajo contenido en agua hace que se estropee más lentamente que otros lácteos, hay que tener en cuenta que tiene un 80% de materia grasa y, como sucede con todas las grasas, tiene mucha facilidad para ponerse rancia, motivo por el que es importante conservarla en frío. Aguanta en buenas condiciones hasta un mes después de abierta.

Como sucede con la carne, los fiambres y muchos de los embutidos elaborados a partir de carne y derivados deben conservarse en la nevera. Los embutidos frescos y cocidos como las morcillas, las butifarras blancas y negras, el jamón cocido y los fiambres de pavo aguantan unos tres o cuatro días. En cambio, los embutidos curados, como pueden ser la longaniza, el fuet, el chorizo o el jamón serrano o ibérico se recomienda tenerlos fuera del frigorífico, en un lugar fresco, ventilado y, si es posible, oscuro. 

En el caso de los quesos, otro alimento lácteo, su conservación varía en función de la composición de cada tipo y de cómo se han elaborado. Los quesos de untar, los frescos y los tiernos deben conservarse en la nevera, igual que los otros lácteos. Mientras que los secos y curados pueden conservarse fuera de la nevera, pero, al igual que los embutidos curados, en un lugar seco, ventilado y oscuro para que no deterioren.

Cualquier comida cocinada o las sobras también debe guardarse en la nevera ya que, aunque es más estable que la cruda, también empieza a oxidarse rápidamente y las bacterias proliferan si se mantiene a temperatura ambiente. Por regla general, se considera que las salsas caseras y los caldos aguantan bien en el frigorífico unos cuatro días; las sopas, los guisos y los cocidos, entre tres o cuatro días; las carnes cocinadas, unos tres días, y el pescado no se recomiendo guardarlo más de dos.

Aunque muchas hortalizas no deben meterse en el frigorífico (patatas, cebollas secas, ajos...), las que sí deben guardarse son las cocidas, las que vienen ya cortadas y las de hojas tiernas, como lechugas, espinacas y acelgas frescas. En el caso de las frutas, sucede lo mismo: las más tiernas, como las fresas y los frutos del bosque, y las cortadas deben ir directamente al frigorífico. Ante la duda, mira dónde están en el lugar donde las has comprado (si estaban en la zona de verduras refrigeradas o fuera de ella).

La mayoría de conservas que guardas en la alacena, deben guardarse en el frigorífico una vez abiertas. Tanto esta recomendación como cuántos días durará una vez abierta tiene que estar indicada en la etiqueta del productor. Pero, por regla general, se considera que aguantan en buen estado unos cuatro o cinco días. Y se recomienda pasarlas a un tarro de cristal o un tupper hermético en el caso de que vengan en lata.

Aunque pueden estar fuera de nevera y en las superficies comerciales suelen estar en lugares no refrigerados, los expertos recomiendan guardarlos en el frigorífico una vez en casa porque, así, se garantiza que se mantengan en un ambiente protegido y a una temperatura constante. Pero, eso sí, no deben lavarse como, a veces se ha dicho, porque la cáscara es porosa y facilita la entrada de gérmenes. Los huevos en buen estado aguantan de tres a cuatro semanas. Y los cocidos, una semana.

Y si no sabes dónde colocar cada cosa, sigue leyendo. Bajo estas líneas, te recordamos qué alimentos es obligatorio guardar en la nevera, así como todas las claves para colocarlos en el lugar más adecuado, y también cómo limpiar la nevera con un método súper fácil y nada peligroso para la salud.