25 recetas con berenjenas fáciles y superapetitosas

Salteado de pimientos y berenjenas

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 20 tomates cereza
• 1 diente de ajo
• Rúcula
• 4 filetes de anchoa en aceite
• 1 cucharada de alcaparras
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

CÓMO HACER SALTEADO DE PIMIENTOS Y BERENJENAS

1. Limpia los pimientos, despunta las berenjenas, lávalos y córtalos en tiras finas. Pela y corta en juliana la cebolla y pela y pica finamente el ajo. Lava los tomates y la rúcula, y escurre y trocea las anchoas.
2. Sofríe 4 minutos la cebolla con 2 cucharadas de aceite, agrega la berenjena y los pimientos y cocínalo todo junto 4 minutos removiendo al mismo tiempo. Agrega el ajo, sazona al gusto, remueve y vuelve a cocinar 2 minutos más.
3. Reparte en 4 platos las verduras, añade las hojas de rúcula, los tomatitos, las anchoas, y las alcaparras escurridas, y sirve.

Paté de berenjenas

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 1 kg de berenjenas
• 3 cucharadas de yogur griego
• 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido, sal y pimienta
• 1 diente de ajo
• 1 pepino
• 1 pimiento rojo, perejil
• 16 zanahorias baby

CÓMO HACER PATÉ DE BERENJENAS

1. Lava las berenjenas, sécalas bien y ásalas en el horno, precalentado a 220 ºC, durante 40 minutos. Déjalas enfriar, pélalas y sazónalas con sal y pimienta. Reserva 10 minutos en un escurridor para retirar el jugo.

2. Tritura la berenjena con el yogur griego, el tahini, el aceite de oliva, el diente de ajo, comino, perejil y sal hasta conseguir una pasta espesa y uniforme.

3. Pela las zanahorias baby. Lava el pepino y el pimiento y córtalos en tiras finas. Dispón el paté en cuatro cuencos individuales y espolvoréalo con un poco de perejil. Acompaña con las verduritas.

• El truco: Antes de hornear la berenjena, quema la piel en el fuego. Así el paté tendrá un ligero aroma ahumado.

Lasaña de pollo, berenjena y queso feta

4 personas | 55 minutos

INGREDIENTES

• 12 láminas de lasaña
• 2 pechugas de pollo
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 200 gramos de queso feta
• 1-2 dientes de ajo
• 300 gramos de tomate frito
• 50 gramos de queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas ramitas de tomillo fresco
• 5 gramos de orégano
• Sal y pimienta

CÓMO HACER LASAÑA DE POLLO, BERENJENA Y QUESO FETA 

1. Cocina las placas de lasaña siguiendo las indicaciones del fabricante. Escúrrelas bien y envuélvelas en un paño limpio y seco. Reserva.
2. Lava y corta en láminas la berenjena. Ponlas en una fuente apta para horno con un chorro de aceite y hornea 20 minutos a 200º con el horno precalentado. 
3. Pela y pica los ajos. Pela y pica también la cebolla. Pon aceite en una sartén con aceite y sofría la cebolla a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando la cebolla transparente añade el ajo y cocina un par de minutos más. Incorpora el tomate y el orégano. Rehoga unos 10 minutos hasta que el tomate reduzca un poco. Reserva.
4. Lamina el pollo y desecha la grasa que pueda tener. Fríe el pollo en una sartén un par de minutos con un poco de aceite, el tomillo, sal y pimienta.
5. Monta la lasaña alternando capas. Primero pasta, berenjena, queso feta y pollo, después cubre con el sofrito de tomate. Repite el proceso hasta acabar los ingredientes. Espolvorea el queso rallado sobre la última capa de pasta. Hornea 15-20 minutos hasta que el queso quede fundido.

Fusilli de garbanzos con caponata de berenjenas al horno y salsa de yogur

4 personas | 55 minutos

INGREDIENTES

• 340 g de fusilli de garbanzos
• 2 berenjenas
• 800 g de tomates cherry tipo pera
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 4 cdas. de aceite de oliva virgen
• 4 ramas de tomillo
• 4 cdas. de aceitunas
• 2 cdas. de alcaparras
• 4 cdas. de pasas
• 2 cdas. de vinagre de Módena
• pimienta negra
• sal
• 4 cucharadas de perejil fresco para servir
• 2 cdas. de piñones

PARA LA SALSA DE YOGUR:

• 300 g de yogur estilo griego de coco u otro
• 1 cda. de zumo de limón
• pimienta negra y sal

Cómo hacer Fusilli de garbanzos con caponata de berenjenas al horno y salsa de yogur

1. Precalienta el horno a 200 grados y prepara la verdura. Lava todo bien: corta los extremos de las berenjenas y córtalas en dados; corta los cherry por la mitad; y pela la cebolla y el ajo, guarda un diente de ajo para la salsa, y corta la cebolla en juliana y el ajo en rodajas.
2. Coloca la verdura sobre una bandeja para horno grande. Sazona con sal, pimienta y el tomillo, rocía con aceite y mezcla bien con las manos. Lleva al horno y hornea unos 35-40 minutos hasta que la verdura esté lista.
3. Para hacer la salsa, pica el ajo guardado. Mezcla con los demás ingredientes de la salsa: el yogur, el zumo de limón, pimienta negra y sal. Reserva.
4. Cocina la pasta según las indicaciones del paquete mientras se asa la verdura. Escurre bien y guarda.
5. Una vez lista la verdura, añade las aceitunas, las alcaparras, las pasas y el vinagre. Mezcla bien e incorpora la pasta. Sirve con un par de cucharadas de salsa de yogur, perejil y piñones.