Cocinar al vapor: 25 recetas sanas, ligeras y muy sabrosas

Pescadilla al vapor con vinagreta de la huerta

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 4 lomos de pescadilla
• 4 alcachofas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• Ramitas de coliflor
• 1 limón
• Hojas de lechuga
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre
• Pimienta negra en grano
• Sal

CÓMO HACER PESCADILLA AL VAPOR CON VINAGRETA DE LA HUERTA

1. Pela y corta en rodajas la zanahoria, limpia y lava los pimientos y las alcachofas, y rocíalas con zumo de limón.
2. Saltea 3 minutos las verduras, sazona al gusto, y agrega 100 ml de agua, el vinagre, laurel, y pimienta, para cocer 10 minutos.
3. Limpia y lava el pescado para cocerlo al vapor 7 minutos.
4. Sirve el pescado acompañado con la ensalada aliñada con la vinagreta.

Patatas y espárragos verdes con salsa de yogur

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

• 300 g de patatas pequeñas
• ½ manojo de espárragos verdes
• 1 diente de ajo
• 1 yogur desnatado
• 1 limón el zumo
• Menta picada
• Cebollino picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

CÓMO HACER PATATAS Y ESPÁRRAGOS VERDES CON SALSA DE YOGUR

1. Pela y pica finamente el ajo y mézclalo con el yogur, el ajo, el aceite, la menta y una pizca de sal.
2. Pela y lava las patatas. Limpia los espárragos, lávalos y trocéalos. Cuece las patatas al vapor 15 minutos, agrega los espárragos, y cuece 5 minutos más.
3. Sirve las patatas y los espárragos bañados con la salsa de yogur decorado con las hierbas picadas.

Merluza al vapor con patatas gratinadas

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 4 rodajas de merluza
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• ½ calabacines
• 150 g de judías verdes
• 3 tomates maduros
• Romero
• 1 hoja de laurel
• Pimentón
• Aceite de oliva
• 100 g de queso rallado
• Sal

CÓMO HACER MERLUZA AL VAPOR CON PATATAS GRATINADAS

1. Lava las patatas y cuécelas 40 minutos en agua salada. Escúrrelas, pélalas y aplástalas con un poco de aceite removiendo hasta obtener un puré. Espolvorea con romero y queso, y gratina unos minutos.
2. Limpia la verdura, lávala y trocéala, pela y ralla los tomates y cuece las judías en agua salada 5 minutos. Escurre las judías y rehógalas con la cebolla y el calabacín 5 minutos. Añade el tomate y sofríe 2 minutos.
3. Cuece 7 minutos la merluza al vapor  y sírvela espolvoreada con el pimentón, y acompañada del pisto y del puré.

Ensalada de mejillones con mousse de ventresca

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 1 kg de mejillones
• 100 g de tomates cherry
• 100 g de rúcula
• Para la mousse
• 2 latas de ventresca
• 2 cucharadas de mayonesa
• 5 cucharadas de nata líquida
• Para la vinagreta
• 2 lonchas de jamón serrano
• 3 cucharadas de vinagre de jerez
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER ENSALADA DE MEJILLONES CON MOUSSE DE VENTRESCA

1. Limpia los mejillones y cuécelos al vapor retirando los que se vayan abriendo. Desecha los que no se hayan abierto y conserva el resto.
2. Escurre la ventresca, desmenúzala y mézclala con la mayonesa y la nata líquida.
3. Prepara la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes con las varillas. Lava y corta los tomates cherry.
4. Coloca un poco de mousse en el centro de cada plato y cúbrelo con la rúcula. Reparte los mejillones y los tomates, y sírvelo aliñado con la vinagreta.

Patatas con pimientos

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 4 patatas medianas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 2 dientes de ajo
• Sal
• 2 cucharadas de tomate triturado
• Aceite de oliva
• 1 pizca de orégano
• 1 ramita de orégano fresco

CÓMO HACER PATATAS CON PIMIENTOS

1. Pela las patatas, lávalas, y córtalas en rodajas de 5 mm de grosor para cocerlas al vapor durante 15 minutos. Limpia los pimientos retirando el tallo, las semillas y la parte blanca, lávalos y córtalos en daditos.
2. Pela y pica finamente el ajo para rehogarlo en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva 2 minutos. Incorpora los pimientos y cocina todo junto 5 minutos. Agrega el tomate, sazona al gusto y cuece 2 minutos más. Espolvorea con orégano seco, remueve, y retira del fuego.
3. Reparte las patatas en los platos y sírvelas con la salsita de pimiento. Corona los platos con el orégano fresco.

Cestitas de salmón y aguacate

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

• 4 láminas de pasta filo
• 400 g de lomos de salmón
• 2 aguacates
• 12 tomates cereza
• 1 cebolla morada
• Mantequilla una nuez
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

CÓMO HACER CESTITAS DE SALMÓN Y AGUACATE

1. Precalienta el horno a 180ºC. Pinta las láminas con un poco de mantequilla y córtalas a lo largo en dos partes. Dobla cada una a la mitad y forra 4 moldes de tartaletas.
2. Hornea las tartaletas 15 minutos y retíralas del horno. Exprime el limón y mezcla el jugo con 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Lava el salmón y córtalo en daditos para cocerlos 8 minutos al vapor.
3. Pela y corta en plumas la cebolla, lava los tomates y pártelos a la mitad junto con el aguacate. Retira el hueso del aguacate y corta la pulpa en dados para rociarla con zumo de limón.
4. Mezcla todos los ingredientes y riégalos con el aliño para repartirlos en las cestitas.

Merluza al vapor con verduras y aceite aromatizado

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 4 supremas de merluza
• 4 alcachofas
• 1 limón
• 400 g de calabaza
• 200 g de judías verdes
• 200 g de coles de bruselas
• 4 dientes de ajo
• Pimentón dulce de la vera
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER MERLUZA AL VAPOR CON VERDURAS Y ACEITE AROMATIZADO

1. Pela y lamina los ajos para rehogarlos en 2 cucharadas de aceite un par de minutos removiendo. Agrega 2 cucharaditas de pimentón y remueve antes de retirar del fuego. Cuando se haya templado, añade 2 cucharadas de aceite.
2. Limpia las alcachofas y rocíalas con unas gotas de zumo de limón, pela y limpia la calabaza para cortarla en dados, despunta las judías y córtalas a la mitad, y limpia las coles de Bruselas.
3. Cuece las verduras al vapor 5 minutos, incorpora la merluza y cuece todo junto 10 minutos más.
4. Reparte las verduras y la merluza en los platos y sírvelas con el aceite aromatizado.

Merluza al vapor con caracolas de salmón

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 4 rodajas de merluza
• 4 obleas
• 100 g de salmón ahumado en lonchas
• 1 mango
• ½ cebolleta
• 6 pepinillos en vinagre
• 1 ramita de menta
• Vinagre de manzana
• Sal
• Aceite de oliva

CÓMO HACER MERLUZA AL VAPOR CON CARACOLAS DE SALMÓN

1. Limpia y lava la cebolleta, escurre los pepinillos y pela medio mango. Pica y mezcla todo. Extiende las obleas, cúbrelas con el salmón, y agrega una cucharada del picadillo antes de enrollarlas. Córtalas cuidadosamente y resérvalas.
2. Pela el resto del mango, trocea la pulpa y tritúrala con la menta, un poco de sal, vinagre y aceite hasta obtener una salsita.
3. Limpia y lava el pescado antes de sazonarlo y cocerlo al vapor 8 minutos.
4. Sirve las rodajas de merluza con los rollitos de salmón y la salsa de mango.

Ensalada de patata, zanahoria y aguacate

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 6 patatas medianas
• 3 zanahorias
• 50 g de espinacas tiernas
• 1 aguacate
• ½ limón
• Para la vinagreta
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• ½ limón
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE PATATA, ZANAHORIA Y AGUACATE

1. Lava las patatas, pela y lava las zanahorias, y córtalas en rodajas para cocerlas 15 minutos al vapor. Deja que se enfríen y ponlas en una ensaladera.
2. Lava y seca las espinacas, pela y retira el hueso del aguacate, córtalo en lonchas y rocíalas con el zumo de limón. Agrega ambos ingredientes a la ensaladera.
3. Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta, rocía la ensalada y sirve.

Merluza en salsa verde con patatas al vapor

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

• 4 supremas de merluza
• Perejil picado
• 100 g de almendras
• Aceite de oliva
• 400 ml de caldo de pescado
• Pimienta negra
• 4 dientes de ajo
• Sal
• 400 g de patatas pequeñas

CÓMO HACER MERLUZA EN SALSA VERDE CON PATATAS AL VAPOR

1. Lava la merluza, sazónala y reserva. Pela las patatas, lávalas, y cuécelas 20 minutos en agua salada. Tritura las almendras con el caldo.
2. Dora los ajos pelados y picados en una sartén con 4 cucharadas de aceite 2 minutos. Añade la merluza, el perejil y la picada de almendras y cuece 8 minutos a fuego medio.
3. Reparte el pescado con la salsa en 4 platos, agrega las patatas, y sirve decorado con unas hojas de perejil.

Cazuelitas de mejillones, berberechos y almejas

4 personas | 20 minutos

INGREDIENTES

• 350 g de mejillones
• 300 g de berberechos
• 300 g de almejas
• ½ limón
• 1 hoja de laurel
• Vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil picado
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER CAZUELITAS DE MEJILLONES, BERBERECHOS Y ALMEJAS

1. Limpia los mejillones raspando con un cuchillo y elimina las barbas con ayuda de una tijera. Sumerge las almejas y los berberechos en agua con sal y déjalos en remojo 1 hora removiendo de vez en cuando. Escurre y enjuaga las conchas.
2. Cuece las conchas en una cazuela con un poco de agua, el zumo de limón y el laurel. Cuando el agua se consuma, agrega el vino y sigue cocinando hasta que se abran las conchas.
3. Pela y lamina los ajos antes de dorarlos en una sartén con un hilo de aceite.
4. Reparte los mejillones, berberechos y almejas en cazuelitas individuales regadas con el aceite de ajo y espolvoreadas con perejil.

Abadejo a la portuguesa con mejillones al vapor

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 4 filetes de abadejo
• 4 patatas
• 3 cebollas
• 1 vaso de vino de oporto
• 400 g de mejillones
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Perejil fresco

CÓMO HACER ABADEJO GUISADO A LA PORTUGUESA CON MEJILLONES AL VAPOR

1. Precalienta el horno a 175ºC. Pela y corta las patatas en rodajas para cocerlas al vapor 20 minutos.
2. Mientras tanto, pela y corta en juliana la cebolla y rehógala con 1 cucharada de aceite de oliva 15 minutos. Agrega el pimentón y remueve. Vierte el vino y déjalo cocer 2 minutos
3. Haz los filetes a la plancha en una sartén con un hilo de aceite de oliva 2 minutos por cada lado.
4. Coloca las patatas y la cebolla en una fuente refractaria, dispón encima los lomos de pescado y hornéalo todo 15 minutos. Limpia los mejillones y ábrelos en una cazuela con un poco de agua y 1 hoja de laurel.
5. Sirve los filetes de pescado sobre un lecho de patatas y cebolla y coloca encima los mejillones.

Merluza y verduras al vapor con aceite de pimentón

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 4 filetes de merluza
• 12 cebollitas francesas
• 12 zanahorias baby
• 200 g de judías verdes planas
• 150 g de mazorcas de maíz baby
• 3 patatas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para el aceite de pimentón

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER MERLUZA Y VERDURAS AL VAPOR CON SALSA DE PIMENTÓN

1. Pela las patatas, córtalas en rodajas y colócalas en una fuente refractaria para salpimentarlas y pintarlas con aceite de oliva antes de hornearlas 30 minutos.
2. Para hacer el aceite de pimentón, calienta el aceite en una cazuela con los ajos pelados y picados. Fríelos 1 minuto, aparta el recipiente del fuego, y añade el pimentón y el vinagre mientras remueves hasta que queden bien integrados.
3. Pela las cebollitas y las zanahorias, despunta y corta en tiras las judías, y lava las mazorcas. Cuece las verduras y el pescado en una cesta vaporera 10 minutos.
4. Sirve el pescado y las verduras sobre un lecho de patatas y riega el plato con la salsa de pimentón.

Rodaballo al vapor con verduras salteadas

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

• 4 filetes de rodaballo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 g de espinacas hojas
• 100 g de zanahorias
• Azafrán
• 100 g de judías verdes
• 100 g de espárragos verdes
• Tomillo
• Perejil picado
• 1 rebanada de pan de molde
• 20 g de piñones
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

CÓMO HACER RODABALLO AL VAPOR CON VERDURAS SALTEADAS

1. Pela las zanahorias, limpia los espárragos y despunta las judías. Corta todas las verduras en juliana, y lava las espinacas para saltearlo todo en una sartén con un hilo de aceite 3 minutos. Agrega el ajo pelado y picado, sazona al gusto, y cocina todo junto 1 minuto.
2. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite y mézclalos con unas hebras de azafrán, perejil, sal, pimienta y 4 cucharadas de aceite. Corta el pan en daditos y fríelos con muy poco aceite.
3. Limpia el rodaballo, sazónalo al gusto y cuécelo 6 minutos al vapor antes de servirlo con las verduras, los piñones y el pan frito.

Judías verdes a la provenzal

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 500 g de judías verdes
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 100 g de jamón serrano
• 2 dientes de ajo
• 2 clavos
• Aceite de oliva
• Sal
• Albahaca
• Estragón

CÓMO HACER JUDÍAS VERDES A LA PROVENZAL

1. Lava y despunta las judías para cocerlas al vapor 15 minutos. Escúrrelas y ralla los tomates.
2. Pela y pica finamente el ajo y la cebolla para rehogarlos 4 minutos con 2 cucharadas de aceite. Agrega el tomate y el clavo, y sofríe 5 minutos. Añade las judías y cocínalas 3 minutos más.
3. Saltea el jamón unos minutos e incorpóralos a las judías. Añade las hierbas picadas por encima antes de servir.

Salmón al horno con brócoli

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 600 g de lomos de salmón
• 3 ramitas de eneldo
• 1 cucharada de miel
• 2 dientes de ajo
• ½ limones
• 400 g de brócoli
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER SALMÓN AL HORNO CON BRÓCOLI

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava el eneldo, pícalo (reservando un poco para decorar). Pela y pica los ajos. Mezcla el eneldo con la miel, el zumo de medio limón, las semillas de cilantro molidas y el ajo. Añade sal y pimienta al gusto, y 1 cucharada de aceite. Mezcla bien los ingredientes.
2. Unta los lomos de salmón con la mezcla anterior, cúbrelos con film transparente y déjalos marinar 30 minutos. Lava y separa el brócoli en ramitas, y cuécelo al vapor 4 minutos.
3. Retira el film, coloca los lomos de salmón sobre una fuente de horno con la piel hacia abajo y hornéalos 10 minutos.
4. Sirve los lomos de salmón espolvoreados con eneldo fresco y con la guarnición de brócoli.

Dorada al vapor con salsa de lima

4 personas | 20 minutos

INGREDIENTES

• 4 filetes de dorada
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Cilantro picado
• 2 limas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de azúcar

CÓMO HACER DORADA AL VAPOR CON SALSA DE LIMA

1. Lava los pimientos, límpialos, y córtalos en daditos, y exprime una lima. Vierte el jugo en un cuenco y mézclalo con el ajo pelado y picado, la salsa de soja y el azúcar, y remueve con las varillas. Añade el pimiento y el cilantro y deja macerar.
2. Lava el pescado, corta los filetes a la mitad, sazónalos y cuécelos al vapor 8 minutos.
3. Sirve los lomos espolvoreados con el sésamo, acompañados con la vinagreta, y decorados con gajos de la lima restante.

Ensalada de espárragos al vapor con salmón y fresas

4 personas | 10 minutos

INGREDIENTES

• 1 manojo de espárragos verdes
• 100 g de salmón ahumado en tiras
• 1 cucharada de pipas de girasol
• 200 g de fresas
• 1 cucharada de miel
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• Cebollino picado

CÓMO HACER ENSALADA DE ESPÁRRAGOS AL VAPOR CON SALMÓN Y FRESAS

1. Limpia los espárragos y cuécelos 8 minutos al vapor. Lava, limpia y trocea las fresas. Prepara una vinagreta mezclando la miel con el vinagre, el aceite y una pizca de sal. Agrega el cebollino picado y remueve.
2. Mezcla los espárragos con las fresas y el salmón, riega con la vinagreta y sirve la ensalada espolvoreada con las pipas.

Tostas de ternera al vapor con limón

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 500 g de tapa de ternera
• 2 limones
• 4 rebanadas de pan de semillas
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de mermelada de naranja amarga
• Aceite de oliva virgen
• Brotes tiernos
• Sal
• Pimienta
• CÓMO HACER TOSTAS DE TERNERA AL VAPOR CON LIMÓN

1. Ata la carne con un hilo de cocina, lava los limones y córtalos en rodajas para colocar al fondo de la vaporera la mitad. Coloca encima la ternera, sazónala y cubre con el resto del limón.
2. Cuece la ternera al vapor 25 minutos, retira las rodajas de limón y deja enfriar la carne. Tuesta las rebanadas de pan.
3. Mezcla la mostaza con la mermelada y una cucharada de aceite hasta obtener una salsa homogénea. Unta el pan con la salsa, añade la carne cortada en lonchas finas y decora con los brotes tiernos regados con hilo de aceite.

Pavo relleno al vapor con salsa de verdura

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pavo abierta
• 1 manzana reineta
• 3 lonchas de queso
• 30 g de uvas pasas
• 4 lonchas de beicon de pavo
• 30 g de nueces
• 1 cebolla
• 1 ajo
• ½ calabacín
• 1 zanahoria
• Pimienta
• 200 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER PAVO RELLENO AL VAPOR CON SALSA DE VERDURAS

1. Sazona la pechuga, pela, y corta la manzana en rodajas, y colócalas sobre la pechuga antes de añadir el queso, las pasas y las nueces picadas. Enrolla la pechuga y envuélvela con el beicon. Sujétala con hilo de cocina para que no se abra al cocerla al vapor 45 minutos.
2. Pela la zanahoria, lava el calabacín y trocéalos. Pela y pica finamente el ajo y la cebolla y sofríelos en 2 cucharadas de aceite 4 minutos antes de agregar el calabacín y la zanahoria y cocer unos minutos.
3. Sazona al gusto, riega con el vino y con el caldo, y cuece 12 minutos. Retira del fuego y tritura la salsa.
4. Sirve el pavo relleno cortado en rodajas y acompañado de la salsa de verduras.

Rollitos de pescado y langostinos

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 4 filetes de rodaballo
• 400 g de mejillones
• 100 g de langostinos pelados
• 1 ramita de eneldo picado
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 200 ml de leche
• 1 diente de ajo
• 20 g de harina
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

CÓMO HACER ROLLITOS DE PESCADO Y LANGOSTINOS

1. Precalienta el horno a 180ºC. Limpia y cuece los mejillones al vapor 3 minutos. Elimina las valvas y pícalos junto con los langostinos. Pela y pica finamente el ajo y la cebolla, rehoga la cebolla 3 minutos con 2 cucharadas de aceite, agrega el ajo, los mejillones y los langostinos y cocina todo junto 2 minutos más. Espolvorea con la harina y remueve.
2. Agrega la leche y el tomate frito, y cuece 5 minutos removiendo. Sazona al gusto y espolvorea con el eneldo. Separa una parte de la bechamel, agrega el huevo a la restante y mezcla.
3. Lava y extiende los filetes de pescado, coloca en uno de los extremos 1 cucharadita del relleno, enróllalos y hornea 15 minutos.
4. Calienta la bechamel reservada con una pizca de agua y viértela sobre el pescado.

Verduras al vapor con mojo verde

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 coliflor pequeña
• 200 g de judías verdes
• 12 espárragos verdes
• Perejil
• Cilantro
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de aceite de oliva
• Vinagre
• Pimienta negra
• Sal

CÓMO HACER VERDURAS AL VAPOR CON MOJO VERDE

1. Tritura el perejil y el cilantro con los ajos pelados, pimienta, vinagre y aceite hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. Despunta el calabacín, despunta las judías y los espárragos, y pela las zanahorias. Corta en bastones el calabacín y la zanahoria, separa en ramitos la coliflor y trocea el resto.
3. Cuece las judías, la coliflor y las zanahorias 8 minutos, añade el calabacín y los espárragos y cuece 5 minutos más.
4. Reparte las verduras y sírvelas con el mojo verde.

Flan-bizcocho de café al vapor

4 personas | 20 minutos

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 600 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas de café soluble
• 4 cucharadas de caramelo líquido
• 50 g de harina

CÓMO HACER FLAN-BIZCOCHO DE CAFÉ AL VAPOR

1. Bate los huevos con el azúcar y el café soluble, agrega la leche y remueve. Reserva un tercio de la mezcla, añade la harina, y bate nuevamente.
2. Extiende el caramelo en un molde alargado. Agrega la primera mezcla, y posteriormente la mezcla de harina.
3. Cubre la superficie con papel sulfurizado y cuece el pastel al vapor 40 minutos. Retíralo, déjalo enfriar y desmóldalo sobre una fuente para servirlo cortado en porciones.