15 ensaladas de pollo frías perfectas para tus cenas o comidas de verano

SALPICÓN DE POLLO Y VERDURITAS

4 personas / 30 minutos

• 600 g de pechuga de pollo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• 1 pimiento verde, perejil
• 125 g de guisantes en conserva
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de alcaparras, sal, pimienta
• Aceite de oliva, vinagre

Paso a paso

1. Cuece el huevo en un cazo con agua salada durante 10 minutos. Refréscalo en agua fría, pélalo y pícalo.
2. Raspa la zanahoria. Limpia el pimiento retirando el tallo, las semillas y los filamentos del interior. Lava los dos, con los tomates, sécalos y córtalos en cuadraditos. Pela la cebolla y córtala del mismo modo. Enjuaga los guisantes y escúrrelos muy bien.
3. Lava las pechugas y sécalas. Dóralas, 4 minutos por cada lado, en una sartén con 1 cucharada de aceite. Salpimienta, deja enfriar y pártelas en dados. Ponlas en una ensaladera con la zanahoria, el huevo, el pimiento, los tomates, la cebolla y los guisantes.
4. Lava una ramita de perejil. Pela el ajo. Maja ambos en el mortero, con las alcaparras escurridas y 1 pizca de sal. Añade 3 cucharadas de aceite y 2 de vinagre, y bate con varillas. Vierte esta salsa en la ensaladera y remueve.
5. Deja el salpicón en la nevera 2 horas para que se mezclen los sabores. Sirve enseguida.

ENSALADA CÉSAR

4 personas / 20 min

• ½ lechuga romana
• 100 g de beicon
• 1 pechuga de pollo
• 2-3 rebanadas de pan seco
• 100 g de queso Parmesano
• ½ escarola
• 1 diente de ajo

Para la vinagreta de anchoas:

• 2 filetes de anchoa en aceite
• 1 limón
• Salsa Worcester
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Paso a paso

1. Lava la lechuga y la escarola bajo el agua, mézclalas y déjalas escurrir.
2. Exprime el limón, cuela su jugo y reserva.
3. Pela el diente de ajo y frótalo en el pan. Retira la corteza y córtalo en cubitos. 
4. Separa la corteza del beicon, córtalo en juliana gruesa y fríelo a fuego lento hasta que quede bien crujiente junto con la pechuga de pollo cortada en tiras. Retíralo del aceite y déjalo escurrir sobre papel absorbente de cocina.
5. Calienta dos cucharadas de aceite en otra sartén y dora los cubitos de pan. Déjalos escurrir.
6. Corta el Parmesano en copos con ayuda de un pelador de verduras. 
7. Coloca las anchoas en un bol y añade cuatro cucharadas de su aceite y el zumo de limón. Salpimienta y bate junto con una cucharada rasa de salsa Worcester. 
8. Dispón la lechuga y la escarola en un plato de servicio y añade el beicon, el pan frito y los copos de queso. Vierte por encima la vinagreta de anchoas.

A esta ensalada se pueden añadir unos huevos duros cortados en gajos.

ENSALADA DE POLLO Y ESPINACAS

4 personas / 25 min.

• 300 g de espinacas baby
• 2 pechugas de pollo
• 1 cebolla morada
• 2 zanahorias
• 1 cucharada de miel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharada de mostaza
• Sal

Paso a paso

1. Cuece las pechugas de pollo al vapor durante unos 10 minutos. Déjalas enfriar y córtalas en lonchas. 
2. Vierte el aceite en un cuenco y mézclalo con el vinagre, la mostaza, la miel y un poco de sal. Bate los ingredientes hasta que emulsionen. Deja macerar el pollo en esta vinagreta durante 10 minutos. 
3. Raspa las zanahorias y con la ayuda de un pelador corta unas láminas. Déjalas reposar en un cuenco con agua y hielo 10 minutos junto con las espinacas limpias y la cebolla morada cortada en juliana. Escurre bien. 
4. Dispón las verduras en una ensaladera, añade el pollo macerado y la vinagreta. Remueve y sirve en los platos.

ENSALADA DE POLLO Y MANZANA

4 personas / 20 minutos

• 300 g de pechuga de pollo
• 1 manzana
• 200 g de lechuga
• 4 cucharadas de mahonesa
• 2 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolleta
• 1 ramita de tomillo
• Sal
• Pimienta

Paso a paso

La víspera:

1. Lava, seca y pica el tomillo.
2. Lava la pechuga de pollo y cuécela en agua con un poco de sal durante 10 minutos. Escúrrelo, déjalo enfriar y córtalo en rodajas. Salpimienta, espolvorea con el tomillo, unta con el aceite y reserva en la nevera.
3. Prepara la salsa rosa mezclando la mahonesa con el ketchup, sal y pimienta. Remueve hasta incorporarlos totalmente, tapa el recipiente con film y reserva también en el frigorífico.

El mismo día:

1. Limpia la cebolleta retirando la primera capa, las raíces y el tallo verde. Lávala, córtala en juliana e introdúcela en un cuenco con agua fría para que tenga un sabor más suave.
2. Lava, seca y trocea la lechuga.
3. Lava la manzana, pártela por la mitad y retira el corazón. Luego, córtala en láminas finas.
4. Escurre la cebolleta y mézclala con la lechuga y el pollo. Repártelo en cuatro platos, alíñalos con la salsa y sirve. 

ENSALADA DE POLLO Y CALABACÍN

4 personas / 25 min

• 2 pechugas de pollo
• 2 calabacines pequeños
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen
• 2 ramitas de albahaca fresca
• Sal y pimienta

Para la vinagreta:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal

Paso a paso

1. Calienta una cacerola con agua, una pizca de sal y un par de vueltas de pimienta de molinillo. Cuando el agua esté hirviendo, añade las pechugas y cocínalas durante 15 minutos, a fuego lento. Retíralas y córtalas en filetes finos.
2. Limpia las hojas de albahaca, sécalas con papel absorbente y pícalas. Pela también los ajos y córtalos en rodajitas finísimas. 
3. Vierte dos cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén pequeña y caliéntala a fuego lento. Añade el ajo fileteado y cuece a fuego lento hasta que se dore. Retira el ajo de la sartén con una espumadera y déjalo escurrir sobre papel absorbente de cocina hasta que suelte el exceso de aceite.
4. Lava los calabacines, sécalos, retírales los extremos y rállalos con un rallador de agujeros gruesos. Mézclalos con las hojitas de albahaca picadas y distribúyelos junto con el pollo fileteado en los platos. 
5. Prepara la vinagreta mezclando y batiendo a la vez el vinagre con el aceite de oliva y una pizca de sal. Rocía la ensalada de calabacín y pollo con la vinagreta y espolvorea con los chips de ajo. 

Tulipas con ensalada de pollo y queso

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

• 1 lámina de pasta brisa
• 200 g de lechuga
• 200 g de pollo asado
• 75 g de queso tierno en dados
• 75 g de queso cheddar en dados
• 100 g de tomates cereza
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de miel
• 100 ml de aceite
• 30 ml de vinagre
• Sal

CÓMO HACER TULIPAS CON ENSALADA DE POLLO Y QUESO

1. Precalienta el horno a 180ºC. Extiende la masa brisa sobre papel sulfurizado, y córtala en 4 partes. Unta los bordes de 4 cuencos con aceite y cúbrelos con la masa. Colócalos en el horno y hornea la masa 20 minutos.
2. Corta en tiras el pollo y colócalo en una ensaladera junto con el queso, los tomatitos y las hojas de ensalada. Retira las tulipas del horno y deja que se enfríen.
3. Bate el aceite con el vinagre, la miel, la mostaza y una pizca de sal hasta obtener una vinagreta. Aliña y remueve la ensalada antes de servirla en las tulipas.

Ensalada de pollo con espinacas y fresas

4 personas | 15 minutos

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pollo asado
• 200 g de fresones
• 300 g de espinacas baby
• Pimienta roja en grano
• 250 ml de aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE POLLO CON ESPINACAS Y FRESAS

1. Corta la pechuga a la mitad y en tiras a lo largo. Lava y limpia los fresones para trocearlos, reservando unos cuantos para decorar.
2. Mezcla en un cuenco los fresones con las espinacas, agrega las pechugas y remueve.
3. Bate con las varillas el vinagre, el aceite y la sal. Aliña la ensalada con la vinagreta y sírvela decorada con los fresones enteros y unos granos de pimienta.

Ensalada de pollo con arroz y tomates

4 personas | 15 minutos

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pollo asada
• 400 g de arroz cocido
• 300 g de tomates cereza
• Albahaca picada
• Cebollino picado
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE POLLO CON ARROZ Y TOMATES

1. Corta la pechuga en daditos y mézclala con el arroz en una ensaladera. Lava y corta los tomatitos, y agrégalos a la ensalada.
2. Agrega las hierbas a la ensalada, alíñala al gusto y remueve antes de servirla.

Ensalada de pollo con vinagreta de puerro

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 400 g de pechuga de pollo
• 1 puerro
• ½ vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de miel
• 200 g de brotes tiernos de ensalada
• 300 g de queso fresco
• 40 g de uvas pasas
• 25 g de piñones
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER ENSALADA DE POLLO CON VINAGRETA DE PUERRO

1. Limpia y corta en rodajitas en puerro, sazona las pechugas y márcalas por ambos lados en una sartén con aceite de oliva. Lava y escurre la ensalada.
2. Agrega el puerro a la sartén, baja a fuego medio, y rehoga 4 minutos tapado. Vierte la miel, la soja y el vino, y cuece al mínimo 5 minutos. Retira del fuego.
3. Escurre el puerro y colócalo en el vaso de la batidora con la mostaza, el vinagre y 1 cucharada de aceite, y tritura hasta obtener una vinagreta.
4. Reparte los brotes en 4 platos, agrega el queso y la pechuga de pollo cortada en lonchas gruesas. Termina la ensalada con las pasas y piñones y sírvela acompañada de la vinagreta.

Ensalada de lentejas con pollo

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 400 g de lentejas cocidas
• 1 pechuga de pollo en lonchas gruesas
• 1 zanahoria
• 1 manzana
• 16 almendras peladas
• 1 cebolla
• Pimienta
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE LENTEJAS CON POLLO

1. Pela la zanahoria y la cebolla, pica la primera en dados, y la segunda en plumas. Corta en láminas la manzana.
2. Dora los dados de pollo 4 minutos en una sartén, agrega la cebolla y la zanahoria y cocina 3 minutos más.
3. Escurre las lentejas, incorpóralas a la sartén y remueve.
4. Deja templar la ensalada y repártela en 4 platos. Aliña la ensalada al gusto y sírvela decorada con las láminas de manzana.

Ensalada de pollo a la mostaza con lechuga

4 personas | 15 minutos

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pollo asado
• 200 g de brotes tiernos variados
• 80 g de picatostes
• Mostaza a la antigua
• Vinagre
• 250 ml de aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE POLLO A LA MOSTAZA CON LECHUGA

1. Lava las hojas de lechuga y trocea las más grandes, reservando enteras las pequeñas. Desmenuza el pollo.
2. Haz una vinagreta mezclando 2 cucharadas de mostaza, el aceite, un chorrito de vinagre, y una pizca de sal.
3. Mezcla las hojas de lechuga con la pechuga desmenuzada, aliña con la vinagreta, remueve, y añade los picatostes justo antes de servir la ensalada.

Ensalada de pasta con pollo

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

• 300 gramos de lacitos
• 4 filetes de pechuga de pollo
• 100 g de queso gruyer
• 12 tomates cereza
• 1 calabacín
• Orégano
• Vinagre de manzana
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

CÓMO HACER ENSALADA DE PASTA CON POLLO

1. Cuece la pasta según las indicaciones del fabricante, enjuaga, escurre y reserva. Sazona los filetes, espolvoréalos con orégano y hazlos a la plancha con un hilo de aceite.
2. Lava y despunta el calabacín. Córtalo a la mitad a lo largo, y haz medias rodajas para asarlas en la sartén 2 minutos por cada lado. Corta los tomates en gajos. Corta el queso en dados, y el pollo en rodajas.
3. Mezcla 3 cucharadas de aceite, 2 vinagre, sal y un poco de orégano hasta obtener la vinagreta.
4. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco, aliña con la vinagreta, y sirve.

Ensalada de pollo, espinacas y melocotones

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo
• 2 melocotones
• 150 g de col lombarda
• 250 g de espinacas
• Salsa de soja
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 diente de ajo
• Semillas de sésamo negro
• 3 cucharadas de vinagre de jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

CÓMO HACER ENSALADA DE POLLO, ESPINACAS Y MELOCOTONES

1. Limpia las pechugas, sazónalas al gusto, y márcalas en una sartén 5 minutos por cada lado con unas gotas de aceite. Precalienta el horno a 190ºC y asa las pechugas 7 minutos.
2. Pela y pica finamente el ajo para mezclarlo con el vinagre, la miel, un poco de salsa de soja y la mostaza. Agrega poco a poco 4 cucharadas de aceite mientras bates la salsa.
3. Lava la col y las espinacas, y pela la cebolleta. Corta en juliana la col y la cebolleta, y mezcla las 3 verduras. Agrega las pechugas cortadas en tiras y los melocotones cortados en medias lunas.
4. Aliña con la vinagreta, y sirve la ensalada espolvoreada con sésamo.

Ensalada de pollo y pimientos del piquillo

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 600 g de pechuga de pollo
• 1 cebolla roja
• 1 zanahoria
• 2 limones
• ½ puerro
• 3 pimientos del piquillo
• 1 vaso de caldo de pollo
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Perejil picado
• 1 ramita de romero

CÓMO HACER ENSALADA DE POLLO Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

1. Precalienta el horno a 180ºC. Limpia las pechugas eliminando los restos de grasa, sazónalas y dóralas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Colócalas en una fuente refractaria y hornéalas 20 minutos regándolas con el caldo de pollo. Cuando las retires del horno y se hayan enfriado, podrás desmecharlas
2. Pela y ralla la zanahoria, y pela y corta en juliana la cebolla. Escurre los pimientos y córtalos en tiras, y limpia, lava y corta el puerro en juliana.
3. Macera la cebolla en un cuenco 15 minutos con el zumo de limón.
4. Reserva un poco de cebolla y pimiento, y mezcla el resto con las demás verduras.
5. Pica el romero y mézclalo con el perejil, una cucharada de aceite y el zumo de limón.
6. En un cuenco grande mezcla las verduras con el pollo y la salsa, y remueve para que se integren bien los sabores.
7. Monta los timbales rellenando 4 moldes y coronándolos con la cebolla encurtida.

Ensalada de pollo, apio y manzana