Recetas de empanadas fáciles para todos los gustos

Empanada de berenjena con pollo y aceitunas

8 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 2 láminas de pasta brisa | 500 g de pechuga de pollo | 3 berenjenas | 2 cebollas | 1 calabacín | 3 dientes de ajo | 12 aceitunas sin hueso | 1 huevo | orégano | aceite de oliva, sal y pimienta.

CÓMO HACER EMPANADA DE BERENJENA Y POLLO

1. Pela y pica las cebollas y los ajos. Lava y seca las berenjenas y el calabacín y córtalos en dados pequeños.
2. Limpia la pechuga de pollo de restos de grasa y huesecillos. Lávala, sécala con papel de cocina y trocéala.
3. Salpimenta el pollo y rehógalo un par de minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite bien caliente, removiendo para que no se pegue. Retira de la sartén y reserva.
4. Dora el ajo en el mismo aceite 1 minuto, añade la cebolla y rehoga 3 minutos más.
5. Incorpora de nuevo el pollo y agrega también la berenjena, el calabacín y las aceitunas escurridas y picadas.
6. Salpimenta, espolvorea con orégano y cocina 10 minutos a fuego medio y tapado. Retira del fuego y deja reposar.
7. Precalienta el horno a 200º. Engrasa con aceite un molde redondo de unos 25 cm de diámetro.
8. Fórralo con una de las láminas de masa brisa, presionando con los dedos para que se adhiera y tome la forma del molde.
9. Recorta el sobrante de los bordes y pincha la base varias veces con un tenedor.
10. Añade el relleno, cubre con la otra lámina y cierra los bordes, doblándolos hacia adentro.
11. Practica pequeños orificios en la superficie y decórala con una tira de masa sobrante.
12. Pincela con el huevo batido y hornea durante 25 minutos. Deja reposar unos minutos y sirve.

• Más ideas. Descubre más recetas con berenjenas fáciles y muy apetitosas.

Empanada de carne y verduras

6 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 2 láminas de hojaldre | 500 g de carne picada | 2 tomates | 1 pimiento rojo | 1 pimiento verde | 1 cebolla | 4 dientes de ajo  | 1 huevo | 4 cucharadas de tomate frito | 125 ml de vino blanco | aceite de oliva, sal y pimienta.

CÓMO HACER EMPANADA DE CARNE Y VERDURAS

1. Pela y pica los ajos, la cebolla y los tomates. Limpia los pimientos, lávalos y córtalos en daditos.
2. Sofríe los ajos 1 minuto en 3 cucharadas de aceite. Añade la carne, sofríe unos minutos e incorpora los pimientos y la cebolla. Prosigue la cocción unos minutos y agrega los tomates.
3. Vierte el vino y deja evaporar. Añade el tomate frito, salpimenta y deja reducir.
4. Forra la placa con papel sulfurizado y pon encima una lámina de hojaldre. Pínchala varias veces y reparte en ella el relleno.
5. Coloca encima la otra lámina y pellizca los bordes para sellarla.
6. Haz un agujero en el centro de la masa. Píntala con el huevo batido y cuécela 20 minutos en el horno precalentado a 200º.

• El truco. Si te sobran recortes de masa, pártelos en tiras y decora con ellos la empanada.

Empanada de lomo y queso

4 personas | 60 minutos (más 1 hora de reposo)

INGREDIENTES

• 400 g de lomo adobado | 3 pimientos verdes | 2 cebollas | 150 g de queso de cabra | 40 g de frambuesas | 200 g de harina | 50 ml de aceite y 50 ml de agua | 15 g de levadura | 5 g de pimentón | cebollino | azúcar | aceite y sal.

CÓMO HACER EMPANADA DE CARNE Y VERDURAS

1. ​Haz un volcán con la harina en un cuenco. Echa en el cráter el agua, 50 ml de aceite, la levadura, el pimentón y sal. Amasa hasta obtener una masa elástica. Déjala reposar tapada con film 1 h.
2. Pela y corta en juliana la cebolla y sofríela con un poco de aceite. Añade el pimiento lavado y cortado igual.
3. Una vez tiernos, añade el lomo cortado en daditos, mezcla, sube el fuego y saltea unos minutos. Precalienta el horno a 190º.
4. Divide la masa en dos mitades y extiende una sobre la placa. Reparte el relleno, pon el queso por encima, cubre con la otra mitad extendida y cierra los bordes.
5. Deja fermentar unos minutos la empanada y luego hornéala 18 min.
6. Lava y tritura las frambuesas con un poco de vinagre, sal y una pizca de azúcar. Añade un hilo de aceite poco a poco hasta emulsionar y cuélalo.
7. Sirve la empanada decorada con el cebollino y acompañada del aliño de frambuesa.

• Más crujiente por fuera y jugosa por dentro. Haz la empanada con harina de maíz mezclada con trigo para poderla estirar. Te sorprenderá el contraste entre la costra crujiente y el relleno jugoso.

Empanada gallega de lomo y pimientos

8 personas | 1 hora

INGREDIENTES

• 250 g de lomo de cerdo | 100 g de chorizo | 1 pimiento rojo asado | 1 diente de ajo | 1 cebolla | 2 cucharadas de tomate frito | 100 ml de vino blanco | 550 g de harina | 25 g de levadura fresca de panadería | 1 huevo | aceite de oliva y sal.

CÓMO PREPARAR EMPANADA GALLEGA DE LOMO Y PIMIENTOS

1. Cortar el lomo y el chorizo en daditos, y el pimiento en tiras.
2. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Rehogar la primera 5 minutos en una sartén con 1 dl de aceite.
3. Agregar el ajo, el lomo, el pimiento y el chorizo. Rehogar 5 minutos, retirar y reservar 8 cucharadas del aceite del sofrito.
4. Añadir a la sartén el tomate y 50 ml de vino. Sazonar, sofreír 10 minutos y dejar enfriar.
5. Mezclar 500 g de harina y el vino restante. Sazonar y agregar la levadura disuelta en un poco de agua caliente y el aceite reservado, y amasar.
6. Formar una bola, tapar y dejar reposar hasta que doble su volumen. Precalentar el horno a 180°.
7. Trabajar la masa de nuevo y dividirla en dos partes iguales. Estirarlas con el rodillo sobre la mesa enharinada.
8. Colocar el relleno en una de ellas, formando 8 montoncitos. Cubrir con la masa restante, cortar la empanada en cuadrados y sellar los bordes.
9. Pincelarla con el huevo batido, hornear 35 minutos, dejar enfriar y servir.

Empanada de jamón, cebolla y berenjena

8 personas | 1 hora y 45 minutos

INGREDIENTES

• 2 láminas de masa de empanada refrigerada | 3 berenjenas | 2 cebollas | 80 g de jamón curado | 3 huevos | 200 ml de nata | 80 g de queso emmental rallado | 1 ramita de perejil | aceite de oliva, sal y pimienta.

CÓMO PREPARAR EMPANADA DE JAMÓN, CEBOLLA Y BERENJENA

1. Precalienta el horno a 180°. Despunta las berenjenas, lávalas, sécalas y disponlas en la placa forrada con papel sulfurizado.
2. Ásalas unos 50 minutos dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Deja templar, pélalas y córtalas en tiras.
3. Pela las cebollas y córtalas en juliana.
4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, baja la llama al mínimo y rehógalas, removiendo de vez en cuando, hasta que se caramelicen. Retira y espera a que se templen.
5. Parte el jamón en daditos.
6. Bate 2 huevos con la nata en un cuenco, con varillas. Incorpora la berenjena, la cebolla, el jamón y la mitad del queso, y condimenta con sal y pimienta molida; remueve hasta integrarlos.
7. Unta con aceite un molde redondo de tarta y fórralo con una lámina de masa. Retira la sobrante, vierte el relleno preparado y alísalo con una espátula.
8. Corta la masa restante en tiras largas y forma un enrejado sobre el relleno, sin cubrirlo del todo. Píntalo con el huevo que queda batido y hornea 45 minutos.
9. Espolvorea la tarta con perejil picado y sirve.

Empanada de magro en adobo

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 300 g de magro de cerdo en adobo cortado en daditos | 1 cebolla y 1 pimiento rojo picados | 2 huevos cocidos | 50 g de pasas | 200 g de harina |15 g de levadura de panadería | 1 yema | aceite y sal.

CÓMO HACER EMPANADA DE MAGRO EN ADOBO

1. Mezcla la harina con la levadura, 50 ml de agua, 50 ml de aceite y sal, y amasa.
2. Sofríe la cebolla y el pimiento 5 min a fuego medio. Añade el magro y dóralo.
3. Agrega las pasas hidratadas en agua fría.
4. Estira la masa, pon el sofrito en el centro de manera que quede a cada lado el mismo espacio vacío que el que ocupa el sofrito.
5. Pon láminas de huevos sobre el sofrito.
6. Corta tiras de los lados de la masa y entrecrúzalas por encima para darle forma de trenza.
7. Pincela con yema y hornea 25 min a 180°.

Empanada vegetal de temporada

4 - 6 personas | 60 minutos (más 30 de reposo)

INGREDIENTES

• 500 g de harina | 1 dl y ½ de aceite de oliva | 1 dl y ½ de leche | 400 g de patatas | 200 g de acelgas | 200 g de corazones de alcachofas en conserva | 200 g de espinacas | 200 g de repollo | 2 dientes de ajo | 1 huevo | 2 cucharaditas de semillas de comino | pimienta negra molida | una ramita de perejil picado | sal.

CÓMO PREPARAR EMPANADA VEGETAL DE TEMPORADA

1. Mezcla la harina, el aceite, la leche y la sal y amasa bien. Deja reposar la masa 30 minutos envuelta en un trapo de cocina en la nevera.
2. Pela y trocea las patatas. Lava y trocea las espinacas, las acelgas y el repollo. Escurre las alcachofas y pica el perejil.
3. Cuece las patatas y las verduras. Escurre y reserva en un bol.
4. Lamina y fríe el ajo.
5. Añade a la verdura el ajo, el comino, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
6. Parte la masa en dos partes desiguales. Precalienta el horno a 200°C.
7. Extiende la más grande con un rodillo para que se adapte al tamaño de la bandeja de horno.
8. Cubre la bandeja con papel sulfurizado, pon la masa y echa el relleno. 
9. Estira la otra masa y cubre, cierra los bordes untando con huevo y apretando. Haz un agujero en el centro y pinta con huevo. Hornea 30 minutos.

• Más sabor. Si quieres darle un poco más de sabor a la empanada, apuesta por añadir un pellizco de pimentón dulce de la Vera cuando estés mezclando la harina con el resto de los ingredientes.

Empanada de atún y huevo cocido

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 2 círculos grandes de masa de empanada | ¼ kg de atún en aceite |1 cebolla | 1 pimiento rojo | 150 g de tomate frito | 350 g de aceitunas sin hueso | 3 huevos | sal.

CÓMO PREPARAR EMPANADA DE ATÚN Y HUEVO COCIDO

1. Cuece 2 huevos en agua salada 10 min. Refréscalos en agua fría y pélalos.
2. Limpia, lava y corta en juliana el pimiento.
3. Escurre el atún, reservando el aceite.
4. Pela la cebolla, córtala en juliana y póchala 5 min en el aceite del atún.
5. Añade el pimiento, rehoga 25 min y deja que se temple.
6. Agrega el tomate frito y el atún desmenuzado y remueve para que se mezcle todo bien.
7. Añade también las aceitunas escurridas y cortadas en rodajas y los huevos picaditos.
8. Forra la placa con una hoja de papel sulfurizado y coloca uno de los círculos de masa.
9. Reparte el relleno dejando libre al menos 1 cm del borde, y cubre con la masa restante.
10. Humedece los bordes con agua y séllalos, remetiéndolos con los dedos o presionando con un tenedor. Pincela con el huevo sobrante y hornea durante 20- 25 min a 180°.

• Cómo decorar la masa. Antes de hornearla junta los recortes de la masa, amásalos y haz una bola. Estírala en una lámina, córtala en tiras, dale forma de palitos y colócalos de manera decorativa sobre la empanada.

Empanada dulce de arándanos

8 personas | 1 hora 10 minutos

INGREDIENTES

• 375 g de harina | 200 g de mantequilla | 75 g de avellana molida | 2 huevos | 2 yemas | 100 g de azúcar | 1 cucharadita de canela molida | 1 cucharadita de ralladura de limón  | sal.
• Para el relleno. 600 g de arándanos | 40 g de mantequilla | 4 cucharadas de azúcar moreno.

CÓMO HACER EMPANADA DULCE DE ARÁNDANOS

1. Mezcla la harina tamizada con la avellana en un cuenco y forma un volcán.
2. Añade en el hueco 1 huevo, las yemas, el azúcar, la sal, la canela, la ralladura y 180 g de mantequilla cortada en dados.
3. Amasa hasta obtener una pasta. Forma dos bolas, envuélvelas en film y resérvalas en la nevera 30 minutos.
4. Lava los arándanos y saltéalos con la mantequilla y el azúcar durante 5 minutos.
5. Estira las masas con el rodillo. Forra con una un molde de tarta engrasado con mantequilla y rellénalo con las frutas.
6. Corta la masa restante en tiras de 2 cm de ancho y entrecrúzalas sobre el relleno formando un enrejado. Precalienta el horno a 180°. 
7. Bate el huevo restante ligeramente y pincela con él las tiras de masa. Introduce la tarta en el horno durante unos 40 minutos.
8. Retírala y déjala enfriar sobre una rejilla. Coloca un poco de azúcar glas en un colador y espolvorea sobre la tarta antes de servirla.