30 ensaladas navideñas fáciles y deliciosas con un toque sofisticado

Ensalada de burrata y espárragos

Dale un toque italiano a tu ensalada de Navidad con esta buenísima receta que incluye burrata, tomates cherry y espárragos. Es original y muy fácil de preparar. Si quieres puedes prescindir de la pasta brick.

INGREDIENTES

• 2 manojos de espárragos verdes
• 4 rabanitos en láminas
• 150 g de tomates cherrys amarillos y rojos por la mitad
• 2 burratas grandes o 4 pequeñas
• 20 g de avellanas tostadas peladas
• 4 hojas de pasta brick
• 1 cda de aceite de oliva

Para el aceite de albahaca:

• 100 g de hojas de albahaca frescas
• 2 dientes de ajo troceados
• 40 g de aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida
• Sal

PASO A PASO

1. Escalda las hojas de albahaca. Tritúralas con los ajos, el aceite, una pizca de sal y pimienta. Refrigera. 
2. Limpia los espárragos retirándoles el extremo leñoso del tallo. Pélalos y lávalos. Cuece los espárragos con las yemas hacia arriba, 4 minutos.
3. Escúrrelos y pásalos a un bol con agua helada para cortar la cocción.
4. Precalienta el horno a 200 °C. Pincela las hojas de pasta brick con el aceite y dóblalas formando 4 triángulos. Introduce en el interior de cada uno un poco de papel de aluminio para crear una cavidad y hornéalos entre 3 y 4 minutos, hasta que estén dorados. Retíralos y quítales el papel.
5. Reparte en 4 platos los tomates, los rabanitos, los espárragos, las burratas y los triángulos de brick. Riega con el aceite de albahaca, decora con las avellana picadas y sirve enseguida.

Brotes tiernos con salmón y salsa de aguacate

Salmón y aguacate es otra combinación ganadora en los menús de Navidad. Además, esta propuesta cuenta con una presentación de lujo que no dejará indiferente a nadie.

INGREDIENTES

• 400 g de lomo salmón fresco
• 40 g de piñones pelados
• ½ pepino
• 4 rabanitos
• 1 lima
• 1 aguacate maduro
• 100 ml de yogur natural
• Unas hojas de brotes tiernos
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

PASO A PASO

1. Exprime la lima y cuela el zumo para mezclarlo en el vaso de la batidora con la pulpa del aguacate, el yogur y una pizca de sal. Tritura todo hasta obtener una crema fina. Introdúcela en un biberón de cocina y reserva en la nevera.
2. Limpia el pescado retirando piel y espinas, y córtalo en tiras gruesas. Sazónalas al gusto, y saltéalas en una sartén un par de minutos. Córtalas en tacos.
3. Lava el pepino, córtalo en láminas finas a lo largo y enróllalas. Lava los rabanitos y los brotes tiernos, y corta en rodajas los rabanitos.
4. Reparte el salmón y el resto de ingredientes en el centro de 4 platos y alíñalos con aceite, vinagre, sal y pimienta, y sírvelos decorados con un cordón de salsa de aguacate.

Ensalada de mango y jamón

El jamón curado es otro de los ingredientes que convierte cualquier ensalada en un plato de fiesta para la cena de Navidad o cualquier celebración. Y si es jamón de pato, como en este caso, mucho más todavía. Para hacerla, te bastan 20 minutos y tiene 220 calorías.

INGREDIENTES

• 80 g de jamón de pato
• 100 g de lechugas variadas
• 1 pera
• 1 granada
• 1 mango
• ½ limón
• 6 o 7 anacardos
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de sirope de agave o miel
• Sal

PASO A PASO

1. Pela el mango, retira el hueso y parte la pulpa en dados. Pela la pera, descorazónala y córtala igual. Parte la granada por la mitad y desgránala, retirando la membrana amarilla. Mezcla las frutas y riégalas con unas gotas de zumo de limón.
2. Tuesta los anacardos ligeramente en una sartén, sin añadir nada de grasa; retíralos y pícalos finos. Mézclalos en un cuenco con la mostaza, el sirope o la miel, el vinagre y el aceite.
3. Lava la lechuga y escúrrela. Sazónala y mézclala con la fruta troceada. Reparte la ensalada en 4 cuencos y añade 3 lonchitas finas del jamón de pato a cada uno. Sírvela con la vinagreta en un recipiente aparte.

Ensalada de coco y uvas

Las frutas tropicales siempre funcionan muy bien en Navidad. Aquí tienes el coco mezclado con las protagonistas del día 31, aunque en su versión morada. ¡Fresca y vistosa!

INGREDIENTES

• 250 g de hojas verdes
• 2 tomates frescos pelados y sin pepitas cortados en tacos
• 1 pepino
• 1 zanahoria
• 12 uvas partidas en cuartos
• 5 nueces peladas
• 1 lata de leche de coco 
• 8 tomates secos en aceite
• Cebollino fresco

PASO A PASO

1. Distribuye las hojas verdes en cuatro boles. Añade los tomates, el pepino y la zanahoria. Agrega las uvas.
2. Para la salsa, bate la leche de coco con los tomates secos y el cebollino hasta que consigas una salsa homogénea.
3. Una vez tengas la salsa, intégrala en la ensalada. Remuévela para que impregne bien el resto de ingredientes.

Ensalada de espárragos y fresas

Esta ensalada puede ser un estupendo primer plato de Navidad. Te encantará el contraste de texturas, colores y sabores. ¡Fácil y vistoso!

INGREDIENTES

• 1 manojo de espárragos verdes
• 100 g de salmón ahumado en tiras
• 1 cucharada de pipas de girasol
• 200 g de fresas
• 1 cucharada de miel
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• Cebollino picado

PASO A PASO

1. Limpia los espárragos y cuécelos 8 minutos al vapor. Lava, limpia y trocea las fresas. Prepara una vinagreta mezclando la miel con el vinagre, el aceite y una pizca de sal. Agrega el cebollino picado y remueve.
2. Mezcla los espárragos con las fresas y el salmón, riega con la vinagreta y sirve la ensalada espolvoreada con las pipas.

Ensalada de pechuga de pollo desmechada

Esta ensalada de pollo es todo un festín de color y sabor. Su presentación en timbal la hace ideal para estas fiestas. ¡Y es una de esas recetas de Navidad baratas y resultonas que hay que conocer!

INGREDIENTES

• 600 g de pechuga de pollo limpia
• 1 cebolla roja cortada en juliana
• 1 zanahoria rallada
• 2 limones
• ½ puerro juliana
• 3 pimientos del piquillo en tiras
• 1 vaso de caldo de pollo
• Perejil picado
• Romero picado
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Sal

PASO A PASO

1. Dora las pechugas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Colócalas en una fuente refractaria y hornéalas 20 minutos regándolas con el caldo de pollo. Cuando las retires del horno y se hayan enfriado, podrás desmecharlas
2. Macera la cebolla en un cuenco 15 minutos con el zumo de limón.
3. Reserva un poco de cebolla y pimiento, y mezcla el resto con las demás verduras.
4. Mezcla el romero, el perejil, una cucharada de aceite y el zumo de limón.
5. En un cuenco grande mezcla las verduras con el pollo y la salsa, y remueve para que se integren bien los sabores.
6. Monta los timbales rellenando 4 moldes y coronándolos con la cebolla encurtida.

Ensalada de judías verdes con pato

¿Las ensaladas navideñas pueden ser saludables? ¡Claro que sí! Aquí tienes el ejemplo perfecto: unas judías verdes acompañando a una jugosa pechuga de pato con cebollitas y tomatitos. ¡Muy apetecible!

INGREDIENTES

• 600 g de judías verdes
• 12 cebollitas francesas
• 200 g de pechuga de pato
• 8 tomates cereza
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Sal

PASO A PASO

1. Despunta las judías y trocéalas para cocerlas 14 minutos en agua salada. Escúrrelas y reserva. Mezcla una cucharada de vinagre con una pizca de azúcar y un chorrito de aceite.
2. Lava y seca la pechuga de pato. Hazle cortes en forma de rombo en la parte grasa y ásala por ese mismo lado en una sartén sin aceite hasta que la grasa se funda. Retírala y córtala en lonchas.
3. Lava los tomatitos y pela las cebollitas para saltearlas en una sartén antiadherente 3 minutos con unas gotas de aceite. Agrega los tomates y la pechuga de pato.
4. Mezcla la preparación anterior con las judías y sírvelas aliñadas con la vinagreta.

Aguacate relleno de langostinos y mejillones

Si los langostinos son capaces de elevar cualquier menú, el aguacate no se queda atrás. Esta ensalada presentada en barquita es buena prueba de ello. ¡Está deliciosa!

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

• 16 langostinos cocidos
• 16 mejillones cocidos
• 4 aguacates en dados
• 1 cebolleta picada
• 1 tomate picado
• ½ pimiento rojo picado
• ½ pimiento verde picado
• 1 pepino picado
• Zumo de un limón
• Cebollino picado
• Aceite de oliva
• Sal

PASO A PASO

1. Mezcla las hortalizas con el aguacate, sazona, y riégalo todo con el zumo de limón.
2. Añade el marisco, el cebollino, un hilo de aceite, y remueve.
3. Rellena los aguacates con la mezcla y sirve.

Timbal de ensaladilla

Si a la deliciosa ensaladilla rusa le cambias el emplatado y le añades unas gambas, tienes una ensalada vistosa, rica y muy especial con la que triunfar en Navidad.

INGREDIENTES

• 50 g de patatas cocidas en dados
• 250 g de zanahoria cocidas en dados
• 200 g de atún en conserva
• 3 huevos cocidos
• 150 g de gambas cocidas
• 75 g de aceitunas rellenas de anchoas
• 40 g de pepinillos encurtidos
• 20 g de alcaparras
• 4 cucharadas de mayonesa
• Cebollino

PASO A PASO

1. Escurre el atún y mézclalo con las zanahorias, escurre las aceitunas, las alcaparras y los pepinillos, y agrégalos a la ensaladilla.
2. Pela y pica los huevos, y pela las gambas.
3. Mezcla todos los ingredientes de la ensaladilla, y rellena 4 aros de emplatar con una base de patata machacada, una capa de ensaladilla, y otra de patata.
4. Termina los timbales con un poco de mayonesa, las gambas peladas, y un tallo de cebollino.

Ensalada de queso camembert al horno

Otro de los trucos para hacer ensaladas navideñas o de fiesta es hacerlas con quesos cremosos templados. Esta, con camembert, se hace en solo 15 minutos y tiene 340 calorías. ¿Te animas a hacerla?

INGREDIENTES

• 4 quesos individuales tipo camembert
• 125 g de canónigos
• ½ achicoria roja
• 100 g de champiñones
• 80 g de arándanos
• 1 limón
• 4 cucharadas de miel
• Vinagre balsámico
• Aceite de oliva
• Sal

PASO A PASO

1. Precalienta el horno a 200º. Lava y escurre los canónigos y la achicoria y pica esta última.
2. Limpia, lava y corta los champiñones en láminas finas y rocíalos con jugo de limón.
3. Mezcla 2 cucharadas de miel, 1 de vinagre y 2 de aceite. Mezcla bien pero sin que emulsione.
4. Pon los quesos sobre una placa de horno cubierta con papel sulfurizado. Espolvoréalos con sal y hornea 8 minutos.
5. Sazona los canónigos y la achicoria. Repártelos en 4 platos con los champiñones.
6. Añade el queso y los arándanos, lavados y secos, y aliña con la vinagreta.

Ensalada de endibias con uvas y granada

Otra receta vegetariana que puedes utilizar para tus ensaladas navideñas es esta de endibias con uva y granada, dos de las frutas de la temporada de otoño más emblemáticas y que, además, son sinónimo de Navidad. Para que resulte más nutritiva, pero sin cargarla de calorías, le puedes añadir queso fresco. Así no pasa de las 220 calorías.

Ingredientes

• 4 endibias
• 80 g de rúcula
• ½ lechuga tipo roble
• 1 racimo pequeño de uvas rojas
• 1 granada
• 250 g de queso fresco
• 1 cebolla roja
• 100 g de nueces peladas
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal

Paso a paso

1. Separa las hojas de las endibias. Lávalas y sécalas. Lava la lechuga, escúrrela y córtala muy fina. Pela la cebolla y córtala en juliana fina.
2. Corta la granada por la mitad y extrae los granos y colócalos en un cuenco. Retira los restos de piel blanca y reserva.
3. Escurre el queso y córtalo en dados pequeños. Lava y seca las uvas. Córtalas por la mitad.
4. Prepara una vinagreta mezclando 3 cucharadas de aceite, 2 de vinagre y una pizca de sal.
5. Monta la ensalada haciendo una base con las endibias, coloca en el centro la lechuga picada y reparte por encima la cebolla, las uvas, el queso y las nueces.
6. Añade unas hojas de rúcula, la granada y aliña por encima con la vinagreta.

Salpicón de gambones con vinagreta de frambuesa

También encaja y queda muy rico el salpicón. Este de gambones, que resultan más económicos que las gambas y los langostinos, tiene un plus de sabor y sofisticación con la vinagreta de frambuesas. Tardas en hacerlo unos 20 minutos.

INGREDIENTES

• 12 gambones
• ½ piña
• 1 aguacate
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo pequeño
• 12 tomates cherry
• Tallos de cebollino
• 20 frambuesas
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Pimienta rosa recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

PASO A PASO

1. Lava los gambones y cuécelos en agua salada hasta que cambien de color. Retíralos con una espumadera y enfríalos en un bol con hielo.
2. Pélalos, reserva 4 y corta el resto en rodajas.
3. Limpia los pimientos y lávalos. Pela la piña y el aguacate.
4. Córtalos en daditos y mézclalos con los tomates, lavados y partidos por la mitad, y las rodajas de gambones.
5. Lava las frambuesas, sécalas y mézclalas con el resto de los ingredientes de la vinagreta y tritura.
6. Riega el salpicón con el aliño y sirve decorado con los gambones reservados y cebollino lavado y picado.

Cestitas de ensalada de marisco

Aquí tienes una receta de fiesta que encaja a la perfección en las ensaladas navideñas. Lleva marisco, que es sinónimo de ocasión especial. La tienes preparada en tres cuartos de hora como mucho; y es súper fácil y económica.

Ingredientes

• 12 obleas de empanadilla
• 12 tomatitos
• 12 mejillones
• 12 gambas cocidas y peladas
• Hojas de ensalada
• Aceite
• Sal

Paso a paso

1. Pon sobre la superficie de trabajo 12 flaneritas individuales bocabajo. Coloca encima de cada una de ellas una oblea y presiona para darles la forma.
2. Introdúcelas en el horno precalentado a 180º y cuece 15 minutos. Retíralas del horno, déjalas enfriarse y desmolda las cestitas.
3. Lava y seca las hojas de ensalada. Colócalas en un bol y añade los tomatitos lavados y cortados en cuartos, los mejillones y las colas de gamba.
4. Aliña con aceite, sazona, remueve, y reparte la ensalada en las cestitas y sírvelas enseguida.

Salpicón de marisco

El secreto de esta receta está en cortalo todo bien y preparar una buena vinagreta. Pica tomate, cebolla, pimiento rojo y verde, agrega un chorro de aceite de oliva y limón o vinagre y tendrás un salpicón exprés.

INGREDIENTES

• 12 langostinos
• 100 g de pulpo cocido
• 4 mejillones cocidos
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de pimiento verde
• 1 cebolleta
• 25 ml de aceite de oliva
• Vinagre de vino blanco
• Pimienta
• Sal

PASO A PASO

1. Cuece los langostinos en agua con sal unos 3 minutos hasta que cambien de color y escúrrelos. Sumérgelos enseguida en un cuenco con agua fría, déjalos unos instantes, vuelve a escurrirlos y pélalos. Luego, pártelos en rodajas.
2. Corta el pulpo también en rodajas del mismo tamaño que los langostinos. Limpia los pimientos, lávalos y pártelos en cuadraditos o en tiras. Pela la cebolleta, lávala, sécala y córtala igual que el pimiento.
3. Retira las valvas de los mejillones. Mezcla el marisco con los pimientos y la cebolleta en un cuenco grande. Salpimienta y aliña con el aceite y un chorrito de vinagre. Remueve todo y sírvelo enseguida.

Ensalada de espinacas y manzana

Las espinacas con naranja y pasas son un clásico que funciona muy bien como ensalada navideña. ¿Y si cambiamos la naranja por manzana y las pasas por champiñones? ¡Aquí lo tienes!

INGREDIENTES

• 100 g de espinacas
• 70 g de champiñones laminados
• 1 manzana
• 1 zanahoria
• ½ cebolleta
• Zumo de limón
• 2 cucharadas de avellanas
• 1 cucharada de mermelada de higos
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

PASO A PASO

1. Lava y pela la zanahoria para cortarla en bastoncitos. Corta la manzana en gajos y rocíalos con zumo de limón, y limpia, pela y corta en juliana la cebolleta.
2. Bate el aceite con el vinagre, la mermelada, y un poco de sal y pimienta hasta obtener una vinagreta homogénea.
3. Mezcla en una ensaladera los ingredientes de la ensalada, aliña con la vinagreta y sirve la ensalada decorada con las avellanas.

Ensalada con carpaccio de hinojo y quinoa negra

¡Hay tantos sabores especiales con los que alegrar la ensalada! En esta ocasión lleva la lechuga con quinoa negra cocida y un carpaccio de hinojo. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 100 g de lechuga
• 1 hinojo
• 100 g de quinoa negra
• 80 g de almendras
• Levadura nutricional
• Semillas de cáñamo
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva, sal

PASO A PASO

1. Lava y enjuaga bien la quinoa. Cocínala en abundante agua salada el tiempo que marque el fabricante (unos 20 minutos). Escurre, enjuaga y reserva.

2. Lava y seca bien las lechugas. Despunta el hinojo, elimina las capas exteriores y córtalo a láminas muy finas con una cortadora eléctrica o una mandolina.

3. Coloca las almendras en una sartén antiadherente y tuéstalas ligeramente a fuego muy suave para que no se quemen.

4. Mezcla las lechugas con la quinoa y el carpaccio de hinojo. Espolvorea las almendras, aliña con una pizca de sal, levadura, semillas, un chorrito de vinagre y aceite. Remueve y sirve.

Ensalada de pollo con espinacas y fresas

Ofrecer un menú con fresas en Navidad es ir sobre seguro. Pero no las pongas en el postre, mucho mejor en el primer plato. ¡Original, vistoso y sorprendente!

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pollo asado
• 200 g de fresones
• 300 g de espinacas baby
• Pimienta roja en grano
• 250 ml de aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

PASO A PASO

1. Corta la pechuga a la mitad y en tiras a lo largo. Lava y limpia los fresones para trocearlos, reservando unos cuantos para decorar.
2. Mezcla en un cuenco los fresones con las espinacas, agrega las pechugas y remueve.
3. Bate con las varillas el vinagre, el aceite y la sal. Aliña la ensalada con la vinagreta y sírvela decorada con los fresones enteros y unos granos de pimienta.

Ensalada con jamón y pasas

Las ensaladas a veces solo requieren de un poco de imaginación, para ir variando cada día. Esta lleva unas tejas horneadas con queso parmesano, nueces, jamón serrano y pasas.

INGREDIENTES

• 1 bolsa de brotes tiernos de lechuga
• 40 g de jamón serrano
• Uvas pasas
• Nueces no peladas
• 200 g queso parmesano
• Salsa de soja
• Mostaza a la antigua
• Aceite de oliva
• Sal

PASO A PASO

1. Ralla el queso y forma con él 4 círculos sobre la placa del horno forrada con papel sulfurizado. Cuécelos 12 minutos, en el horno precalentado a 180º, hasta que se fundan y se doren ligeramente. Retíralos, déjalos templar y despégalos del papel con cuidado.

2. Bate todos los ingredientes de la vinagreta hasta emulsionarlos. Lava las hojas de ensalada, repártelas en cuencos y alíñalas con la vinagreta. Agrega las tejas de queso, las nueces, el jamón y las pasas, y sirve. 

Aguacate relleno de ensalada y salmón

Cuánto juego nos dan unos aguacates y qué fácil es preparar un plato con ellos. Esta ensalada es muy sencilla de hacer partiendo un aguacate y rellenándolo de tiras de salmón ahumado, brotes, zanahoria, cebolleta y pimiento. ¡Buenísimo!

INGREDIENTES 

• 2 aguacates

• 2 limones

• 4 lonchas de salmón

• 3 zanahorias

• 2 cebolletas

• Lechuga

• 1 pimiento verde

• Aceite de oliva

• Sal

PASO A PASO

1. Corta los aguacates por la mitad, elimina el hueso y vacíalos. Trocea la pulpa y rocíala con unas gotas de zumo de limón. Mezcla el resto del zumo con aceite, sal y pimienta.

2. Lava las lechugas y sécalas. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en bastoncitos. Limpia y lava las cebolletas y el pimiento, y córtalos en juliana. Mezcla todo con el salmón cortado en tiras. 

3. Salpimienta el interior de los aguacates y rellénalos con la ensalada. Adereza con el aliño de aceite y limón y sirve.

Ensalada con naranja, queso de cabra y pistachos

Si quieres presentar una ensalada original y enriquecida, apuesta por esta. Lleva escarola y rúcula, zumo de naranja y unas bolitas formadas con queso de cabra y pistachos picados.

INGREDIENTES

• 200 g escarola
• 50 g de rúcula
• 2 naranjas
• 300 g de queso de cabra
• 50 g de pistachos
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Cebollino
• Sal 

PASO A PASO

1. Trocea, lava y seca la escarola. Lava y seca la rúcula. Corta la naranja en gajos al vivo, estruja la pulpa y fibra sobrante para extraer el zumo. Lava, seca y pica el cebollino. Pela y pica los pistachos.

2. Prepara la vinagreta mezclando cuatro cucharadas de aceite con el vinagre, dos cucharadas de zumo de naranja, una pizca de sal y dos cucharadas de cebollino picado.

3. Retira la corteza del rulo de queso de cabra, corta el queso en dieciséis trozos, úntate las manos con aceite para formar bolitas y rebózalas con los pistachos picados. Reparte los ingredientes en los platos y aliña con la vinagreta.

Ensalada con queso y frambuesas

Si buscas una ensalada rápida de hacer y muy saludable, esta es la tuya. Prepara en un abrir y cerrar de ojos esta ensalada con lechuga y rúcula, frambuesas, manzana, cebolla morada y queso manchego en lascas finas.

INGREDIENTES

• 80 g de frambuesas
• 1 lechuga hoja de roble
• 20 g de rúcula
• 50 g de queso manchego
• Media cebolla morada
• 1 manzana roja
• Aceite de oliva
• Zumo de limón
• Mostaza de Dijon
• Sal 

PASO A PASO

1. Limpia y lava la lechuga. Separa las hojas, lávalas y trocéalas. Lava también la rúcula, las frambuesas y la manzana.
2. Pela la cebolla y córtala en plumas. Parte la manzana primero en cuartos, retira el corazón y córtala en gajos finos; riégalos con 2 cucharadas de zumo de limón para que no se oxiden. 
3. Prepara la vinagreta batiendo el aceite con el resto del zumo de limón, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta, hasta obtener una salsa emulsionada.
4. Añade 12 frambuesas ligeramente troceadas. Retira la corteza del queso y pártelo en lascas muy finas. 
5. Dispón en una ensaladera la lechuga, la cebolla, los gajos de manzana y las hojas de rúcula. Riega la ensalada con la vinagreta y remueve. Coloca por encima el queso y las frambuesas enteras, y sirve enseguida.

Ensalada con marisco

Una opción para introducir el marisco de una forma muy original en tus cenas Navideñas. No te llevará mucho tiempo y tus comensales disfrutarán sin preocuparse por esas calorías de más. 

INGREDIENTES

• 1 achicoria
• 20 gambas
• 13 mejillones cocidos y sin valvas
• 1 lámina de hojaldre
• 1 huevo
• 1 naranja
• Medio limón
• 40 g de uvas rojas
• 4 nueces 
• 10 g de piñones
• 4 orejones de albaricoque
• Remolacha en brotes
• Semillas de sésamo
• Aceite 

PASO A PASO

1. Extiende el hojaldre y recorta estrellas con ayuda de un cortapastas; pon las estrellas en la placa sobre papel de horno, píntalas con el huevo batido y espolvoréalas con semillas de sésamo; dóralas 12-15 min en el horno precalentado a 180º y deja que se enfríen. Resérvalas para decorar la ensalada.
2. Escalda las gambas en agua hirviendo con sal 1 min, escúrrelas, refréscalas en agua helada y pélalas. Lava y parte la uvas por la mitad. Pela la naranja a lo vivo y saca con cuidado los gajos. Trocea las nueces y los orejones. Haz una vinagreta, mezclando 30 ml de aceite con el zumo del limón, sal y pimienta.
3. Deshoja, lava y seca la achicoria o las endivias, y trocéalas. Repártelas en los platos con los brotes de remolacha. Distribuye encima los mejillones y las gambas. Y añade al final los frutos y frutas secas, las uvas y los gajos de naranja. Aliña con la vinagreta, decora con las estrellas de hojaldre y sirve enseguida.

Ensalada cuatro quesos

Una ensalada especial para los amantes del queso. Puedes servirla en una fuente o en unos platos bonitos con algún motivo navideño.

INGREDIENTES

• 150 g de lechuga variada
• 1 limón
• 150 g de queso de cabra
• Pimienta
• 150 g de champiñones
• 75 g de queso manchego
• Queso mozzarella en bolitas
• Nueces
• 60 g de queso azul
• Vinagre balsámico
• Aceite de oliva
• Sal

PASO A PASO

1. Elimina la parte terrosa de los champiñones, lávalos y córtalos en cuartos. Rocíalos con el zumo de limón. Lava y pica unos tallos de cebollino. Retira la corteza del queso manchego y córtalo en lascas muy finas. Trocea el azul y parte el de cabra en rodajas gruesas. Escurre la mozzarella. 
2. Prepara una vinagreta batiendo en un cuenco 5 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta. Agrega el cebollino picado y mezcla. 
3. Lava los brotes de ensalada, repártelos en 4 platos y agrega los champiñones. Alíñalos con la vinagreta. Coloca de forma decorativa las lascas de queso manchego y las bolitas de mozzarella. Añade el queso azul y espolvorea con 2 cucharadas de nueces ligeramente troceadas. 
4. Calienta unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y dora el queso de cabra. Retíralo cuando empiece a fundirse y disponlo sobre la ensalada.

Ensalada crujiente con jamón

Un forma muy distinta y original de presentar una ensalada estas Navidades. Además, incorpora el melón y el jamón, una mezcla típica de esta época del año. 

INGREDIENTES 

• 4 tortillas de trigo
•  20 lonchas de jamón
• 200 g de brotes tiernos de lechuga
• 200 g de tomate cereza
• 8 rábanos
• 2 rodajas de melón
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Hierbaluisa
• Pimienta
• Sal 

PASO A PASO

1. Precalienta el horno a 180º. Pon un cuenco para horno bocabajo, úntalo ligeramente con aceite, coloca una tortilla encima, presiónala para que coja la forma moldeando los bordes sobrantes haciendo ondas; hornéala 6-7 min o hasta que se dore. Retira la bandeja del horno y, cuando la tortilla se temple, desmóldala y deja que se enfríe sobre una rejilla. Repite el proceso con las demás.
2. Pela las rodajas de melón, retira las semillas y corta cada una en 10 trozos. Envuelve cada trozo con las lonchas de jamón y reserva. Lava, seca y corta los rabanitos en rodajas finas. Lava, seca y corta los tomatitos por la mitad.
3. Rellena las tulipas con una base de lechugas y, encima, los tomates cortados, los rollitos de jamón y melón y los rabanitos.
4. Aliña la ensalada con una vinagreta hecha con un chorrito de aceite, 1 cucharadita de vinagre, sal, pimienta y 10 hojas de hierbaluisa lavada, seca y picada, y sirve enseguida.

Ensalada con trucha ahumada

Sorprende a tus comensales con esta original ensalada de trucha ahumada, tomates cherry rellenos, cebolla morada, lechuga y vinagreta de mostaza. Te quedará así de vistosa si la preparas en un molde cuadrado.

INGREDIENTES

• 400 g de trucha ahumada
• 1 cebolla roja
• 2 tomates
• 10 tomates cereza
• Media lechuga iceberg
• Mostaza
• Eneldo
• 100 g de queso blanco para untar
• Aceite
• Vinagre 

PASO A PASO

1. Pela y pica la cebolla. Trocea la lechuga, lávala y sécala junto con los 2 tomates y pica ambas hortalizas. Pica 150 g de trucha, corta el resto en lonchas y resérvalas.
2. Rellena 4 moldes cuadrados alternando capas de los ingredientes anteriores. Mezcla un chorro de aceite con 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta.
3. Lava los tomatitos cherry, hazles un corte en cruz y rellénalos con 1 cucharada de mostaza mezclada con el queso y 1 ramita de eneldo lavado y picado.
4. Retira los aros a los timbales y reparte por encima las lonchas de trucha reservadas y los cherry rellenos. Sírvelos con la vinagreta de mostaza en un cuenco aparte.

Ensalada con rabanitos y fruta

Una ensalada, presentada con gracia, como en estos recipientes de yogur individuales, ya tiene otro aspecto. Esta lleva rabanitos, zanahoria, manzana, fresas y una deliciosa vinagreta de lima.

INGREDIENTES

• 150 g de lechuga
• 2 zanahorias
• 1 manzana ácida
• 4 rábanos
• 1 lima
• 6 fresones
• 4 rodajas de queso de cabra
• Vinagre de manzana
• Aceite
• Sal

PASO A PASO

1. Lava las hojas de lechuga, escúrrelas y sécalas. Raspa las zanahorias y lávalas con los rabanitos, los fresones y la manzana. Corta los primeros en rodajitas y los fresones en dados. Lava la lima, rállala y exprímela.

2. Descorazona la manzana y pártela en gajos y luego en triángulos; riégalos con un poco de zumo de lima. Mezcla 1 cucharada de vinagre con 150 ml de aceite, el zumo de lima restante y la ralladura y bate hasta emulsionar.

3. Rellena 4 vasitos de cristal con las hojas de ensalada, las verduras y la fruta troceadas. Desmenuza el queso con los dedos y añádelo. Riégalo todo con el aliño, remueve con cuidado y sirve enseguida.