Con pollo, pescado, marisco...

25 ensaladas de arroz originales y muy fáciles de hacer

Tanto para comer algo frío en casa como para llevárselas al monte, a la playa o incluso al trabajo, las ensaladas de arroz son un clásico que gusta a todo el mundo.

Nacho Benavides

Periodista especializado en cocina, hogar y decoración.

Actualizado a15 de julio de 2022, 15:36

ensaladas de arroz tropical gambas jamon cocido pina — 1 / 29

Ensalada de arroz con piña y gambas

4 personas | 15 minutos

INGREDIENTES

200 g de arroz de grano largo
12 gambas
Cebollino picado
100 g de jamón cocido en taquitos
4 rodajas de piña
1 cucharada de maíz cocido
Aceite
Sal
Pimienta

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ CON PIÑA Y GAMBAS

Cuece el arroz 15 minutos en agua salada, escúrrelo y reserva. Cuece las gambas en agua salada 30 segundos, enjuágalas, pélalas y trocéalas.
Corta la piña en daditos y escurre el maíz. Mezcla todos los ingredientes en un bol, sazona al gusto y riega con un hilo de aceite. Remueve la ensalada y consérvala en la nevera hasta el momento de servir.

ensaladas de arroz con calamares — 2 / 29

Ensalada de arroz con calamares

4 personas | 15 minutos

INGREDIENTES

200 g de arroz de grano redondo
100 g de anillas de calamar
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate
Hojitas de perejil
Sal
Aceite de oliva

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ CON CALAMARES

Cuece el arroz 15 minutos en agua salada, escúrrelo y reserva. Saltea las anillas de calamar 5 minutos con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Limpia los pimientos, pela la zanahoria y lava el tomate para cortar todas las hortalizas en daditos y saltearlas 5 minutos en una sartén con unas gotas de aceite.
Mezcla todos los componentes de la ensalada, sazónala al gusto y sírvela con unas gotas de aceite de oliva y las hojitas de perejil.

ensaladas de arroz marisco gamba mejillones berberechos — 3 / 29

Ensalada de arroz con marisco

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

200 g de arroz largo
150 g de berberechos
200 g de mejillones
8 gambas
1 cebolleta
2 huevos
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
200 ml de vino blanco
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Perejil picado

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ CON MARISCO

Cuece el arroz en agua salada 15 minutos, refréscalo y escúrrelo. Cuece los huevos 10 minutos, refréscalos, y pélalos para separar las claras y picar las yemas.
Lava los berberechos y limpia y lava los mejillones para cocerlos tapados con el vino hasta que todos se abran. Retira las conchas y reserva los bivalvos. Cuece las gambas en el caldo 1 minuto, retíralas y pélalas. Agrega las cabezas y cuece hasta el caldo se reduzca a la mitad. Cuélalo y resérvalo.
Bate el caldo con las yemas, perejil picado, sal, 2 cucharadas de aceite y otras 2 de vinagre. Limpia los pimientos y la cebolleta y pícalos finamente.
Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera y sirve la ensalada con la vinagreta.

ensaladas de arroz con pavo remolacha — 4 / 29

Ensalada de arroz con pavo y remolacha

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

350 g de arroz de grano largo
2 remolachas cocidas
1 lata de maíz en conserva
200 g de fiambre de pavo en taquitos
1 huevo cocido
1 manzana verde
1 tomate
50 g de canónigos
Cebollino picado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ CON PAVO Y REMOLACHA

Cuece el arroz 16 minutos en agua salada, escúrrelo y reserva. Pela y pica el huevo, escurre el maíz, y corta la remolacha en dados.
Lava el tomate y la manzana, y córtalos en dados.
Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera, remueve, sazona al gusto y aliña con un chorrito de aceite antes de servir.

ensaladas de arroz con huevo cocido tomate atun — 5 / 29

Ensalada de arroz con huevo cocido, tomate y atún

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

350 g de arroz de grano largo
4 huevos cocidos
2 tomates
2 latas de atún en conserva
100 g de aceitunas verdes
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ CON HUEVO COCIDO, TOMATE Y ATÚN

Cuece el arroz 16 minutos en agua salada, escúrrelo y reserva. Pela y corta los huevos a la mitad, escurre las latas de atún y corta en cuartos los tomates.
Reparte el arroz en 4 cuencos individuales, coloca dos mitades de huevo, unos cuartos de tomate, un poco de atún, y algunas aceitunas escurridas. Termina las ensaladas sazonándolas al gusto.

ensaladas de arroz con tortilla — 6 / 29

Ensalada de arroz con tortilla

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

350 g de arroz de grano largo
2 huevos
½ cucharada de perejil picado
½ cucharada de albahaca picada
½ cucharada de cebollino picado
150 g de rúcula
1 tomate
1 zanahoria
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre balsámico
Aceite de oliva
Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ CON TORTILLA

Cuece el arroz 16 minutos en agua salada, escúrrelo y reserva. Bate los huevos con las hierbas aromáticas y una pizca de sal, y cuaja una tortilla. Corta la tortilla en tiras.
Lava el tomate, pela la zanahoria y córtalos en daditos.
Mezcla los ingredientes en una ensaladera y prepara una vinagreta mezclando la mostaza con el vinagre, un poco de sal, y un chorrito de aceite.
Riega la ensalada con la vinagreta y remueve antes de servir.

ensaladas de arroz con pepino tomate — 7 / 29

Ensalada de arroz con pepino, tomate y cebolla

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

350 g de arroz basmati
1 pepino
1 tomate
1 cebolla
Perejil picado
Menta picada
1 limón (zumo)
Sal
Aceite de oliva

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ CON PEPINO, TOMATE Y CEBOLLA

Cuece el arroz 16 minutos en agua salada, escúrrelo y reserva. Corta el pepino en rodajas y luego en medias rodajas, corta en gajos el tomate, y pela y corta en juliana la cebolla.
Mezcla el arroz con las hortalizas y aliña la ensalada con un poco de sal, el zumo de limón, las hierbas, y un hilo de aceite.

ensaladas de arroz atun alubias — 8 / 29

Ensalada de arroz con judías rojas

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

350 g de arroz de grano largo
1 cebolla morada
1 bote de judías rojas cocidas
8 hojas de lechuga
2 latas de atún en conserva
Cebollino picado
Sal
Aceite de oliva
Pimienta

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ CON JUDÍAS ROJAS

Cuece el arroz 16 minutos en agua salada, escúrrelo y reserva. Escurre las judías y el atún, pela y corta la cebolla en rodajas y lava las hojas de lechuga antes de trocearlas.
Mezcla el arroz con el resto de ingredientes, aliña la ensalada, remueve, y sirve la ensalada con el cebollino picado.

ensaladas de arroz con sandia tomate — 9 / 29

Ensalada de arroz y sandía

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

350 g de arroz de grano largo
150 g de sandía
1 tomate
1 zanahoria
1 pepino
Semillas de sésamo
Cebollino picado
Vinagre balsámico
Sal
Aceite de oliva

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ Y SANDÍA

Cuece el arroz 16 minutos en agua salada, escúrrelo y reserva. Pela la sandía y córtala en daditos pequeños. Lava y corta en daditos el tomate, pela el pepino y la zanahoria, y rállalos.
Mezcla el arroz con las hortalizas y la fruta, sazona al gusto la ensalada y sírvela con un chorrito de aceite. Espolvorea la ensalada de arroz con sésamo y cebollino.

ensaladas de arroz tomate relleno — 10 / 29

Tomates rellenos de ensalada de arroz

4 personas | 20 minutos

INGREDIENTES

250 g de arroz cocida
2 latas de atún en conserva
4 tomates grandes
1 pimiento verde
1 cebolla morada
60 g de pepinillos en vinagre
Rúcula
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de jerez

CÓMO HACER TOMATES RELLENOS DE ENSALADA DE LENTEJAS

Lava los tomates, córtalos a la mitad y vacía el interior para picar la pulpa con un cuchillo.
Limpia el pimiento, pela la cebolla y córtalos en daditos. Escurre el atún y los pepinillos, y pícalos.
Mezcla el arroz con el resto de ingredientes para hacer la ensalada.
Mezcla 3 cucharadas de aceite con 1 de vinagre, un poco de sal y pimienta, y aliña la ensalada.
Rellena los tomates con la ensalada y sírvelos acompañados con unas hojas de rúcula.

ensaladas de arroz naranja frutos secos — 11 / 29

Ensalada de arroz con naranja, piña y frutos secos

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

350 g de arroz de grano largo
1 naranja
4 rodajas de piña
50 g de almendras troceadas
50 g de piñones
Menta
Aceite de oliva
½ limón (zumo)
Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ CON NARANJA, PIÑA Y FRUTOS SECOS

Cuece el arroz 16 minutos en agua salada, escúrrelo y reserva. Pela y corta en gajos la naranja, trocea la piña.
Mezcla la fruta con el arroz y los frutos secos y prepara una vinagreta triturando la menta con el zumo de limón, un hilo de aceite y una pizca de sal.
Aliña la ensalada con la vinagreta y sírvela.

ensaladas de arroz con caballa pimientos asados — 12 / 29

Ensalada de arroz con caballa y pimientos asados

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

350 g de arroz de grano redondo
1 lata de caballa en conserva
1 bote de pimientos asados
Perejil picado
3 cucharadas de alcaparras
Vinagre de jerez
Aceite de oliva
Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ CON CABALLA Y PIMIENTOS ASADOS

Cuece el arroz 16 minutos en agua salada, escúrrelo y reserva. Escurre la caballa, las alcaparras y los pimientos.
Prepara una vinagreta mezclando 2 cucharadas de vinagre con 3 de aceite y una pizca de sal.
Mezcla todos los ingredientes de la ensalada, espolvorea con perejil y alíñala con la vinagreta.

ensaladas de arroz con pollo maiz — 13 / 29

Ensalada de arroz con pollo a la plancha

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

350 g de arroz de grano redondo
1 pechuga de pollo en tiras
1 lata de maíz dulce
3 cucharadas de aceituna
1 cebolla
1 pimiento
100 g de tomates cereza
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de mayonesa

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ CON POLLO A LA PLANCHA

Cuece el arroz 16 minutos en agua salada, escúrrelo y reserva. Saltea el pollo con 1 cucharada de aceite 5 minutos. Escurre las aceitunas y el maíz, corta los tomates a la mitad, pela y corta la cebolla en rodajas, y limpia y pica el pimiento.
Mezcla todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco y sazónala con la mezcla de mayonesa y mostaza.

Ensaladas de arroz con lentejas

4 personas | 10 minutos

INGREDIENTES

200 g de lentejas cocidas
200 g de arroz cocido
50 g de espinacas baby
2 cebollas
½ pimiento rojo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Cebollino picado
Vinagre de jerez
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ CON LENTEJAS

Escurre las lentejas. Pela y pica la cebolla y rehógala 5 minutos en una sartén con un hilo de aceite.
Pela la zanahoria y córtala en daditos para cocerlos 2 minutos en agua hirviendo.
Mezcla 1 parte de vinagre con 3 de aceite, un poco de sal, pimienta, y cebollino y prepara una vinagreta.
Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera, aliña la ensalada, remueve, y sirve.

ensaladas de arroz con pollo tomatitos — 15 / 29

Ensalada de arroz con pollo y tomatitos

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

300 g de arroz largo
2 huevos
Pimienta negra
4 muslos de pollo
20 tomates cereza
110 gramos de maíz cocido
2 cogollos de lechuga
1 ramita de cilantro
1 aguacate
Vinagre
Aceite de oliva
Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ CON POLLO Y TOMATITOS

Mezcla en la batidora 150 ml de aceite, un huevo, un poco de vinagre y una pizca de sal hasta conseguir una mayonesa. Pela el aguacate y agrega la pulpa a la mayonesa triturando de nuevo.
Cuece el arroz 15 minutos en agua salada, refréscalo y escúrrelo. Cuece 10 minutos el huevo, refréscalo, pélalo y pícalo. Cuece el pollo en agua salada 35 minutos y desmenúzalo.
Separa las hojas de los cogollos y repártelas en cuencos individuales junto con el arroz, el pollo, el tomate cortado en gajos, el huevo y el maíz.
Sirve la ensalada aderezada con la mayonesa y con unas hojitas de cilantro.

Ensalada de arroz con mozzarella

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

250 g de arroz largo
½ pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates
1 queso mozzarella bola
Vinagre de jerez
100 g de maíz dulce
4 cucharadas de aceitunas negras
1 ramita de albahaca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ CON MOZZARELLA

Cuece el arroz en un cazo hondo en abundante agua salada. Enjuágalo con agua fría, escurre y reserva. Escurre la mozzarella y córtala en dados, limpia el pimiento y córtalo en cuadritos. Pela los tomates y córtalos en dados.
Prepara la vinagreta mezclando 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta al gusto.
Dispón el arroz en una ensaladera, agrega los pimientos, el tomate, la mozzarella, y el maíz y las aceitunas escurridos. Remueve bien para que todo se mezcle. Aliña la ensalada con la vinagreta y espolvoréala con la albahaca picada.

Ensalada de arroz en barquitas de pepino

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

200 g de arroz largo
2 zanahorias
2 pepinos
80 g de atún en conserva
4 cucharadas de aceitunas verdes deshuesadas
50 g de maíz dulce
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
2 cucharadas de vinagre de jerez
Rúcula

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ EN BARQUITAS DE PEPINO

Cuece el arroz en agua salada 16 minutos, refréscalo y escúrrelo. Pela y pica las zanahorias, escurre y pica las aceitunas, y pela y corta los pepinos a la mitad a lo largo.
Vacía los pepinos con una cuchara, pica la pulpa y mézclala con el atún escurrido, el arroz, las zanahorias y las aceitunas.
Prepara una vinagreta mezclando el aceite con el vinagre de jerez y un poco de sal y pimienta. Aliña la mezcla anterior con la vinagreta y rellena las barquitas.
Sirve las barquitas de pepino con las hojas de rúcula.

Ensalada de arroz con queso y verduras

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

200 g de arroz de grano largo
150 g de maíz en conserva
2 zanahorias
1 pepino
1 cebolla
1 cogollos de lechuga
150 g de queso feta
2 ramitas de tomillo
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Sal
Pimienta

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ CON QUESO Y VERDURAS

Cuece el arroz en agua salada 16 minutos, refréscalo y escúrrelo. Despunta el pepino, pela la zanahoria, pela y pica finamente la cebolla, y pica las hortalizas en daditos.
Escurre el maíz y mezcla todas las verduras von el arroz y el queso en daditos.
Aliña la ensalada con sal, pimienta, vinagre y aceite. Separa las hojas de los cogollos y forra 4 cuencos individuales. Reparte la ensalada de arroz en los cuencos y sírvelos con unas hojitas de tomillo.

Ensalada de arroz con queso, calabacín y berenjena

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

4 vasitos de arroz integral cocido
200 g de queso feta
1 calabacín
12 tomates cereza
1 berenjena
2 cucharadas de alcaparras
Vinagre
Aceite de oliva
Orégano
Sal
Pimienta

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ CON QUESO, CALABACÍN Y BERENJENA

Lava el calabacín y la berenjena y córtalos en bastones para saltearlos 2 minutos en una sartén con 1 cucharada de aceite.
Mezcla el arroz con las verduras, los tomatitos cortados en cuartos, y el queso.
Prepara una vinagreta mezclando 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y una pizca de sal.
Aliña la ensalada con la vinagreta, remueve y sirve.

Ensalada marroquí

4 personas | 20 minutos

INGREDIENTES

200 g de arroz basmati
1 cucharadita de cúrcuma
2 tomates
1 pepino
1 cebolla morada
1 limón (zumo)
Perejil picado
Menta picada
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

CÓMO HACER ENSALADA MARROQUÍ

Cuece el arroz en agua salada 16 minutos, refréscalo y escúrrelo. Lava y corta en dados los tomates, despunta el pepino y córtalo en medias rodajas, y pela y pica la cebolla.
Mezcla los ingredientes anteriores en una ensaladera, agrega las hierbas, sazona al gusto, y sirve la ensalada regada con el zumo de limón y un hilo de aceite.

Ensalada de arroz integral con vinagreta de avellanas

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

200 g de arroz integral precocinado
100 g de maíz dulce
1 zanahoria
1 cebolleta
80 g de berros
40 g de avellanas
Vinagre de manzana
Aceite de oliva
Sal
Cebollino picado

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL CON VINAGRETA DE AVELLANAS

Pela la zanahoria y rállala, limpia y pica la cebolleta, pica la mitad de las avellanas y mézclalas con 4 cucharadas de aceite y 2 de vinagre.
Mezcla el arroz con la zanahoria, la cebolleta, el maíz escurrido, el cebollino y los berros. Aliña con la vinagreta y remueve.
Sirve la ensalada decorada con las avellanas reservadas.

Ensalada de arroz con remolacha y pavo

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

350 g de arroz de grano largo
2 remolachas cocidas
1 lata de maíz en conserva
200 g de fiambre de pavo en taquitos
1 huevo cocido
1 manzana verde
1 tomate
50 g de canónigos
Cebollino picado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ CON PAVO Y REMOLACHA

Cuece el arroz 16 minutos en agua salada, escúrrelo y reserva. Pela y pica el huevo, escurre el maíz, y corta la remolacha en dados.
Lava el tomate y la manzana, y córtalos en dados.
Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera, remueve, sazona al gusto y aliña con un chorrito de aceite antes de servir.

Ensalada de arroz con vinagreta de mostaza

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

250 g de arroz
100 g de maíz dulce
2 tomates
50 g de jamón cocido
1 cebolleta
2 cucharadas de alcaparras
50 g de canónigos
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
Pimienta
Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ CON VINAGRETA DE MOSTAZA

Cuece el arroz en agua salada 16 minutos, refréscalo y escúrrelo. Escurre el maíz y prepara una vinagreta mezclando el aceite con el vinagre y una pizca de sal.
Corta el jamón en daditos, limpia y pica la cebolleta, lava los tomates y córtalos en daditos, y escurre las alcaparras.
Mezcla todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco grande, aliña con la vinagreta y remueve bien la ensalada antes de servirla decorada con rodajas de huevo duro.

Ensalada de arroz basmati con lentejas caviar, tomates cherry y vinagreta

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

200 g de lentejas beluga cocidas
200 g de arroz basmati
60 g de espinacas
1 cebolla morada
150 g de zanahoria
150 g de calabaza
16 tomates cereza
Cebollino picado
1 diente de ajo
Pimentón dulce
Vinagre de manzana
Aceite de oliva
Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ BASMATI CON LENTEJAS CAVIAR, TOMATES CHERRY Y VINGARETA

Cuece el arroz en agua salada 16 minutos, refréscalo y escúrrelo. Pela la cebolla, córtala en juliana y saltéala 5 minutos con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Pela la zanahoria y la calabaza y córtalas en daditos, y trocea los tomates.
Mezcla todos los ingredientes de la ensalada y sazónala con sal, cebollino, aceite de oliva y vinagre.

Empedrado de arroz y alubias

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

150 g de alubias rojas cocidas
50 g de arroz
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 zanahorias
40 ml de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
Perejil picado
Tomillo
Sal
Pimienta

CÓMO HACER EMPEDRADO DE ARROZ Y ALUBIAS

Cuece el arroz en agua salada 16 minutos, refréscalo y escúrrelo. Limpia los pimientos, pela las zanahorias y la cebolla, y corta todas las hortalizas en una juliana fina. Escurre las alubias.
Mezcla las hortalizas con el arroz y prepara una vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, dos cucharadas de hierbas aromáticas y una pizca de sal.
Reparte las alubias en 4 vasitos, coloca encima el arroz con verduras y termina el vasito con más alubias. Riega con la vinagreta y sirve enseguida.

Ensalada de arroz con pollo y mayonesa de aguacate

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

300 g de arroz de grano largo
2 huevos
4 muslitos de pollo asado desmenuzados
20 tomates cereza
1 lata de maíz en conserva
2 cogollos de lechuga
Cilantro picado
1 aguacate
Vinagre de manzana
Aceite de oliva
Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ CON POLLO Y MAYONESA DE AGUACATE

Cuece el arroz en agua salada 16 minutos, refréscalo y escúrrelo. Bate 150 ml de aceite con un huevo, unas gotas de vinagre y una pizca de sal. Agrega la pulpa del aguacate y tritura hasta obtener una mayonesa.
Cuece el huevo restante 10 minutos en agua salada, pélalo y pícalo. Separa las hojas de los cogollos.
Reparte los cogollos en 4 cuencos individuales, el arroz cocido, el pollo, los tomates en gajos, el huevo y el maíz.
Sirve la ensalada aderezada con la mayonesa de aguacate y espolvoreada con el cilantro picado.

Ensalada de arroz con aceitunas y pepino

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

200 g de arroz integral cocido
1 pepino
1 cebolleta
3 tomates
50 g de aceitunas negras
50 g de aceitunas verdes
Menta unas hojitas
Albahaca picada
1 limón
Aceite de oliva
Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ CON ACEITUNAS Y PEPINO

Lava y pica en daditos los tomates, despunta el pepino, reserva algunas rodajas y trocea en daditos el resto. Limpia y corta en trocitos la cebolleta.
Mezcla el arroz con las hortalizas, las aceitunas escurridas, y la albahaca picada, y remueve la ensalada.
Aliña la ensalada con un poco de zumo de limón, sal, y aceite de oliva. Reparte el arroz en 4 cuencos y sírvelos decorados con las rodajas de pepino y las hojitas de menta.

Ensalada de arroz con champiñones

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

200 g de arroz de grano largo
200 g de champiñones en cuartos
75 g de beicon en taquitos
75 g de queso tierno en daditos
Perejil picado
1 cebolla
1 cucharada de vinagre de jerez
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ CON CHAMPIÑONES

Cuece el arroz 16 minutos en agua salada, refréscalo y escúrrelo.
Pela y pica la cebolla para rehogarla 5 minutos en una sartén con un hilo de aceite. Agrega el beicon y cocínalo 2 minutos antes de incorporar los champiñones y el perejil y cocinar 3 minutos más.
Riega con el vinagre, cuece 1 minuto, y sirve el arroz con el sofrito por encima y los daditos de queso.

Pimientos del piquillo rellenos de ensalada de arroz

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

200 g de arroz de grano largo
150 g de pimientos del piquillo
12 gambas
40 g de pepinillos encurtidos
1 cucharada de alcaparras
1 cebolleta
1 cucharada de mostaza
Perejil picado
3 cucharadas de mayonesa
Sal

CÓMO HACER PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ENSALADA DE ARROZ

Cuece el arroz 16 minutos en agua salada, refréscalo y escúrrelo. Limpia y pica finalmente la cebolleta, escurre las alcaparras y los pepinillos, y pícalos igualmente. Pela y pica las gambas, y escurre los pimientos del piquillo.
Mezcla la mayonesa con la mostaza y coloca la mitad en un cuenco para mezclarla con las gambas, la cebolleta, los pepinillos y un poco de perejil picado.
Agrega el arroz a la mezcla anterior, remueve bien, y rellena los pimientos. Diluye el resto de la salsa de mayonesa y mostaza con 1 cucharada de agua y repártela sobre los pimientos a modo de salsa.
Sirve los pimientos con la salsa y espolvoreados con perejil picado.

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