50 cenas saludables, deliciosas y fáciles de hacer

Crema de judías verdes con gambas

Ingredientes para 4 personas: 

• 500 g de judías verdes
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 8 gambas
• Pimientas variadas
• Aceite de oliva
• Sal

Tiempo de preparación: 30 min

Preparación: Lava las judías, despúntalas y trocéalas. Pela las patatas y córtalas en cuartos. Pela y corta la cebolla en juliana, y rehógala en una olla con una cucharada de aceite de oliva bien caliente durante unos minutos a fuego medio, sin dejar que tome color. Incorpora las judías y las patatas, cúbrelo todo con ½ litro de agua, añade una cucharadita de sal y cuece durante 25 minutos. Retira del fuego y tritura.

Pela las gambas, y sofríe cabezas y cáscaras con dos cucharadas de aceite de oliva durante 4 minutos. Agrega ½ vaso de agua y alarga la cocción 5 minutos más a fuego vivo. Cuela el caldo y cuece ese jugo 2 minutos. Saltea las gambas. Sirve la crema bien caliente, y decora con las gambas y el jugo de sus cabezas. Si quieres un toque más intenso para el jugo, añade un chorrito de brandy o vino rancio y deja que alcohol se evapore antes de añadir el agua.

Sándwich de pollo asado con ensalada

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 600 g de pechuga fileteada
• 4 hojas de lechuga
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• 12 tomates cherry
• Hierbas provenzales
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal
• CÓMO HACER SANDWICH DE POLLO ASADO CON ENSALADA

1. Precalienta el horno a 180ºC. Lava los tomates, hazles dos cortes en forma de cruz en la base y sazónalos. Sazona los filetes, espolvoréalos con las hierbas y rocíalos con un poco de aceite de oliva.
2. Hornea las pechugas 15 minutos. Pasado el tiempo, añade los tomates y hornea 10 minutos más.
3. Elabora una salsa mezclando la mayonesa con la mostaza. Corta a la mitad las rebanadas de pan, úntalas con la salsa, coloca una hoja de lechuga, los filetes y los tomates. Cubre los sándwiches y sirve de inmediato.

Tortilla de champiñones y jamón

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 8 huevos
• 250 g de champiñones
• 100 g de jamón serrano
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

CÓMO HACER TORTILLA DE CHAMPIÑONES Y JAMÓN

1. Limpia los champiñones, elimina la parte terrosa, lávalos y sécalos con papel de cocina. Lamina los champiñones, y pela y pica finamente el ajo. Lava y seca el perejil, y pícalo. Corta el jamón en daditos.
2. Sofríe el ajo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva caliente. Agrega los champiñones, saltéalos 5 minutos y retira del fuego. Añade el jamón y el perejil.
3. Bate los huevos en un cuenco, añade una pizca de sal y el sofrito anterior mezclando bien los ingredientes.
4. Engrasa una sartén de buen tamaño con un poco de aceite y ponla al fuego. Vierte la mezcla y déjala cuajar 4 minutos. Dale la vuelta y cocínala 4 minutos más por el otro.

Salmón con verduritas en su jugo

Ingredientes para 4 personas: 

• 4 lomos de salmón
• ½ brócoli
• 16 tomates cherry
• 16 espárragos verdes
• 1 cebolla
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Tiempo de preparación: 25 min

Preparación: Precalienta el horno a 180ºC y lava los lomos de salmón. Lava el brócoli y sepáralo en ramitas. Pela y pica la cebolla en juliana. Lava los espárragos y los tomates. Coloca en un bol las ramitas de brócoli junto con los espárragos, los tomates cherry y la cebolla. Añade sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva, y mezcla bien. Corta 4 hojas de papel sulfurizado (40 cm de lado), y dóblalas a la mitad. Vuelve a desdoblarlas y pinta con aceite de oliva la cara interior del papel dejando un margen limpio. Coloca las verduritas sazonadas, el salmón salpimentado y una rodaja de limón.

Cierra bien los paquetitos y hornea durante 15 minutos. Puedes servir el papillote acompañado por una salsa de yogur mezclando un yogur griego, con aceite de oliva, sal, pimienta, cebollino o cilantro fresco picado y un chorrito de zumo de limón.

Lasaña vegetal light

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 paquete de placas de lasaña precocida
• 3 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 200 g de champiñones
• 200 g de espinacas frescas
• 1 cucharada de harina
• 200 g de salsa de tomate
• 500 ml de leche desnatada
• 100 g de queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Tiempo de preparación: 40 min

Preparación: Precalienta el horno a 170ºC. Mientras tanto, calienta en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva y tuesta la harina. A continuación, vierte la leche en un hilo sin dejar de mover. Sazona y cocina hasta que espese. Cuece las espinacas al vapor y mézclalas con un poco de bechamel. Pela y corta las verduras y resérvalas. Sofríe el calabacín y la zanahoria 2 minutos, incorpora la berenjena y cocina 4 minutos, añade los champiñones y déjalo cocinar durante 2 minutos más. Por último, incorpora las espinacas a las verduras. Cuece la pasta según las instrucciones del fabricante y déjala escurrir en un paño de algodón. Monta la lasaña alternando capas de pasta con verdura y salsa de tomate. Cubre con la bechamel restante, espolvorea con el queso rallado y hornea la lasaña durante 20 minutos.

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Conejo asado con patatas

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 conejo troceado
• 4 dientes de ajo
• 250 g de champiñones
• 400 g de patatas de guarnición
• 1 cebolla
• 4 ramitas de romero
• Pimentón
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Tiempo de preparación: 45 min

Preparación: Precalienta el horno a 180ºC. Lava bien las patatas y cuécelas con piel en abundante agua salada durante 25 minutos. Escúrrelas, y cuando estén templadas, pélalas. Pela y pica la cebolla en juliana. Lava los trozos de carne y seca con papel de cocina, úntalos con una mezcla de sal, pimienta, pimentón y aceite de oliva. Hornéalo durante 10 minutos junto con la cebolla. Saca el conejo del horno, mueve las piezas y vuelve a hornear durante 10 minutos más. Mientras tanto lava los champiñones, agrégalos a la fuente de horno junto con el conejo y las patatas y prosigue con la cocción durante 6 minutos. Pela y pica los ajos finamente. Pica 2 ramitas de romero y mézclalo con el ajo, dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.

Retira la fuente del horno y con ayuda de una cuchara, baña las piezas de conejo, las patatas y los champiñones con los jugos de la cocción. Añade el ajo y el romero a la fuente, remueve y vuelve a hornear 4 minutos para que el ajo se dore. Saca del horno y decora con unas ramitas de romero.

Revuelto de espárragos y champiñones

Ingredientes para 4 personas: 

• 2 manojos de espárragos trigueros
• 8 huevos
• 150 g de champiñones
• Ajo en polvo
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Tiempo de preparación: 15 min

Preparación: Pela los espárragos con ayuda de un pelador para retirar la parte fibrosa. Escáldalos en agua hirviendo con sal 3 minutos. Lava los champiñones, sécalos con un paño de algodón y córtalos en cuartos. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva bien caliente, saltea los champiñones durante 2 minutos, añade los espárragos y cocina 1 minuto más. Bate los huevos en un cuenco y añádelos a la sartén junto con los espárragos y los champiñones. Añade una pizca de sal, pimienta y un poco de ajo en polvo. Cocínalos hasta que el huevo adquiera la textura deseada.
Sírvelo recién hecho y acompáñalo con unas rebanadas de pan tostado.

Brócoli y patata gratinados

Ingredientes para 4 personas: 

• 200 g de brócoli
• 200 g de patatas
• 1 cucharada de harina
• 500 ml de leche desnatada
• 100 g de queso rallado
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Sal

Tiempo de preparación: 35 min

Preparación: Pela las patatas y cuécelas al vapor durante 15 o 20 minutos hasta que queden tiernas. Mientras tanto, separa el brócoli en ramitas más pequeñas y escáldalas durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. Precalienta el horno a 180ºC. Cuando tengas la patata y el brócoli cocidos, colócalos en una fuente para horno. Prepara la bechamel tostando la harina en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Añade poco a poco la leche sin dejar de mover y sazona la bechamel con un poco de nuez moscada y sal. Cubre las verduras con la bechamel, espolvorea con el queso rallado y gratina durante 10 minutos.

Arroz integral con verduras

Ingredientes para 4 personas: 

• 300 g de arroz integral
• 100 g de judías verdes
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 50 g de almendras tostadas
• 1 ramita de romero
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 45 min

Preparación: Calienta 2 veces y medio el volumen del arroz en agua y sazona. Mientras tanto, lava las judías, despúntalas y trocéalas. Cuando el agua roma a hervir, añade el arroz y las judías. Deja cocer unos 20 minutos (o sigue las indicaciones recomendadas por el fabricante) con la olla tapada. Apártalo del fuego y déjalo reposar 10 minutos. Pela la zanahoria y la cebolla, y córtalas en daditos. Haz lo mismo con el pimiento. Sofríe la cebolla 2 minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva bien caliente. Añade el pimiento y la zanahoria y cocina 10 minutos más a fuego lento. Pela y pica el diente de ajo y el romero y añade las almendras a la picada. Sofríelo todo un minuto en la sartén con una cucharada de aceite.

Por último, añade el arroz con las judías a la sartén junto con las verduras. Rehógalo todo un par de minutos más y sírvelo en boles individuales.

Estas ensaladas con judías verdes para cenar son deliciosas.

Pescado salteado con pimiento y champiñones

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de lomos de merluza
• 200 g de champiñones
• 200 g de pimiento verde
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 35 min

Preparación: Cubre la base de una olla de cocción al vapor con agua y dispón en ella los trozos de merluza salpimentados. Cuando el agua empiece a hervir, cocina la merluza de 10 a 15 minutos. Mientras tanto, lava los champiñones, sécalos con ayuda de un paño de algodón, y córtalos en cuartos. Lava los pimientos y córtalos en tiras finas. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva caliente, saltea los pimientos 3 minutos, incorpora los champiñones y cocina 3 minutos más. Cuando la merluza esté cocida, desmenúzala y añádela a la sartén con las verduras, mezcla con cuidado para que la merluza no quede totalmente deshecha. Sazona con un poco de pimienta, ajo y cebolla en polvo. 

Sirve el salteado en platitos individuales decorados con una ramita de perejil fresco.

Crema de calabaza al curry

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 kg de calabaza
• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 300 ml de caldo vegetal
• 1 cucharadita de curry
• 2 cucharadas de almendras fileteadas
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo
• Sal
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 40 min

Preparación: Precalienta el horno a 200ºC. Pela la calabaza, y con ayuda de una cuchara sopera, elimina las semillas y las hebras. Corta la pulpa en dados y colócalos en una fuente de horno junto con los ajos enteros y sin pelar, y las cebolletas lavadas. Riégalo todo con un hilo de aceite y hornéalo durante 30 minutos. Cuando las verduras se hayan enfriado, corta en aros la parte tierna de las cebolletas y resérvalas para decorar. Trocea el resto de las cebolletas y pela los ajos. Coloca todos los ingredientes en una olla y tritúralos hasta obtener un puré. Añade el caldo caliente y el curry, y cuece la crema 10 minutos más.

Tuesta las almendras en una sartén antiadherente sin añadir aceite. Retíralas y sazónalas con una pizca de sal y unas gotas de aceite de oliva. Sirve la crema bien caliente, y decórala con las almendras laminadas, los aros de cebolleta y las semillas de sésamo.

Brochetas de hortalizas

Ingredientes para 4 personas: 

• 200 g de calabaza en daditos
• 1 berenjena
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas
• 2 tomates
• Sal
• Tomillo
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 40 min

Preparación: Precalienta el horno a 180ºC. Pela y trocea la berenjena en dados grandes. Pela la cebolla y córtala a la mitad y otra vez a la mitad, de forma que obtengas trozos de tamaño medio y grosor fino. Corta el pimiento en tiras gruesas. Corta los tomates en cuartos y con ayuda de una cuchara, sácales la pulpa.  Coloca la calabaza en la bandeja del horno, sazónala con un poco de tomillo y sal, y rocíala con un hilo de aceite de oliva. Hornea durante 15 minutos. Retira la bandeja del horno y añade los pimientos, la cebolla y los tomates. Vuelve a sazonar de la misma forma y hornea de nuevo 10 minutos más.

Monta las brochetas alternando las verduras: primero la calabaza, la berenjena, el pimiento, calabaza otra vez, berenjena, cebolla, pimiento y tomate.

Huevo con patatas y pimentón

Ingredientes para 4 personas: 

• 4 huevos
• 300 g de patatas 
• 150 g de pimiento rojo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 3 hojas de laurel
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 60 min

Preparación: Precalienta el horno a 200ºC. Pon a hervir las patatas con la piel en agua con sal y 2 hojas de laurel durante 40 minutos. Cuando el horno esté caliente, hornea el pimiento entero y con piel 25 minutos. Saca las patatas del agua y resérvalas. Aprovecha el agua de la cocción y cuece los huevos 5 minutos. Pasado el tiempo, enjuaga los huevos con agua fría y pélalos. Retira la piel del pimiento y córtalo en tiras. Pela las patatas y córtalas en rodajas. En una sartén con una cuchara de aceite de oliva caliente, dora las patatas 1 minuto por cada lado. 

Coloca las patatas en una fuente, sazónalas con sal, pimienta y el pimentón picante. Añade los pimientos, luego los huevos, con un pequeño corte transversal y sazónalo todo con el pimentón dulce. Decora con una hoja de laurel.

Cuscús con verduras

Ingredientes para 4 personas: 

• 350 g de cuscús
• Caldo de verduras
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 tomate
• 2 cucharadas de pasas
• 2 cucharadas de almendras 
• 2 cucharadas de avellanas
• Sal
• Comino
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 25 min

Preparación: Pela la cebolla y las zanahorias. Pica todas las verduras en cuadraditos pequeños y resérvalas por separado. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva caliente sofríe la cebolla 2 minutos. Añade la zanahoria y el pimiento y cocina 2 minutos más. Añade el calabacín y cocina otros 2 minutos. Por último incorpora el tomate y déjalo cocinar 5 minutos más. Sazona con un poco de comino y sal al gusto. Reserva las verduritas. En otra sartén con una cucharada de aceite de oliva caliente, tuesta el cuscús. Calienta el caldo, y añade la misma cantidad en volumen que de cuscús, tápalo, apaga el fuego y deja que se cocine durante 5 minutos. Mientras tanto, con ayuda de un mortero, machaca las almendras y las avellanas hasta que queden picadas.

Reparte el cuscús en boles individuales, añade el sofrito de verduras por encima. Decora con la picada de frutos secos y las pasas, y añade un hilo de aceite de oliva.

Caballa con verduras

Ingredientes para 4 personas: 

• 4 caballas
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 3 tomates
• Orégano fresco
• ½ vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 30 min

Preparación: Pide a tu pescadero que te limpie las caballas y saque los lomos sin espinas. Lava los lomos de caballa y trocéalos. Pela la cebolla y la zanahoria. Pica finamente la cebolla y póchala en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade la zanahoria cortada en daditos y cocina 2 minutos más. Corta el calabacín en dados gruesos e incorpóralos al sofrito cocinando 1 minuto. Vierte el vino blanco y déjalo cocinar un par de minutos hasta que el alcohol se haya evaporado. Añade el tomate cortado en dados y cocina a fuego medio 5 minutos. Incorpora los trozos de caballa a las verduras, sazona al gusto, y cuece el pescado tapado a fuego medio 5 minutos. Si quieres que te quede una salsa más espesa, diluye una cucharadita de maicena en un poco de agua, y añádela a la cazuela unos minutos antes de terminar la cocción.

Apártalo del fuego, déjalo reposar un par de minutos y sirve la caballa y las verduras adornadas con unas hojas de orégano fresco.

Salteado de fideos con chirlas y langostinos

Ingredientes para 4 personas: 

• 200 g de fideos finos
• 200 g de chirlas
• 16 langostinos
• 80 g de judías verdes
• 1 cebolla morada
• 1 zanahoria
• 2 hebras de azafrán
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 35 min

Preparación: Pon en remojo las chirlas, en agua salada durante 30 minutos hasta que hayan soltado toda la arena. Pela los langostinos, elimina los intestinos, y conserva las cabezas y las cáscaras. Rehógalas 3 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade el azafrán, una taza de agua, una pizca de sal, y deja cocinar 5 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo de cocción, cuela el caldo y ponlo de nuevo al fuego para cocinar los fideos durante 6 minutos aproximadamente. Retira del fuego y déjalo tapado para que repose durante 5 minutos. Pela y pica la cebolla y la zanahoria. Corta en tiras finas las judías. Saltea la cebolla un par de minutos, añade la zanahoria y las judías y cocina 3 minutos más. Enjuaga las chirlas y escúrrelas para incorporarlas junto con los langostinos, cocinando durante 2 minutos hasta que las chirlas se abran. 

Por último, añade los fideos a la cazuela, espolvorea con perejil picado, mézclalo todo con cuidado y sírvelo recién hecho.

Brochetas de pavo y verduras

Ingredientes para 4 personas: 

• 750 g de pechuga de pavo
• 2 pimientos rojos
• 2 calabacines
• 200 g de arroz basmati
• Sal
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 40 min

Preparación: Cuece el arroz basmati en abundante agua con sal durante 10 minutos, escurre el agua y reserva el arroz en una cazuela cubierta con film transparente. Mientras tanto, lava las pechugas, sécalas y córtalas en dados. Lava los pimientos y trocéalos en cuadrados del mismo tamaño que el pavo. Lava los calabacines y córtalos en rodajas de un dedo de grosor. En una sartén o parrilla, cocina con un chorrito de aceite de oliva el pavo sazonado, 2 minutos por cada lado serán suficientes. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, marca los pimientos y el calabacín. 

Monta las brochetas alternando el pimiento rojo, las rodajas de calabacín y los dados de pavo. Acompaña las brochetas con un puñadito de arroz basmati. Puedes completar el plato añadiendo unos brotes de ensalada.

Crema de zanahoria

Ingredientes para 4 personas: 

• ½ kg de zanahorias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 patata pequeña
• 150 ml de leche de coco
• Un trocito de jengibre fresco (tamaño de un diente de ajo)
• Cebollino
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 20 min

Preparación: Pela la cebolla y córtala en juliana. Lava el puerro, elimina la parte verde y córtalo en rodajas finas. Pela las zanahorias y córtalas también en rodajas. Pela la patata y córtala en trozos pequeños. Pela y ralla el jengibre, y lava, seca y pica finamente el cebollino. Rehoga 5 minutos la cebolla y el puerro en una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva bien caliente. Añade las zanahorias, las patatas y el jengibre, sazona con sal y pimienta y deja cocinar durante unos minutos más. Cubre las verduras con agua y pon la olla a hervir. Cuando haya alcanzado el punto de ebullición, baja el fuego al mínimo y deja cocinar durante 20 minutos. Agrega la leche de coco, reservando un poco para decorar los platos.

Aparta la olla del fuego y tritura las verduras. Rectifica de sal si fuese necesario. Puedes servir la crema de zanahorias tanto fría como caliente. Decora cada plato con un chorrito de leche de coco y cebollino espolvoreado.

Tortilla de verduras

Ingredientes para 4 personas: 

• 6 huevos
• 250 g de judías verdes
• 100 g de champiñones
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates
• 3 cucharadas de leche
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 40 min

Preparación: Lava las judías, despúntalas, trocéalas y cuécelas en agua con sal 10 min. Lava y pela los tomates, y córtalos en dados. Lava los pimientos e igualmente, córtalos en dados. Pela y pica la cebolla. Limpia y lamina los champiñones. Rehoga la cebolla en 4 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté bien doradita. Incorpora el pimiento verde y las judías y cocina durante 6 minutos. Añade los champiñones y cocina 3 minutos más. Bate los huevos, añade la leche y sazona con sal y pimienta. Añade las verduras y mezcla bien todos los ingredientes. En una sartén antiadherente, calienta una cucharada de aceite de oliva y añade la mezcla para hacer la tortilla, cocina hasta que se cuaje moviendo ligeramente la sartén. Coloca sobre la sartén un plato un poco más grande que la superficie de la misma, y con un movimiento rápido, dale la vuelta a la tortilla. Deslízala del plato a la sartén cuidadosamente y deja cocer por el otro lado.

Puedes servirla recién hecha o pasadas unas horas, estará igualmente deliciosa. Para una presentación diferente, corta la tortilla en cuadrados, pínchalos en brochetitas individuales, y acompaña las brochetas con unos tomates cherry.

Salteado de champiñones con gula

Ingredientes para 4 personas: 

• 500 g de gulas
• 400 g de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas cayena
• Sal
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 15 min

Preparación: Pela y lamina los dientes de ajo. Lava los champiñones, sécalos con un paño de algodón y trocéalos en cuartos. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva bien caliente, sofríe los ajos junto con la guindilla hasta que estén dorados. Incorpora los champiñones y rehógalos 2 minutos. Añade las gulas y cocina durante 2 minutos más.

Sirve las gulas recién hechas. Puedes incorporar unos huevos batidos si quieres una cena más saciante y acompañarla de unas rebanadas de pan tostado.

Rollitos de pavo rellenos

Ingredientes para 4 personas: 

• 8 filetes de pechuga de pavo
• 100 g de jamón cocido
• 50 g de queso en lonchas (bajo en grasas)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tomate triturado
• ½ vaso de vino tinto
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
   

Tiempo de preparación: 45 min

Preparación: Pela los ajos y haz una picada junto con el perejil. Pela y pica la cebolla y resérvala. Extiende los filetes y coloca una loncha de jamón cocido encima de cada uno, añade una loncha de queso y la picada de ajo y perejil. Enrolla los filetes, prensando suavemente y átalos con hilo de cocina. En una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva, dora los rollitos y resérvalos. Utiliza la misma sartén para  rehogar la cebolla picada unos 5 minutos, añade el vino y déjalo reducir un par de minutos hasta que se haya evaporado el alcohol. Agrega el tomate, sal y pimienta y cocínalo 10 minutos. Incorpora los rollitos a la salsa de tomate, tápalos y deja que se cocinen 15 minutos.

Wok de verduras al dente

Ingredientes para 4 personas: 

• 300 g de pechuga de pollo troceada
• 1 puerro
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 8 espárragos verdes
• 100 g de judía verde plana
• 100 g de setas
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• Ajo en polvo
• Jengibre en polvo
• Sal
• Aceite de sésamo
• Aceite de oliva
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de semillas de sésamo

Tiempo de preparación: 25 min

Preparación: Escalda los espárragos en agua con sal 3 minutos y conserva el agua de la cocción. Trocea las judías verdes y escáldalas 3 minutos. Lava el puerro, elimina la parte verde y corta el resto en tiras gruesas. Lava los pimientos y córtalos en tiras también. Lava las setas y sécalas con un paño de algodón. Pela la zanahoria y córtala en bastones finos. Lava el calabacín y córtalo en tiras. En un wok con dos cucharadas de aceite de sésamo dora el puerro un par de minutos. Añade la zanahoria y cocina 2 minutos más. Incorpora los pimientos y el calabacín y déjalos cocinarse 3 minutos. Agrega las setas y cuece 2 minutos. Por último, agrega los espárragos y las judías verdes. Reserva las verduras. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, cocina los trozos de pechuga hasta que estén dorados, con 5 minutos será suficiente.

Agrega la pechuga de pollo al wok, sazona con sal, ajo en polvo y jengibre y remueve bien. Incorpora la salsa de soja y mezcla bien todos los ingredientes. Sírvelo en platitos individuales decorados con semillas de sésamo.

Rollitos de tortilla

Ingredientes para 4 personas: 

• 4 huevos
• 150 gr de queso de cabra
• 100 gr de rúcula
• Sal 
• Pimienta
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 25 min

Preparación: Aliña la rúcula con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva, mezclando bien en un cuenco. Corta el queso de cabra en rodajas. Raciona en 4 partes la ensalada de rúcula y el queso de cabra y resérvalo en la nevera. Bate los huevos uno a uno por separado, sazonados con una pizca de pimentón dulce y un poco de sal. Agrégalo a una sartén pequeña antiadherente con una cucharadita de aceite de oliva bien caliente. Cuaja bien la tortilla por ambos lados como si se tratase de una crepe. Extiende la tortilla en un plato, ponle una capa de rúcula y unas rodajas de queso de cabra. Repite el proceso para cada una de las tortillas.

Cuando tengas las tortillas ya con el relleno, enróllalas formando un rulo. Un truco para mantenerlas calentitas es cubrirlas con papel de aluminio conforme las estés haciendo para que no se enfríen. Sirve las tortillas cortadas en rodajas gruesas y espolvoreadas con una pizca de pimentón dulce.

Crema de guisantes con huevo poché

Ingredientes para 4 personas: 

• 400 gr de guisantes congelados
• 200 gr de patatas
• 4 huevos
• 1 puerro
• 50 gr de jamón
• 1 rebanada de pan de molde
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 ramitas de menta
• Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 45 min

Preparación: Limpia el puerro eliminando la parte verde y pela las patatas. Córtalos y rehógalos en aceite de oliva 5 minutos. Agrega los guisantes, sazona, cubre con agua y deja cocinar a fuego medio 15 minutos. Añade la menta y cuece todo 1 minuto más. Tritura con la batidora hasta conseguir una crema homogénea. Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, añade un poco de pimentón y aparta del fuego, reserva el aceite. Para hacer los picatostes, corta el pan en daditos y dóralos en 2 cucharadas de aceite de oliva. Déjalos escurrir sobre papel de cocina absorbente. Corta el jamón en tiras muy finas y tuéstalo en una sartén sin aceite. Hierve agua con sal en un cazo profundo y añade un chorrito de vinagre. Remueve el agua del cazo hasta que se forme un remolino en el centro y deja caer el huevo sin cáscara en el remolino. Cuece cada huevo por separado 3 minutos y déjalos secar sobre papel de cocina.

Sirve la crema caliente con el huevo poché, decórala con un hilito de aceite de pimentón, y añade unos cuantos picatostes y el jamón.

Sardinas de lata con patata cocida

Ingredientes para 4 personas: 

• 300 g de sardinillas en conserva
• 2 patatas grandes 
• 2 cebollas
• Orégano
• Sal 
• Pimienta
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 20 min

Preparación: Pela y corta las patatas y las cebollas en rodajas finas. Prepara un estuche de silicona apto para el microondas y cubre la base con agua y un poco de sal. Cuece las patatas y las cebollas durante 10 minutos. Escurre las sardinillas. Saca las patatas y las cebollas del estuche de silicona y añade sal y pimienta al gusto.
Sirve en un plato grande con una base de patata y cebolla, agrega las sardinas y espolvorea con orégano.

Ensalada de quinoa con pimiento y champiñones

Ingredientes para 4 personas: 

• 300 g de quinoa
• 120 g de pimiento rojo
• 180 g de champiñones
• 1 limón
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 20 min

Preparación: Cuece la quinoa en tres partes de agua por cada parte de quinoa durante 15 minutos. Retírala del fuego y déjala reposar. Lava los pimientos y los champiñones, córtalos en cuadraditos y sofríelos juntos con 2 cucharadas de aceite de oliva. Apártalos del fuego y déjalos enfriar. Exprime medio limón y reserva el jugo. Mezcla la quinoa con las verduras, sazona con sal y pimienta, e incorpora el zumo de limón.

Para servirlo, utiliza un aro grande de emplatar, rellénalo con la mezcla, retira el molde y espolvorea la quinoa con perejil fresco bien picadito.

Si te ha gustado esta receta, aquí tienes más ensaladas con quinoa.

Calamar a la plancha con verduras

Ingredientes para 4 personas: 

• 8 calamares medianos
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• Zumo de ½ limón
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 25 min

Preparación: Limpia los calamares sacando los interiores, quitándoles la piel y cortando los tentáculos cortando por debajo de los ojos. Lávalos bajo el grifo y reserva los tentáculos. Prepara un aliño para los calamares con una picada de ajo y perejil mezclada con el zumo de limón, una pizca de sal y 5 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla bien y reserva. Corta el pimiento verde, la zanahoria y el calabacín en tiras finas. Prepara una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva bien caliente y añade las verduras. Sazona con un poco de sal y sofríelas 4 minutos. Conserva las verduras en un recipiente y utiliza esa misma sartén con una cucharada de aceite para cocinar los calamares 3 minutos por cada lado. Las patitas cocínalas a parte, 2 minutos serán suficientes para que queden bien hechas.

Sirve los calamares regados con el aliño y acompañados del salteado de verduras.

Pavo con chips de calabacín

Ingredientes para 4 personas: 

• 300 g de pechuga de pavo
• 500 g de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• Sal
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 40 min

Preparación: Precalienta el horno a 100ºC. Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas. Colócalas sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, sazónalas y rocíalas con un poco de aceite de oliva. Hornéalas 15 minutos, dales la vuelta, y vuelve a hornear 15 minutos más para que queden doradas y crujientes. Escalda las espinacas en agua hirviendo con sal 2 minutos y escúrrelas bien. Lava la carne y córtala en taquitos. Lava el pimiento y córtalo en dados. Pela y pica la cebolla y rehógala junto con el pimiento en 2 cucharadas de aceite de oliva durante 5 minutos. Agrega la carne y cocina 4 minutos. Incorpora las espinacas, cuece 1 minuto más y sazona.

Monta un timbal sobre el plato con las verduras y la pechuga de pollo, y decóralo con unos chips de calabacín.

Rollitos de ternera con verduras

Ingredientes para 4 personas: 

• 600 g de filetes de espalda de ternera
• 1 cebolla roja
• 1 calabacín
• 4 dientes de ajo
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 45 min

Preparación: Precalienta el horno a 180ºC. Corta los filetes por la mitad a lo largo, sazónalos con sal y pimienta y dóralos 2 minutos por cada lado en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Pela la cebolla y el ajo, lava los pimientos y el calabacín, y corta todas las verduras en tiras finas. Rehoga la cebolla en una cazuela con un poco de aceite de oliva y cuando haya cogido color, incorpora los ajos. Añade el pimiento y cocina un par de minutos más. Agrega el calabacín y sigue cocinando 1 minuto más, sazona las verduras al gusto. Reparte las verduras sobre los filetes, enróllalos y ciérralos con un palillo. Colócalos en la placa del horno y hornéalos durante 8 minutos. Sirve los rollitos espolvoreados con perejil fresco picado.

Lomo de merluza con pisto

Ingredientes para 4 personas: 

• 4 lomos de merluza de 150 g aproximadamente
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• ½ vaso de vino blanco
• 4 ramitas de tomillo fresco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 40 min

Preparación: Precalienta el horno a 200ºC. Lava la merluza y déjala reposar sobre papel de cocina. Lava las verduras, pela la cebolla y córtalas en dados de tamaño medio, a excepción de los tomates. Resérvalas por separado. Sofríe la cebolla durante 4 minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva, añade los pimientos y cocina otros 4 minutos. Agrega el calabacín y la berenjena, sazona con sal y pimienta y sigue cocinando 6 minutos más removiendo de vez en cuando. Incorpora el vino blanco y déjalo cocinarse un par de minutos para evaporar el alcohol. Lava los tomates, córtalos a la mitad y rállalos. Agrégalos al sofrito de verduras y cocínalo todo 10 minutos. Salpimenta la merluza y pon los trozos sobre una placa de horno cubierta con papel sulfurizado. Añade un chorrito de aceite de oliva y hornea 8 minutos.

Reparte el pisto de verduras en cuatro platitos individuales, coloca sobre cada uno un trozo de merluza y decóralos con unas ramitas de tomillo fresco.

Alcachofas rellenas de quinoa

Ingredientes para 4 personas: 

• 8 alcachofas
• 300 g de quinoa precocinada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 200 ml de caldo de verduras
• ½ limón
• 50 gr de queso parmesano
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 45 min

Preparación: Precalienta el horno a 200ºC. Corta las puntas y los tallos de las alcachofas, elimina las hojas exteriores dejando únicamente los corazones. Lávalas y frótalas con el limón para evitar que se oxiden. Cuécelas 30 minutos al vapor. Retíralas y resérvalas. Pela la cebolla, el ajo y la zanahoria, y pícalos finamente. Del mismo modo, corta el calabacín en dados muy pequeños. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, sofríe la cebolla unos minutos hasta que se dore, añade el ajo y cocina 1 minuto más. Agrega la zanahoria y sigue cocinando 2 minutos, incorpora el calabacín y rehoga todas las verduras 4 minutos sazonadas con sal y pimienta. Mezcla la quinoa precocinada con el sofrito de verduras y rellena las alcachofas. Cólocalas en una bandeja de cristal con algo de profundidad, riégalas con el caldo de verduras, espolvorea un poco de parmesano por encima, y hornea las alcachofas 10 minutos.

Sácalas del horno con cuidado y dispón en platos individuales dos alcachofas por persona. Puedes acompañarlas con una crema agria y unas rodajas de cebolla morada bien finas. Para la crema agria, mezcla yogur griego, pimienta negra, un chorrito de zumo de limón, sal y una pizca de orégano.

Brócoli con caballa

Ingredientes para 4 personas: 

• 4 caballas pequeñas en lomos sin espinas
• ½ brócoli en ramitas pequeñas
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 25 min

Preparación: Escalda el brócoli en abundante agua salada 3 minutos. Pela la cebolla y la zanahoria y pícalas en daditos pequeños junto con el resto de verduras. En una cazuela, sofríe la cebolla 4 minutos con una cucharada de aceite de oliva, añade la zanahoria y el pimiento y cocina 2 minutos. Agrega el tomate, sazona con sal y pimienta, y sigue cocinando las verduras 3 minutos más. En una sartén con un hilo de aceite de oliva, cocina los lomos de caballa salpimentados 2 minutos por cada lado. 

En una fuente para servir, agrega el brócoli, las verduras y la caballa. Mezcla los ingredientes con cuidado para que la caballa no se deshaga. Rectifica de sal si fuese necesario y aliña con un chorrito de vinagre de manzana y otro de aceite de oliva.

Ensalada de brócoli, judías verdes y aguacate

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 500 g de brócoli
• 100 g de judías verdes
• 1 aguacate
• 1 tomate
• 1 cebolla morada
• Mostaza
• Zumo de limón
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE BRÓCOLI, JUDÍAS VERDES Y AGUACATE

1. Cuece el brócoli 10 minutos en abundante agua salada. Retíralo y conserva el agua para cocer 8 minutos las judías. Reserva.
2. Pela y corta en dados el aguacate y el tomate, y pica en juliana la cebolla morada.
3. Mezcla todos los ingredientes en un cuenco grande. Prepara una vinagreta mezclando 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de vinagre, 2 de aceite, un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal.
4. Sazona la ensalada con la vinagreta y espolvorea con el perejil.

¿Te gustan las ensaladas con brócoli?

Champiñones con queso y jamón

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 600 g de champiñones
• 1 yema de huevo
• 150 g de queso manchego tierno
• 150 g de jamón cocido
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 50 g de miga de pan
• 100 ml de leche
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 pizca de nuez moscada
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER CHAMPIÑONES CON QUESO Y JAMÓN

1. Precalienta el horno a 180ºC. Remoja la miga de pan con la leche y limpia los champiñones retirando los tallos.
2. Corta el queso y el jamón cocido en daditos y mézclalos en un cuenco con el perejil, la yema de huevo, el parmesano, la miga de pan escurrida, y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
3. Rellena los champiñones con la mezcla y colócalos en la bandeja del horno. Agrega medio vaso de agua y 2 cucharadas de aceite para hornearlos 30 minutos.
4. Retira los champiñones del horno y sírvelos de inmediato.

Prueba también estas cenas con champiñones.

Espaguetis de calabacín con revuelto de setas

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 2 calabacines
• 150 g de setas
• 1 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• Cebollino picado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

CÓMO HACER ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON REVUELTO DE SETAS

1. Lava y despunta los calabacines, y córtalos en forma de espaguetis con ayuda de un espiralizador. Pela y pica los ajos y la cebolla.
2. En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva caliente, sofríe 1 minuto la cebolla. Añade el ajo picado y las setas, y saltea un par de minutos.
3. Añade los espaguetis de calabacín y cocínalos 2 minutos a fuego vivo. Sazona con sal y pimienta.
4. Remueve bien, retira del fuego y sirve enseguida en platos individuales decorados con el cebollino picado.

El calabacín es muy socorrido para cenar, aquí tienes más recetas.

Cazuelita de huevos con brócoli y bacon

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

• 300 g de brócoli en ramitos
• 8 huevos
• 150 g de bacon
• 200 g de tomate cereza
• 2 dientes de ajo
• cucharadita de romero picado
• Sal

CÓMO HACER CAZUELITA DE HUEVOS CON BRÓCOLI Y BACON

1. Precalienta el horno a 200ºC. Cuece el brócoli en agua salada 2 minutos, refréscalos con agua fría y escúrrelos.
2. Lava y corta los tomates a la mitad, y pela y pica finamente los ajos, y dora el bacon en una sartén antiadherente unos minutos.
3. Agrega el ajo y los tomates y cocínalos 2 minutos.
4. Reparte los ramitos de brócoli en 4 cazuelitas refractarias y agrega la mezcla de bacon y ajo.
5. Casca un par de huevos en cada cazuelita, sazona al gusto, y hornéalas 10 minutos.
6. Retira las cazuelitas del horno, espolvoréalas con el romero y sirve enseguida.

Pizza de rúcula y salmón ahumado

4 personas | 15 minutos

INGREDIENTES

• 1 masa de pizza
• Mozzarella rallada
• 100 g de rúcula
• 3 cucharadas de tomate frito
• 150 g de salmón ahumado
• 25 g de alcaparras

CÓMO HACER PIZZA DE RÚCULA Y SALMÓN AHUMADO

1. Precalienta el horno a 200ºC y coloca la base de pizza en una bandeja de horno. Cubre la base con el tomate frito.
2. Espolvorea la pizza con la mozarella rallada y reparte sobre el queso y el salmón ahumado cortado en trozos.
3. Hornea la pizza 10 minutos, retírala del horno y sírvela recién horneada decorada con las alcaparras y las hojas de rúcula.

Tartar de salmón con pepino y alcaparras

4 personas | 10 minutos

INGREDIENTES

• 400 g de lomos de salmón en daditos
• 1 pepino
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de alcaparras
• 4 cucharadas de vodka
• Zumo de limón
• Pimienta
• Pimienta rosa en grano
• Cebollino
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER TARTAR DE SALMÓN CON PEPINO Y ALCAPARRAS

1. Pela el pepino, corta unas rodajas y trocea en daditos el resto, y pela y pica la cebolla.
2. Mezcla el salmón con los daditos de pepino y la cebolla, y agrega las alcaparras escurridas, una cucharada de aceite, el vodka, unos granos de pimienta, y un chorrito de zumo de limón. Remueve y deja reposar en la nevera 10 minutos.
3. Reparte en 4 platos el tartar rellenando un molde redondo. Sírvelo decorado con cebollino picado y las rodajas de pepino.

Ensalada de espárragos al vapor con salmón y fresas

4 personas | 10 minutos

INGREDIENTES

• 1 manojo de espárragos verdes
• 100 g de salmón ahumado en tiras
• 1 cucharada de pipas de girasol
• 200 g de fresas
• 1 cucharada de miel
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• Cebollino picado

CÓMO HACER ENSALADA DE ESPÁRRAGOS AL VAPOR CON SALMÓN Y FRESAS

1. Limpia los espárragos y cuécelos 8 minutos al vapor. Lava, limpia y trocea las fresas. Prepara una vinagreta mezclando la miel con el vinagre, el aceite y una pizca de sal. Agrega el cebollino picado y remueve.
2. Mezcla los espárragos con las fresas y el salmón, riega con la vinagreta y sirve la ensalada espolvoreada con las pipas.

Calabacines rellenos de puré de patata y pollo

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 2 calabacines
• 4 patatas
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de cebollino
• 1 manojo de albahaca
• 20 gramos de mantequilla
• 1 cebolla
• 100 gramos de champiñones
• 1 vasito de vino de jerez
• 200 gramos de pechuga de pollo
• Aceite
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER CALABACINES RELLENOS DE PURÉ DE PATATA Y POLLO

1. Precalienta el horno a 180ºC. Lava y corta los calabacines a la mitad horizontalmente. Vacíalos y cuécelos en agua salada 10 minutos. Pela y trocea las patatas y cuécelas en agua salada 12 minutos. Añade la pulpa de calabacín y cuece 3 minutos más.
2. Tritura las patatas y la pulpa de calabacín junto con las hierbas picadas y la mantequilla hasta que obtengas un puré y reserva. Pela y pica finamente la cebolla, y sofríela unos minutos en aceite de oliva bien caliente. Corta las pechugas en dados pequeños y dóralo 4 minutos. Añade los champiñones troceados, el vino, sal y pimienta, y cocina 5 minutos hasta que reduzca la salsa.
3. Dispón el puré en una manga pastelera y rellena los calabacines. Añade el pollo y gratina 7 minutos en el horno.

Crepes rellenas de espinacas, jamón cocido y queso blanco

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 3 huevos
• 1 vaso de leche
• 150 g de harina
• 1 cebolla
• 600 g de espinacas
• 180 g de queso blanco para untar
• 150 g de jamón cocido en lonchas
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

CÓMO HACER CREPES RELLENAS DE ESPINACAS, JAMÓN COCIDO Y QUESO BLANCO

1. Bate los huevos con una cucharada de aceite de oliva, la harina y la leche y deja reposar 1 hora.
2. Mientras tanto escalda las espinacas 1 minuto en agua salada. Enjuágalas con agua fría y escúrrelas. Corta las lonchas de jamón cocido en lonchas.
3. Pela y pica finamente la cebolla, y sofríela 5 minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade las espinacas, sazona al gusto, y cocina dos minutos más. Añade el queso y remueve hasta obtener una mezcla. Incorpora el jamón cocido.
4. Engrasa una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva y vierte un cazo de la mezcla de crepes y deja cocinar 2 minutos. Dale la vuelta y cocina otro minuto más, y repite el proceso hasta terminar la masa.
5. Reparte el relleno en cada crepe y dóblalas en cuatro. Sírvelas bien calientes con una pizca de pimentón dulce.

Tomates rellenos de atún

4 personas | 20 minutos

INGREDIENTES

• 4 tomates
• 175 g de atún en conserva
• 150 g de mayonesa
• 125 g de aceitunas rellenas de anchoa
• 4 pepinillos en vinagre
• 8 aceitunas negras

CÓMO HACER TOMATES RELLENOS DE ATÚN

1. Lava los tomates, sécalos y corta la parte superior. Reserva la tapa de los tomates y retira la pulpa.
2. Escurre los pepinillos, pícalos y reserva unos cuantos para decorar. Pica las aceitunas verdes, pica igualmente las negras y reserva 2 cortadas en rodajas para decorar.
3. Mezcla el atún escurrido con las aceitunas, los pepinillos y la mayonesa. Rellena los tomates con la mezcla, coloca la tapa, y sírvelos decorado con los pepinillos y las aceitunas en rodajas.

Mira más recetas de ensaladas con atún.

Hamburguesa de salmón

4 personas | 15 minutos

INGREDIENTES

• 400 g de salmón
• 1 huevo
• 2 aguacates
• 50 g de pan rallado
• 1 limón
• 20 g de mayonesa
• ½ escarola
• Huevas de pescado
• Albahaca
• Perejil
• Jengibre
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva

CÓMO HACER HAMBURGUESA DE SALMÓN

1. Limpia y ralla la cebolleta. Lava y pica el salmón, y mézclalo con el huevo batido y el pan rallado. Sazona al gusto, agrega una cucharada de perejil picado y remueve bien la masa. Divide la mezcla en 4 partes y dales la forma de hamburguesa.
2. Corta a la mitad los aguacates, retira el hueso y corta la pulpa en dados. Sazona al gusto, rocía con el zumo de limón y añade 1 cucharadita de jengibre rallado, la cebolleta y albahaca picada. Agrega la mayonesa y mezcla bien.
3. Dora las hamburguesas en una sartén con unas gotas de aceite bien caliente 2 minutos por cada lado.
4. Sirve las hamburguesas con la mezcla de aguacate por encima acompañadas con la ensalada de escarola decorada con las huevas de pescado.

Fideos chinos con pechuga de pollo y verduras

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 250 g de pechuga de pollo
• 350 g de fideos chinos
• 1 calabacín
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• Perejil
• 40 g de cacahuetes
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 zanahorias
• 1 cucharadita de jengibre molido
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER FIDEOS CHINOS CON PECHUGA DE POLLO Y VERDURAS

1. Cuece los fideos según las indicaciones del fabricante, y trocea y sazona las pechugas.
2. Pela las zanahorias, y limpia el pimiento, las cebolletas y el calabacín y córtalo todo en tiras finas.
3. Saltea el pollo 5 minutos en un wok con aceite bien caliente y reserva. Saltea igualmente cada hortaliza 1 minuto por separado.
4. Mezcla en el wok las verduras y el pollo, agrega los cacahuetes, el jengibre y la salsa de soja.
5. Añade los fideos, mezcla todo bien y sirve el plato espolvoreado con perejil picado.

Revuelto de gambas y espárragos

4 personas | 20 minutos

INGREDIENTES

• 8 huevos
• 12 gambas
• 1 manojo de espárragos verdes
• Cebollino picado
• Aceite
• Sal

CÓMO HACER REVUELTO DE GAMBAS Y ESPÁRRAGOS

1. Pela las gambas cuidadosamente y resérvalas. Limpia los espárragos retirando la parte fibrosa, trocéalos y resérvalos.
2. Saltea los espárragos 3 minutos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Retíralos de la sartén y reserva. Saltea las gambas 2 minutos en la misma sartén, retíralas y reserva.
3. Bate los huevos en un cuenco con una pizca de sal. Cocina los huevos en la misma sartén y déjalos cuajar un par de minutos. Retira del fuego, agrega las gambas y los espárragos y termina el revuelto.
4. Sirve el revuelto en vasitos de cristal individuales espolvoreados con cebollino picado.

Menestra con salsa agridulce

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 300 g de judías verdes
• 300 g de calabaza
• 1⁄2 coliflor
• 1⁄2 brócoli
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 ramillete de hierbas aromáticas
• 75 ml de vinagre de manzana
• 100 g de azúcar moreno
• 50 g de kétchup
• 1 cucharada de maicena
• Sal

CÓMO HACER MENESTRA CON SALSA AGRIDULCE

Despunta las judías y córtalas en daditos. Limpia la calabaza y córtala en trozos grandes.

Corta la coliflor y el brócoli en ramitos. Lava los espárragos y quítales el tallo.

Disuelve la maicena en 100 ml de agua. Calienta en un cazo el vinagre con el azúcar y el kétchup, añade la maicena disuelta y remueve hasta que espese. Reserva la salsa.

Cuece la calabaza en agua con sal y las hierbas aromáticas durante 5 minutos y córtala en láminas. Agrega las otras verduras y cuece 15 minutos más. Emplátalas en capas con ayuda de un aro y sírvelas con la salsa agridulce.

Brotes tiernos con salmón y aguacate

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 400 g de salmón
• 40 g de piñones
• 1⁄2 pepino
• 4 rabanitos
• Brotes tiernos
• 1 aguacate maduro
• 100 ml de yogur natural
• 1 lima
• Vinagre de Jerez • Aceite
• Sal, pimienta

CÓMO HACER BROTES TIERNOS CON SALMÓN Y AGUACATE

Tritura la pulpa del aguacate con el zumo de la lima, el yogur y sal. Reserva en la nevera.

Corta el pescado en tiras gruesas. Salpimiéntalas y saltéalas en una sartén sin grasa; deben quedar doradas por fuera y casi crudas por dentro. Deja reposar 5 minutos y córtalas en tacos.

Tuesta los piñones 10 minutos en el horno a 180º. Corta el pepino en láminas finas a lo largo y enróllalas. Corta los rabanitos en rodajitas y lava los brotes tiernos.

Reparte los ingredientes en el centro de 4 platos; aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta. Rodéalos con un cordón de la salsa de aguacate y sirve.

Barquitas de berenjena y pisto al gratén

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas pequeñas
• 1 calabacín
• ½ pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 40 g de queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Tiempo de preparación: 45 min

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Despuntar las berenjenas, lavarlas, secarlas con papel de cocina y cortarlas por la mitad a lo largo. Con la punta de un cuchillo, hacer unos cortes en la pulpa dibujando una cuadrícula, sin llegar hasta la piel. Engrasar con unas gotas de aceite el fondo de una fuente refractaria. Añadir las berenjenas y asarlas durante 20 minutos. Retirarlas y dejarlas enfriar.

Limpiar el pimiento retirando el tallo, las semillas y los filamentos del interior. Despuntar el calabacín. Lavar estas dos hortalizas, secarlas y cortarlas en dados pequeños. Lavar también los tomates, cortarlos por la mitad y rallarlos. Pelar la cebolla y picarla finamente. Verter 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente y calentarlo. Añadir la cebolla y rehogarla 3 o 4 minutos, hasta que esté transparente. Agregar los pimientos y saltearlos 5 minutos. Incorporar el calabacín y el tomate, bajar la intensidad de la llama y rehogar unos 15 minutos. Retirar la pulpa de las berenjenas, picarla e incorporarla al sofrito. Mezclar, salpimentar y apartar del fuego.

Rellenar las berenjenas con esta preparación, espolvorear con el queso y gratinar 5 minutos, hasta fundirlo. Servir en seguida.

Hojaldre de zanahoria y champiñones

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lámina de hojaldre
• 150 g de zanahorias pequeñas
• 150 g de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 50 g de queso blanco para untar
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• 1 yema de huevo
• Sal

Tiempo de preparación: 45 min

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180o. Estira el hojaldre y pártelo en 4 cuadrados. Ponlos en la placa forrada con papel sulfurizado, pincélalos con la yema batida y hornéalos 15 minutos. Limpia los champiñones, lávalos y córtalos en láminas finas.
2. Raspa las zanahorias y lávalas. Cuécelas 5 minutos en agua y escúrrelas. Pela los ajos y pícalos. Dóralos con un poco de aceite, añade los champiñones y saltea todo durante 3 minutos. Retíralos y mézclalos con el queso y con el perejil lavado y picado.
3. Reparte la mezcla de champiñones en los hojaldres, añade las zanahorias partidas por la mitad y vuelve a hornear 10 minutos. Sírvelos enseguida.

• El truco: Antes de hornear el hojaldre, pínchalo varias veces con un tenedor.

MILHOJAS DE TOMATE, AGUACATE, HUEVO Y ATÚN SALTEADO

Ingredientes para 4 personas:

1. 4 tomates
2. 2 aguacates
3. 4 huevos
4. 200 g de atún fresco
5. Sal
6. Pimienta
7. Aceite de oliva
8. Unos tallos cebollino

Tiempo de preparación: 20 min

Preparación:

1. Cuece los huevos unos 10 minutos en agua. Escúrrelos, déjalos enfriar, pélalos y córtalos en rodajas. Parte los aguacates por la mitad, retira el hueso y pélalos. Luego, corta la pulpa en láminas finas.
2. Pela los tomates y pártelos en rodajas gruesas. Dispón 4 aros de repostería en otros tantos platos. Rellénalos alternando rodajas de tomate, de huevo y láminas de aguacate; termina con huevo duro. Sazona cada una de las capas y riégalas con un hilo de aceite. Luego, retira los aros con cuidado.
3. Lava el atún, sécalo y córtalo en dados pequeñitos. Saltéalos unos segundos en una sartén con un poco de aceite, retíralos y salpimiéntalos. Distribúyelos en los milhojas y sírvelos enseguida, espolvoreados con el cebollino lavado y picado.

El truco: El atún solo tiene que estar unos segundos en la plancha, si no quedará duro y seco.