Se acabó cenar cualquier cosa rápido y mal bajo la excusa de que no tienes tiempo (o ganas) de hacerlo cuando llega la hora crítica. Las recetas que hoy te proponemos son fáciles, riquísimas y lo bastante consistentes como para que no te mueras de hambre a los quince minutos. ¿Lo mejor de todo? Que puedes adelantar trabajo el día anterior.
Artículo relacionado
¿Los conocías?
Isabel Zúñiga
Ensalada de arroz y frutas con miel
4 personas | 30 minutos
INGREDIENTES
- 100 g de mezcla de arroz blanco y salvaje | 50 g de sandía | 1 zanahoria | 2 tomates | 1 pepino pequeño | 1 naranja | 1 cucharadita de miel | 1 cucharadita de mostaza | semillas de sésamo | unos tallos de cebollino | aceite oliva, pimienta y sal.
CÓMO HACER ENSALADA DE ARROZ Y FRUTAS CON MIEL
- Cuece el arroz hasta que esté al dente, escúrrelo y deja enfriar.
- Pela la sandía, retira las semillas y pártela en daditos. Lava los tomates y trocéalos.
- Raspa la zanahoria, pela el pepino y ralla ambos.
- Exprime la naranja y mezcla su zumo con la miel, la mostaza, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
- Mezcla el arroz con las verduras en un cuenco.
- Aliña con la salsa, remueve unos instantes con 2 cucharas, y sírvela enseguida, espolvoreada con el sésamo y con el cebollino, lavado y picado.
- El truco. Cuece el arroz el día anterior, no tardarás nada en cortar el resto de ingredientes. Ideal como guarnición de pollo a la plancha o de un pescado. ¡Y está riquísima!
Ensalada alemana
4 personas | 20 minutos
INGREDIENTES
- 500 g de patatitas | 3 salchichas de Frankfurt | 1 cebolleta | cebollino | ½ limón | 120 g de pepinillos | 1 manzana verde | 2 cucharadas de mayonesa | 1 cucharada rasa de yogur | 1 cucharada de granos de mostaza | 1 cucharada de vinagre | aceite de oliva, pimienta y sal.
CÓMO HACER ENSALADA ALEMANA
- Lava las patatitas y cuécelas en abundante agua salada durante 30 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, espera a que estén templadas y pélalas.
- Corta las salchichas en rodajas finitas y saltéalas en una sartén con unas gotas de aceite.
- Retira la capa exterior de la cebolleta, el extremo y las raíces; lávala y córtala en rodajitas.
- Escurre los pepinillos y córtalos del mismo modo. Mezcla, en un cuenco, la mayonesa y el yogur, e incorpora los granos de mostaza y el vinagre. Aromatiza con una pizca de pimienta y remueve bien.
- Lava el limón, sécalo, ralla la mitad de la cáscara y exprímelo.
- Lava la manzana, sécala y pártela por la mitad. Retírale el corazón y córtala en daditos. Rocía con zumo de limón.
- Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera y espolvoréalos con el cebollino lavado y picado, y la ralladura de limón.
- Sirve la ensalada con la salsa. Quedará deliciosa con unas aceitunas negras o con huevo duro picado.
- El truco. Si el día anterior cueces las patatas y el huevo (opcional) no tardarás nada en emplatar esta receta fácil y ¡riquísima!
Ensalada al estilo japonés con algas nori
2 personas | 15 minutos
INGREDIENTES
- 250 g de arroz integral cocido y que quede suelto | 2 hojas de alga nori | 1 puñado de semillas germinadas | medio puñado de germinados de alfalfa o de pipas de girasol | medio aguacate grande | 1 zanahoria pequeña | 1 cucharada sopera de semillas de sésamo.
- Para la vinagreta. 50 ml de zumo de manzana | 1 cucharada de tamari | 1 trocito de jengibre | 1 dátil sin hueso, a ser posible de variedad medjool | 1 cucharada de vinagre de manzana.
CÓMO HACER ENSALADA AL ESTILO JAPONÉS CON ALGAS NORI
- Prepara la vinagreta triturando en una batidora individual todos los ingredientes.
- Coloca el arroz ya cocido y suelto en un bol grande.
- Corta las hojas de alga nori en tiritas alargadas y resérvalas.
- Corta la zanahoria en juliana y el aguacate en daditos.
- A continuación, mezcla cuidadosamente el arroz con la zanahoria, el aguacate, los germinados y el sésamo.
- Agrega a la ensalada la vinagreta preparada y deja que se impregne todo unos minutos antes de servirla en la mesa.
- Para terminar, espolvorea la ensalada con el alga nori, mezcla los ingredientes cuidadosamente y sírvela en boles individuales.
- El truco. Además de tener cocido el arroz, puedes dejar cortadas y preparadas las verduras. Deja para el final la vinagreta, el aguacate y el alga nori para que no se reblandezca el arroz.
Sopa de cebolla con tostaditas
4 personas | 55 minutos
INGREDIENTES
- 2 cebollas | 1 l de caldo de carne | 1 copita de vino blanco | ½ cucharada de harina | ½ barra de pan | 50 g de queso rallado | 1 ramita de tomillo | aceite, pimienta y sal.
CÓMO HACER SOPA DE CEBOLLA CON TOSTADITAS
- Pela las cebollas y córtalas en juliana. Calienta un fondo de aceite en una cacerola amplia, añádelas y rehógalas durante 10 o 12 min, removiendo, hasta que estén blanditas y caramelizadas.
- Agrega la harina, tuéstala 1 min, removiendo, y vierte el vino; sube el fuego y déjalo evaporarse 1 min.
- Añade el caldo, salpimienta y cuece a fuego lento 30 min. Mientras, corta el pan en rebanadas.
- Reparte sobre ellas el queso y unas hojitas de tomillo. Gratínalas bajo el grill unos minutos hasta que la superficie se dore. Sirve la sopa enseguida, caliente y acompañada de las tostaditas.
- El truco. Prepara las cebollas caramelizadas y el caldo de carne la noche anterior mientras estás viendo tu serie preferida. ¡Adelantarás mucho!
Crema de guisantes y huevo poché
4 personas | 45 minutos
INGREDIENTES
- 400 g de guisantes congelados | 1 puerro | 200 g de patatas | 4 huevos | 1 rebanada pan de molde | 50 g de jamón curado | 2 cucharadas de vinagre | 2 ramitas de menta | una pizca de pimentón | aceite de oliva | pimienta y sal.
CÓMO HACER CREMA DE GUISANTES Y HUEVO POCHÉ
- Pela las patatas y limpia el puerro. Lávalos, trocéalos y rehógalos en aceite 5 minutos.
- Añade los guisantes, cubre con agua, sazona y cuece 15 minutos. Agrega la menta lavada y cuece 1 minuto. Retíralo y tritura.
- Calienta 4 cucharadas de aceite con el pimentón y aparta del fuego.
- Corta el pan en daditos, dóralos en aceite y escúrrelos.
- Corta el jamón en juliana y tuéstalo en una sartén sin grasa.
- Lleva a ebullición en un cazo 2 l de agua con sal y el vinagre.
- Casca un huevo en una taza, remueve el agua para formar un remolino en el centro y deja caer el huevo en él.
- Cuécelo 2 o 3 minutos y retíralo. Cuaja igual los demás.
- Sirve la crema con el huevo, el aceite de pimentón, los picatostes y el jamón.
Bolas de arroz aromático y queso
8 personas | 45 minutos
INGREDIENTES
- 200 g de arroz blanco | 3 huevos | 100 g de queso rallado | 50 g de queso gouda | 2 ramitas de perejil | 2 ramitas de cebollino | 2 ramitas de tomillo | 100 g de harina | 100 g de pan rallado | 100 ml de yogur natural | aceite de oliva | pimienta negra y sal.
CÓMO HACER BOLAS DE ARROZ AROMÁTICO Y QUESO
- Lava las ramitas de perejil, cebollino y tomillo, sécalas con una hoja de papel absorbente y pica las hojas bien menudas. Corta el queso en cuadraditos de similar tamaño.
- Calienta agua abundante con sal en un cazo hasta que rompa a hervir. Añade entonces el arroz, cuécelo durante 12 minutos, hasta que esté al dente, y déjalo escurrir bien.
- Pon el arroz en un bol y añade el queso rallado, 1 huevo batido y parte de las hierbas aromáticas. Salpimienta y remueve hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
- Haz la salsa. Vierte el yogur en un cuenco, añade el resto de las hierbas, salpimienta y remueve hasta que se mezcle todo.
- Toma una porción pequeña de la masa de arroz y dale forma de disco. Coloca en el centro 1 dado de queso y envuélvelo con el arroz, amasando hasta formar una bolita. Repite hasta acabar los ingredientes.
- Reboza las bolitas, pasándolas primero por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado, y fríelas, por tandas, en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren por todos lados.
- Retíralas y deja que escurran el exceso de grasa sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
- Sirve las bolas bien calientes, espolvoreadas con cebollino, acompañadas con la salsa de yogur servida en un cuenco aparte.
Croquetas de cocido
30 unidades | 1 hora 20 minutos, más 4 horas de reposo (ideal por la noche)
INGREDIENTES
- 250 g de restos de carne de cocido | 1 cebolleta | 70 g de mantequilla | 50 g de harina | 300 ml de leche | una pizca de nuez moscada molida | pimienta negra | sal.
- Para el rebozado. Harina | 2 huevos | pan rallado casero | aceite de oliva virgen extra.
CÓMO HACER CROQUETAS DE COCIDO
- Desmiga y pica la carne de cocido, y resérvala. Pela y pica la cebolleta igualmente.
- En una sartén, funde la mantequilla a fuego suave. Agrega la cebolla, remueve y cocina sin subir el fuego durante 5 minutos aproximadamente, hasta que la cebolleta quede bien pochada.
- Incorpora la harina, y cocínala bien, removiendo durante un par de minutos para que no sepa a crudo. Ve agregando poco a poco la leche sin dejar de remover para que no se formen grumos.
- Cuando hayas añadido la mitad de la harina, incorpora la carne. Mézclala bien para que se integre con la bechamel, y agrega la leche que quedaba. Sigue cocinando hasta que haya espesado. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada, y remueve para que se integre todo.
- Pasa la masa resultante a un recipiente y cúbrela con papel film pegado a la masa. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y, después, déjala reposar en la nevera durante unas 4 horas como mínimo.
- Coloca la masa en una manga pastelera. Con su ayuda, realiza unos cilindros uniformes que, luego, puedes cortar en partes proporcionales y, así, tener unas croquetas del mismo tamaño.
- Dales la forma deseada y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelas por tandas en abundante aceite bien caliente y déjalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
- El truco. Aprovecha que haces cocido y deja la masa preparada el día anterior (hasta el paso 5), así solo tendrás que formar y freír las croquetas.
Croquetas de jamón y queso
4 personas | 60 minutos
INGREDIENTES
- 1 l de leche | harina | 200 g de jamón curado | 50 g de queso manchego rallado | 1 cebolla | 90 g de mantequilla | 2 huevos | pan rallado | nuez moscada | aceite de oliva | pimienta y sal.
CÓMO HACER DE CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO
- Pela la cebolla y rállala.
- Sofríela con la mantequilla, a fuego lento, 10 o 15 minutos. Añade 140 g de harina, tuéstala durante 2 o 3 minutos y añade media cucharadita de pimienta y media de nuez moscada.
- Vierte la leche templada, poco a poco, sin dejar de mezclar. Agrega el jamón cortado en daditos y lleva a ebullición, removiendo.
- Baja el fuego, incorpora el queso, ajusta de sal y prosigue la cocción hasta que la masa se despegue de la sartén.
- Dispón la masa en una bandeja de paredes altas y deja enfriar.
- Ve cogiendo porciones, dales forma de croqueta y pásalas por el huevo batido y pan rallado.
- Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente, retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Sírvelas calientes, templadas o frías.
- El truco. Preparando la masa el día anterior bastará con darles forma y freírlas. Si sobran, y aun no las has frito, puedes congelarlas. ¡Tendrás cena para otro día!
Albóndigas en salsa de tomate
4 personas | 45 minutos
INGREDIENTES
- 600 g de carne picada mixta | 1 puerro | harina | 20 g de piñones | 20 g de miga de pan | aceite, pimienta y sal.
- Para la salsa. 2 zanahorias | 1 cebolla | 4 ajos | 10 tomates | una ramita de tomillo | 2 hojas de laurel | aceite y sal.
CÓMO HACER ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATE
- Limpia y lava el puerro. Pícalo y sofríelo con los piñones en una sartén con un poco de aceite hasta que quede blandito y dorado.
- Retira, escurre el exceso de grasa y añádelo a la carne con la miga de pan hidratada en agua y escurrida; salpimienta y mezcla.
- Forma albóndigas con la masa anterior, enharínalas y fríelas por tandas en aceite hasta que se doren. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina.
- Raspa, lava y corta en rodajas las zanahorias. Pela y pica la cebolla y los ajos. Pela los tomates y trocéalos.
- Sofríe los ajos en una sartén con un hilo de en aceite hasta que tomen color, añade la zanahoria y la cebolla y cocina 6 min.
- Incorpora los tomates, el laurel y el tomillo lavados y cuece 15 min.
- Tritura, sazona y cuela. Da un hervor a las albóndigas en esta salsa y sirve.
- El truco. El día anterior prepara hasta el paso 3 y elabora la salsa el mismo día que vayas a cenar las albóndigas.
Medallones de pavo al limón
4 personas | 45 minutos
INGREDIENTES
600 g de pechuga de pavo | 200 g de arroz | 2 limones | 2 huevos | azúcar | harina de maíz | 200 ml de caldo de pollo | 2 cucharadas de salsa de soja | ½ pimiento rojo y ½ verde | 50 g de guisantes | aceite, pimienta y sal.
CÓMO HACER MEDALLONES DE PAVO AL LIMÓN
- Limpia la pechuga, córtala por la mitad a lo largo, unta cada pieza con la salsa de soja y déjalas marinar 30 min.
- Bate los huevos y mézclalos con 3 cucharadas de harina de maíz. Escurre el pavo, rebózalo en la mezcla anterior y fríelo a fuego bajo para que se cocine bien sin dorarse demasiado.
- Corta 4 rodajas de limón, exprime el zumo de ambos y ponlo a calentar en un cazo junto con el caldo, 1 cucharada de azúcar y 1 de harina; remueve, deja que hierva hasta que la salsa espese, aparta del fuego, sazona y reserva.
- Cuece al dente el arroz en agua salada y escúrrelo.
- Lava, seca y corta en daditos los pimientos, saltéalos en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte y añade primero los guisantes y después el arroz; salpimienta, mezcla y saltea 2 min.
- Corta el pavo en rodajas, riega con la salsa y sirve con el arroz y las rodajas de limón.
- El truco. Cocer el arroz, marinar el pavo, preparar el caldo y cortar las verduras son elaboraciones que puedes dejar hechas sin problemas. ¡Tendrás un platazo muy saludable en pocos minutos!
Tortilla de patata y puerro gratinada
8 personas | 30 min
INGREDIENTES
- 6 huevos | 4 patatas medianas | 1 puerro | 100 g de queso especial para gratinar rallado | 1 ramita de perejil | aceite de oliva, pimienta y sal.
CÓMO HACER TORTILLA DE PATATA Y PUERRO GRATINADA
- Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas. Limpia el puerro eliminando las raíces, la primera capa y la parte verde más dura. Ábrelo por la mitad a lo largo y lávalo bajo el chorro del grifo; deja escurrir y córtalo en medias lunas.
- Pon al fuego una sartén con abundante aceite y caliéntalo hasta 160º aprox. Agrega la patata y el puerro, y póchalos hasta que las patatas empiecen dorarse y estén tiernas. Retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
- Casca los huevos en un bol, añade una pizca de sal y de pimienta, y bátelos con las varillas.
- Agrega las patatas y el puerro, y remueve con una espátula para que se mezclen bien.
- Lava el perejil, sécalo y pica finamente la mitad.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén que pueda ir al horno y vierte la preparación anterior; remueve ligeramente para que se extienda por el fondo y deja cuajar a fuego suave. Dale la vuelta y cocina 3 o 4 minutos por el otro lado.
- Reparte el queso rallado por encima de la tortilla y gratina en el horno durante 5 minutos, a 200º, hasta que el queso se derrita y se dore.
- Sírvela en seguida, decorada con el perejil.
- El truco. Puedes adelantar los dos primeros pasos la tarde anterior ¡incluso el domingo! Empezarás la semana con muy buen sabor de boca.
Tacos de pollo asado
4 personas | 1 hora 10 minutos
INGREDIENTES
- 8 tortillas de maíz | 4 muslos de pollo | 2 aguacates | 1 tomate | 2 zanahorias | 1 calabacín | 1 cebolla | 2 ajos | hojas de lechuga | 1 lima | cilantro | queso crema | yogur natural | aceite, pimienta y sal.
CÓMO HACER TACOS DE POLLO ASADO
- Pela la cebolla y córtala en juliana; póchala en una sartén con 2 cucharadas de aceite 15 min y resérvala.
- Raspa y parte las zanahorias en juliana. Despunta el calabacín y córtalo en rodajitas.
- Pon los muslos de pollo en una fuente refractaria, salpimiéntalos y rocíalos con aceite.
- Añade la cebolla pochada, las zanahorias y el calabacín y hornea 1 h en el horno precalentado a 180º, removiendo a mitad de cocción; deja enfriar y desmenuza el pollo.
- Corta el aguacate por la mitad, elimina el hueso, extrae la pulpa, córtala en láminas y rocíalas con la lima. Lava y corta el tomate en concassé (en cuadrados pequeños).
- Calienta las tortillas de maíz y reparte en ellas el pollo, las láminas de aguacate, el tomate, unas hojas de lechuga, lavadas y secas, y cilantro picado.
- Rocía con más lima y sirve con 2 cucharadas de queso y 2 de yogur batidas con sal y pimienta.
- El truco. Haciendo los cuatro primeros pasos con antelación solo restarán un par de detalles para disfrutar de unos riquísimos tacos. Superfáciles y ¡superbuenos!
Tostas de escalibada y boquerones
4 personas | 1 hora
INGREDIENTES
- 12 rebanadas pequeñas de pan casero | 12 boquerones | 2 pimientos rojo | 2 berenjenas | 250 g de aceitunas arbequinas | 30 g de aceite de oliva | 1 diente de ajo | perejil fresco | pimienta y sal.
CÓMO HACER TOSTAS DE ESCALIBADA Y BOQUERONES
- Lava los pimientos y las berenjenas. Retírales los tallos. Elimina las semillas de los pimientos y da unos pinchazos a la berenjena.
- Hornéalos a 180°, 1 hora, en una fuente cubierta con papel sulfurizado. Comprueba que estén bien asados. Si es necesario, ásalos entre 15 y 30 minutos más. Deja que se enfríen, pela los pimientos y córtalos a tiras largas.
- Deshuesa las aceitunas. Pela el diente de ajo y retira el germen. Tritura las olivas con el aceite y el ajo hasta que quede un puré suave (tapenade).
- Tuesta las rebanadas de pan en la tostadora y disponte a montarlas.
- Pon una capa de pimiento y berenjena, reparte los boquerones y dibuja sobre cada una una línea de tapenade.
- Decora con unas hojitas de perejil picadas y alguna entera.
- Sirve espolvoreando la pimienta y un poquito de aceite de oliva.
- El truco. Los dos primeros pasos pueden quedar hechos el día anterior. Además, en caso de apuro puedes comprar los pimientos ya asados.
Empanaditas de lomo y pimiento
8 personas | 1 hora
INGREDIENTES
- 250 g de lomo de cerdo | 100 g de chorizo | 1 pimiento rojo asado | 1 diente de ajo | 1 cebolla | 2 cucharadas de tomate frito | aceite de oliva | 100 ml de vino blanco | 550 g de harina | 25 g de levadura fresca de panadería | 1 huevo | sal.
CÓMO HACER EMPANADITAS DE LOMO Y PIMIENTO
- Corta el lomo y el chorizo en daditos, y el pimiento en tiras. Pela y pica la cebolla y el ajo.
- Rehoga la cebolla 5 minutos en una sartén con 1 dl de aceite. Agrega el ajo, el lomo, el pimiento y el chorizo.
- Rehoga 5 minutos, retira y reserva 8 cucharadas del aceite del sofrito. Añade a la sartén el tomate y 50 ml de vino. Sazona, sofríe 10 minutos y deja enfriar.
- Mezcla 500 g de harina y el vino restante. Sazona y agrega la levadura disuelta en un poco de agua caliente y el aceite reservado, y amasa. Forma una bola, tapa y deja reposa hasta que doble su volumen.
- Precalienta el horno a 180º. Trabaja la masa de nuevo y divídela en dos partes iguales. Estíralas con el rodillo sobre la mesa enharinada.
- Coloca el relleno en una de ellas, formando 8 montoncitos.
- Cubrir con la masa restante, cortar en cuadrados y sellar los bordes. Pincela con el huevo batido, hornea 35 minutos, deja enfriar y sirve.
- El truco. Ganarás tiempo teniendo el relleno ya listo y, aun más, si utilizas láminas de masa ya preparada. Ideal para la cena informal del sábado.
Empanada de atún y huevo cocido
4 personas | 45 minutos
INGREDIENTES
- 2 círculos grandes de masa de empanada | ¼ kg de atún en aceite | 1 cebolla | 1 pimiento rojo | 150 g de tomate frito | 350 g de aceitunas sin hueso | 3 huevos | sal.
CÓMO PREPARAR EMPANADA DE ATÚN Y HUEVO COCIDO
- Cuece 2 huevos en agua salada 10 min. Refréscalos en agua fría y pélalos.
- Limpia, lava y corta en juliana el pimiento.
- Escurre el atún, reservando el aceite.
- Pela la cebolla, córtala en juliana y póchala 5 min en el aceite del atún.
- Añade el pimiento, rehoga 25 min y deja que se temple.
- Agrega el tomate frito y el atún desmenuzado y remueve para que se mezcle todo bien.
- Añade también las aceitunas escurridas y cortadas en rodajas y los huevos picaditos.
- Precalienta el horno a 180º. Forra la placa con una hoja de papel sulfurizado y coloca uno de los círculos de masa.
- Reparte el relleno dejando libre al menos 1 cm del borde, y cubre con la masa restante.
- Humedece los bordes con agua y séllalos, remetiéndolos con los dedos o presionando con un tenedor. Pincela con el huevo sobrante y hornea entre 20 y 25 min.
- El truco. Aguanta bien de un día para otro así que puedes dejarla hecha con tiempo. Aquí tienes más recetas de empanadas fáciles. ¡Olvídate de cocinar el fin de semana!