10 recetas con guacamole fáciles para cenar algo ligero (con pocos ingredientes)

Huevos rellenos al balsámico

6 unidades | 30 minutos + marinado

INGREDIENTES

• 6 huevos
• 125 ml de vinagre de Módena
• ½ cebolla morada troceada
• 2 ajos sin pelar aplastados
• Azúcar
• Brandada de bacalao
• Cebollino
• Guacamole
• Patata y zanahoria cocidas (opcional)
• Aceite
• Sal

CÓMO HACER HUEVOS AL BALSÁMICO

1. Para preparar esta original receta, cuece los huevos en agua salada 10 minutos. Escúrrelos, refréscalos y pélalos.
2. Pon los ajos en un cazo con la cebolla, 1 cucharada de azúcar, el vinagre y 125 ml de agua y lleva a ebullición. Cuando hierva, retira y deja enfriar.
3. Vierte en un tarro hermético la marinada y mete los huevos, que deben quedar cubiertos. Déjalos macerar cerrados 2-3 días en la nevera.
4. Escúrrelos, córtales la parte superior y vacíalos un poco. Rellénalos con la brandada y el guacamole y sírvelos con las hortalizas aliñadas con aceite y cebollino.

Hamburguesa de quinoa con guacamole

3 personas | 35 minutos 

INGREDIENTES

• 250 gr de quinoa cocida
• 4 cucharadas de copos de avena
• 1 zanahoria rallada
• Guacamole
• Lechuga
• Pan de hamburguesa
• 1 huevo batido
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• 1 diente de ajo picado
• Perejil
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva

CÓMO HACER HAMBURGUESA CON GUACAMOLE

1. Para empezar mezcla la quinoa cocida con los copos de avena y la zanahoria. Agrega además el pan rallado y el huevo batido. Trabaja la masa con las manos añadiendo también el ajo, las hierbas, el perejil, la pimienta y la sal. 
2. Calienta dos cucharadas soperas de aceite en una sartén antiadherente y cocina las hamburguesas 2 minutos por cada lado.
3. Por último, prepara 4 panes de hamburguesa, úntalos con guacamole y pon una hoja de lechuga a cada uno. Puedes añadir unas hojas de rúcula y unas rodajas de tomate.

Pechugas de pollo rellenas de guacamole

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 4 pechugas de pollo
• 4 lonchas de jamón curado
• Guacamole
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO PREPARAR PECHUGAS DE POLLO

1. Precalienta el horno a 200 ºC. Lava y seca el pollo. Abre las pechugas en forma de libro, salpimiéntalas y colócalas encima de las lonchas de jamón extendidas.
2. Reparte el guacamole encima y enróllalas de forma que el jamón quede en el exterior. Átalas con hilo de cocina.
3. Dispón los rollos en una fuente de horno ligeramente engrasada. Hornéalos durante 15 minutos.
4. Retira el hilo de las pechugas y sírvelas enseguida acompañadas de una ensalada o de verduras asadas o a la plancha.

Guacamole con nachos

8 personas

INGREDIENTES

• 4 aguacates
• 100 g de cebolla
• 200 g de tomate 
• 250 g de maíz dulce
• 1 chile rojo crudo
• 1 manojo de cilantro
• 1 lima
• 1 bolsa de nachos de maíz ecológico
• Sal

CÓMO HACER GUACAMOLE CON NACHOS

Cortar por la mitad los aguacates, retirar los huesos. Extraer la carne, procurando que la piel quede intacta, y reservarla. Exprimir la lima y rociar con el zumo la pulpa del aguacate para evitar que se oxide.
Con la ayuda de un tenedor de madera desmenuzar groseramente la carne del aguacate, sin que llegue a la textura de puré.
Pelar y picar la cebolla. Limpiar y picar el tomate en dados de 5 milímetros de lado. Limpiar y abrir el chile por la mitad, longitudinalmente. Eliminar las semillas y picar. Reservar todos estos ingredientes.
Justo antes de servir disponer en un cuenco la cebolla, el tomate, el chile, el maíz y el aguacate. Mezclar y sazonar con sal. Separar las hojas de cilantro de los tallos y trocearlas. Añadirlas a la mezcla. Decorar con chile rojo picado y un poco de cebolla, que aportarán color. Servir con los nachos.

Huevos rellenos con langostinos

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 6 huevos
• 12 langostinos
• Guacamole
• 1 tomate picado
• 1 cebolleta picada
• Cilantro fresco picado
• 1 tarrina de huevo hilado (opcional)
• Aceite
• Sal 

CÓMO HACER HUEVOS RELLENOS

1. Cocer los huevos en agua salada durante 10 minutos y, después, enfriar sumergiendo en agua con hielo. Pélalos, córtalos por la mitad, retira las yemas y guárdalas para otra elaboración.
2. Cuece los langostinos en agua salada 5 minutos, escurre y enfría con agua con hielo. Retira las cabezas y pela las colas dejando la punta.
3. Mezcla suavemente el guacamole, el tomate, la cebolleta y el cilantro.
4. Rellena las mitades de huevo con guacamole y coloca una cola de langostino encima de cada una. Sirve decorado con huevo hilado y cilantro. 

Tortillas con guacamole

4 personas | 30 minutos
8 huevos
1 pimiento verde
pequeño
8 lonchas de jamón
serrano
80 g de queso tierno
Unas espinacas baby
2 aguacates maduros
2 ramitas de perejil
1 ramita de cilantro
½ limón
½ cebolleta
½ tomate
Aceite, sal, pimienta
Lava el pimiento, límpialo y córtalo en 8 tiras alargadas. Saltéalas en una sartén con aceite unos minutos y resérvalas. Parte el queso en otras 8 tiras gruesas. Calienta un chorrito de aceite en una sartén mediana. Precalienta el horno a 180°.
Bate los huevos con sal, pimienta y el perejil picado y cuaja 8 tortillas por las dos caras. Coloca en cada una 1 loncha de jamón, unas hojas de espinaca, el queso y el pimiento verde, y enróllalas. Pon los rollitos en la placa y hornéalos 3 min.
Limpia y pica la cebolleta y el cilantro. Lava el tomate y pártelo en dados. Parte los aguacates, extrae la pulpa y machácala. Mézclala con la cebolleta, el cilantro, el tomate y el zumo del limón. Remueve, salpimienta y sirve el guacamole con las tortillas.

Patatas rellenas con guacamole

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 8 patatas pequeñas
• 2 aguacates
• 300 g de queso crema
• 2 tomates en daditos
• 2 cebolletas picadas
• ½ pimiento rojo en daditos
• 1 chile jalapeño picado
• Zumo de ½ lima
• Ajo en polvo
• Cilantro picado
• Aceite
• Sal

CÓMO HACER PATATAS RELLENAS CON GUACAMOLE

1. Lava las patatas y cuécelas sin partir media hora. Deja que se enfríen.
2. Corta los aguacates por la mitad a lo largo, elimina el hueso y pon la pulpa en un bol. Riégala con el zumo y machácala con un tenedor.
3. Agrega 1 cucharada del tomate, la cebolleta, el cilantro y una pizca de jalapeño; sala, mezcla y reserva.
4. Bate el queso con una pizca de ajo molido y de pimienta y ponlo en una manga pastelera.
5. Rellena las patatas. Mezcla en un bol todas las hortalizas con el cilantro y el chile y aliña con sal y aceite.
6. Corta las patatas por la mitad y rellénalas con un poco de guacamole, el pico de gallo y la crema de queso. Sirve enseguida.

Pan de pita con verduras y guacamole

3 personas | 10 minutos

INGREDIENTES

• 6 panes de pita integrales
• 1 taza de menestra de verduras escurrida
• 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos
• 100 g de guisantes tiernos
• 1 tomate en rodajas finas
• 1 taza de brotes de alfalfa
• Guacamole

CÓMO HACER PAN DE PITA CON GUACAMOLE

1. Dora el pan de pita por ambos lados sin añadir nada de aceite.
2. Mezcla en un bol las verduras y legumbres, vierte por encima el guacamole y mézclalo
3. con un tenedor. Rectifica el punto de sal si fuera necesario.
4. Unta las pitas por dentro con la ensaladilla y coloca unas rodajas de tomate. Decora con los brotes.

Rollitos de pepino

8 personas | 20 minutos

INGREDIENTES

• 2 pepinos largos
• 4 cucharadas de guacamole
• 4 cucharadas de hummus
• 4 cucharadas de paté de aceitunas
• 4 cucharadas de sobrasada

CÓMO HACER ROLLITOS DE PEPINO

1. Esta receta es muy fácil y saludable. Empieza lavando y cortando los pepinos en tiras finas. 
2. Unta cada tira con el paté que prefieras, sin apurar mucho por los bordes, y enróllala. Te resultará  más fácil si lo enganchas con un palillo (¡recuerda quitarlo después!). 
3. Dispón los rollitos verticalmente en una fuente y ¡a comer!

Fajitas de maíz con guacamole

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 8 tortillas de maíz
• 2 zanahorias en juliana
• 100 g de seitán en lonchas
• ½ manojo de rábanos laminados
• 50 g de guacamole
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER FAJITAS DE MAÍZ CON GUACAMOLE

1. Esta receta es tan fácil como rica. Primero tuesta las fajitas en una sartén bien caliente y resérvalas.
2. A continuación agrega un hilo de aceite a la sartén y saltea las verduras junto con el seitán unos minutos.
3. Por último, unta las fajitas con el guacamole, y rellénalas con las verduras y el seitán. Cierra las fajitas y sirve enseguida para que no se pongan duras.